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【窍门】磨完豆浆剩下的边角料千万别扔!变“废”为宝全家都爱~

要说黄豆最常见的吃法儿都有啥,豆浆肯定能排在前三,将黄豆用水泡发后,再打磨、过滤、煮沸,早起来一杯暖呼呼的豆浆,营养,健康,又易于消化吸收,可以说是老少皆宜了。

but 每次打完豆浆后,都会剩下很多豆渣儿,扔了吧,可惜了的,直接吃吧,又没啥滋味儿,甚至还有时候连泡好的黄豆都用不完。

so 问题来了,这些剩下的“边角料”肿么办,咋样儿既能不浪费,又再次利用呢?

今儿我就来挨个说说哈,4个妙招儿,让它们变废为宝,还超级好吃~

【窍门】磨完豆浆剩下的边角料千万别扔!变“废”为宝全家都爱~

一、剩下豆渣儿肿么办?

其实,黄豆渣富含丰富的大豆蛋白 and 膳食纤维,不仅能降低胆固醇,预防动脉硬化,还能增加饱腹感,助于消化唔的,黄豆渣儿入菜,简单、美味又营养~ 来看看这道【豆腐渣丸子】是如何化腐朽为神奇的吧 ↓

【窍门】磨完豆浆剩下的边角料千万别扔!变“废”为宝全家都爱~

原料:猪肉馅100克,豆渣50克,鸡蛋1个,胡萝卜半根,香葱1根 ,姜1片,鸡汤(或清水)200ml

调料:生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黄酒1茶匙(5ml),香油1茶匙(5ml),糖1/3茶匙(2克),盐1/3茶匙(2克),水30ml,水淀粉1汤匙(15ml)

【窍门】磨完豆浆剩下的边角料千万别扔!变“废”为宝全家都爱~

做法:

1)把香葱,姜片切成碎末,胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒,生抽(5ml),老抽(2ml),盐(1克),葱姜末和鸡蛋搅匀后,再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿。

2)放入豆渣,胡萝卜碎拌匀,最后加入香油。

3)手心抹上薄薄的一层油,取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子,来回在手掌心摔几下,使它更好的成团,所有丸子做好后,凉水下锅,大火煮开后,煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。

4)锅中加入鸡汤,将剩余生抽(10ml),老抽(3ml),盐(1克),糖(2克)放入汤中搅匀。最后放入丸子,用中火煮3分钟后,转大火淋入水淀粉收浓汤汁。

【窍门】磨完豆浆剩下的边角料千万别扔!变“废”为宝全家都爱~

超级啰嗦:

**豆渣放入丸子后,会很香,但是量也不要太多,豆渣与肉馅的比例在1:2就可以,放的太多容易散碎,不易成型。

**在肉馅中,可以适当的加些干淀粉,会使丸子更易成型。

**丸子凉水下锅后不要用勺子动它,直接开火,当确定定型后,在轻轻的用勺子拨动,防止粘锅底。

**用自家熬制的鸡汤烩丸子味道更好,如果没有鸡汤,用清水也可以。

二、没用完的黄豆肿么办?

黄豆的吃法儿可就多了,泡发后的豆子,跟胡萝卜丁、土豆丁、黄瓜丁一起炒,或者跟咸菜、雪里蕻一起炒,当佐餐小菜都行。

除此之外,泡发后的黄豆还能拌凉菜、炖猪蹄儿、磨豆腐、发豆芽儿等等。哦对,还忘了特重要的一个用处,就是咱平时吃的豆油,就是用黄豆榨的呦。

1.泡发黄豆可以入菜

【窍门】磨完豆浆剩下的边角料千万别扔!变“废”为宝全家都爱~

原料:鸡腿3个,木耳4朵,干香菇6朵,泡发黄豆1小把,葱白1小段,姜2片

配料:生抽2茶匙(10ml),盐1/4茶匙(1克),糖1点点,米酒1茶匙(5ml),白胡椒粉1点点,老抽1茶匙(5ml)

【窍门】磨完豆浆剩下的边角料千万别扔!变“废”为宝全家都爱~

做法:

1)鸡腿切成小块,干香菇,木耳提前泡发,葱白切片,泡好的木耳撕小片。黄豆放入锅中煮20分钟。

2)把鸡块放入容器中,加入所有调料,腌30分钟。

3)将腌好的鸡块,木耳,干香菇,黄豆放入一个耐热容器中,上蒸锅,上汽后,继续大火蒸25分钟左右。

【窍门】磨完豆浆剩下的边角料千万别扔!变“废”为宝全家都爱~

超级啰嗦:

**鸡腿最好用琵琶腿,口感会比较嫩。

**鸡腿可以直接剁成块,也可以去骨之后再切块。

**黄豆要提前一夜泡发,并且最好先煮一会儿,这样黄豆更容易蒸熟。

**干香菇最好选那种小小的香菇,如果是大的就要切成小块之后再蒸

2.DIY豆腐的主要材料

【窍门】磨完豆浆剩下的边角料千万别扔!变“废”为宝全家都爱~

原料:干黄豆400克 盐卤2包(12克) 溶解盐卤的清水80ml 原汁机的细网(这很重要)

做法:

1)将干黄豆洗净,放入盆中倒入清水,水面没过黄豆超过4cm,浸泡一夜。

2)水发后的黄豆,重量不太一致,不过木有关系啦,差不多就得了。

3)盐卤倒入容器中,再倒入80ml清水(表问我盐卤在量杯里,那水要超过80ml的刻度么?又不是做导弹,多点少点死不了人)。

4)将约1000克水发黄豆与1500ml的清水混在一起。用勺子一点点连豆子带水,往原汁机里放,打开开关,磨啊磨,豆浆就出来了,直到所有豆子都磨完。

5)将研磨出的豆浆倒入豆浆过滤网中过滤,这样的话,能得到更加细腻的豆浆,做出的豆腐更好看,也更好吃。

6)把豆浆倒入一个大的不粘锅里,撇掉表面的浮沫。大火煮开,再撇掉浮沫,关小火,待豆浆不沸腾后,再开大火煮开。这个过程重复2次,也就是说,要让锅里的豆浆沸腾3次。

7)关火,一点点的倒入盐卤,用勺子轻轻搅动2下就行,别使劲搅合哈。

8)静置15分钟,其实这个时候就是豆花儿了啦。

9)把豆腐盒放入一个下面能有空间的容器里,纱布浸湿铺在盒里,用笊篱捞出豆花儿,放入盒子里,然后盖上纱布,用豆腐盒配的盖子轻轻压去水分,别使吃吃奶的劲儿哈,否则就成豆腐干了。

10)找个重物压在上面,等豆腐自然冷却之后,就大功告成了。

【窍门】磨完豆浆剩下的边角料千万别扔!变“废”为宝全家都爱~

【窍门】磨完豆浆剩下的边角料千万别扔!变“废”为宝全家都爱~

【窍门】磨完豆浆剩下的边角料千万别扔!变“废”为宝全家都爱~

超级啰嗦:

**盐卤在淘宝可以买到,买盐卤就可以。做内酯豆腐和嫩豆腐的方法见这里:家庭制作内酯豆腐的方法

**记得,一定用原汁机的细网来研磨豆浆,这样出来的豆浆会比较细腻。研磨完再用豆浆过滤网过滤一遍,那个豆浆就别提多好,多细了,做出来的豆腐好看,口感也特别好。

**黄豆的用量比较大,因此要提前一夜泡发,或者至少浸泡8个小时以上,充分泡发后,才可以研磨哦。

**用不粘锅熬煮豆浆,不容易糊锅,煮好后也方便清洗。

**除了黄豆,用黑豆也可以做豆腐,用量和制作方法都一样,你可以试试看。

**用400克的干黄豆,才能做出咱们在超市里买的那样大小一块豆腐。别用量太少,否则做出来豆腐太少了,放在豆腐盒里压的话,才一半的高度,一顿都不够吃哈。

**跟外面买的豆腐相比,自己做豆腐贵了很多,主要是用料多,外面的一块豆腐应该不会是有400克干黄豆做出来的。自己做虽然用料多,但味道也香啊,你在熬豆浆那个步骤就能深深的体会出来啦,真是满屋飘香。

**我用的是惠人原汁机的顶配款,其他型号也一样可以做,出汁口没有塞子也没问题,豆浆直接流出来就ok,反正也不需要混合。

**做好的豆腐如果不马上吃,可以放在保鲜盒里,盒里加一点儿水,盖上盖子冷藏保存。保守的讲能保存两天,当然越快吃掉越好。不放冷藏,放冷冻的话就是冻豆腐了。

**做好的豆腐该怎么吃呢?在我的菜谱里搜“豆腐”就OK了。

3、还可以做成炒豆芽儿

【窍门】磨完豆浆剩下的边角料千万别扔!变“废”为宝全家都爱~

原料:腊肉1块,黄豆芽300克,青蒜1根,大蒜3瓣,小红辣椒5根

调料:清水100ml,生抽3汤匙(45ml)

【窍门】磨完豆浆剩下的边角料千万别扔!变“废”为宝全家都爱~

【窍门】磨完豆浆剩下的边角料千万别扔!变“废”为宝全家都爱~

做法:

1)腊肉冲净浮土,放入蒸锅中,大火加热,上汽后蒸20分钟后取出。稍冷却后,切成薄片。

2)黄豆芽洗净沥干,大蒜去皮切片,青葱切粒,小红辣椒也切成粒。

3)锅烧热倒入油,大火加热,待油4成热时,放入蒜片爆香,再放入腊肉片煸炒出油,然后放入黄豆芽翻炒2分钟。

4)待黄豆芽炒的稍微软一点时,放入青蒜粒和红辣椒粒翻炒,淋入清水和生抽搅匀后,盖上盖子,用中火焖2分钟即可。

超级啰嗦:

**腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。腊肉都有一定的咸度,因此菜中放盐要酌量。

**另外,每次蒸腊肉比较耽误时间,可以一次多蒸几块,不用的腊肉冷却后,单独用保鲜袋包起来,放冰箱冷冻保存。下次用的时候,直接放室温解冻就方便多了。

(完)