莴苣、莴笋、青笋、芦笋，搞不清楚它们的，看完这篇就全明白啦！

小时候看格林童话，有一篇叫《莴苣姑娘》，讲的是一个小姑娘的爸妈由于特别爱吃巫婆家院子里种的莴苣，总偷偷去摘，后来被巫婆抓个了现行，就把他们的女儿抓来，关在了高高的塔里，还起了个名字叫“莴苣”，莴苣长着一头漂亮的长发，王子要上塔里来找她，她就把长长的头发放下去，拉他上来。。。

我至今还记得故事里对“莴苣”（巫婆种在地里的莴苣哈）的描写，绿油油的，水灵灵的，看得当时的我那叫一个馋啊，那时就想，莴苣到底是个啥啊，竟然有这么好吃？

后来才知道，莴苣还有个挺接地气的名字，叫“莴笋”，后来的后来才知道，莴笋还有个更加接地气的名字，叫“青笋”，小时候以为莴苣是只存在于童话里的蔬菜，原来就是自家餐桌上的常客，早都尝过N次了。。。

莴笋的艺名还不止这几个，莴菜、莴苣笋、千金菜也都是它，but，芦笋跟它可不是同一品种哦，别看名字相像，但这俩外貌上就有很大差距，估么大伙儿都知道莴笋长啥样儿，但芦笋，我猜一定有人对不上号儿。

曾经一个姑娘来我家吃饭，一边儿比划一边儿跟我说：“我特喜欢吃那个菜，就那个，这么长，直的，一头粗，一头细，长得跟筷子似的，绿色的，一捆一捆卖，挺贵的，有时候是短筷子，有时候是长筷子的。。。”我猜她说的就是芦笋。

有人知道芦笋长什么样儿但不知道它的名字，有人听过芦笋这个名字，但看到这种菜又觉得眼生，所以今儿个，我就把莴笋and芦笋放一起说说，它俩清脆爽口，都特适合在这个季节吃哦~

咱们一般吃的莴笋，是茎用莴苣，主要吃茎的部分，它富含的植物纤维素，能有效地促进肠蠕动，非常有利于消化，我的意思，你懂哈～除此之外，莴笋还能利尿、增进食欲。

很多人买来莴笋后，会把莴笋叶扔掉，其实，莴笋叶的营养价值也不错哦，清炒或凉拌都很好吃。

有人说莴笋叶就是油麦菜，辟个谣哈，莴笋叶跟油麦菜长得是像，口感也像，但不是同一种蔬菜，油麦菜属于叶用莴笋，比莴笋叶子看着细柳，也没那么多褶皱。论口感，还是油麦菜更胜一筹~

莴笋怎么挑？

1）看叶子：叶子颜色青绿、水灵的，说明水分足、口感好，这样的莴笋比较新鲜；叶子发黄干枯的莴笋不要买。

2）看表皮：新鲜的莴笋表皮是白绿色，颜色越深的则越老。

3）摸硬度：莴笋的杆儿越粗、越硬、越挺拔，说明越新鲜；如果莴笋捏起来有弹性，还发软，那说明已经老了，很有可能里面是空心儿的。

超级啰嗦：

**新鲜的莴笋叶儿也能吃，千万别扔掉哈，太浪费了，清炒或凉拌都很好吃。

**因为莴笋可以生吃，所以烹饪时间不要过长，否则就会变得软塌塌的，一点儿都不脆了。

莴笋怎么吃？

天儿热的时候，拌凉菜特别爽口，我在怀孕早期，胃口不好，吃不了油腻东西，就经常吃凉拌莴笋丝，不怎么想吃东西的孕妈妈们可以试试哈~

另外，莴笋泡入清水中再捞出口感更脆呦~

香菇鸡蛋炒青笋

原料：鲜香菇6朵，鸡蛋4个，青笋1根

调料：盐1/3茶匙（2克），生抽1茶匙（5ml）

做法：

1）鲜香菇褶皱部分朝下浸泡在水中，清洗出杂质后控干水份，一切4半，鸡蛋打散，青笋去皮切成2cm大小的滚刀块。

2）锅中倒入油，油热后，放入蛋液，炒好后盛出。

3）锅中再倒入油，油热后，放入香菇，大火煸炒至变软出水后，加入生抽，炒匀后，放入青笋块，加入盐，炒1分钟后，放入鸡蛋，炒匀即可。

超级啰嗦：

**香菇的褶皱部分有许多杂质，最好能在水中浸泡一下，这样去除的更彻底。

**鸡蛋很容易吸盐，所以要在最后放。

**香菇炒软后马上淋生抽，这样出来的味道很香，试试看吧。

原料：莴笋半根，茴香一小把

调料：

盐1克，香油1/2茶匙（2克）

做法：

1）莴笋去皮切丝，茴香只取叶子部分，洗净沥干切碎。

2）把它俩放到一起，加一点点盐，一点点香油，拌匀就行了。

超级啰嗦：

**这道菜真是简单到不行，但是很适合大鱼大肉吃多了之后，特别爽口。

**不用放太多调料哈，就一点点盐和香油就好。

**茴香是可以生吃的，只取一点儿茴香叶子就好。

芦笋有白色的也有绿色的，绿芦笋更常见，白色芦笋是未照射到阳光的部分，受阳光照射颜色就会变绿，至于营养方面，绿芦笋要比白芦笋丰富，但不管绿色还是白色的芦笋都一样具有促进新陈代谢and帮助消除疲劳的功能。

常吃芦笋有助于降低血糖、血脂、血压，减脂期非常适合吃~芦笋叶酸含量比较高，所以孕妈妈也可以多吃一点儿，有助于胎儿的大脑发育哈。

眼下春夏季，正是芦笋上市的季节，这时候的芦笋最鲜嫩，要抓紧时间吃哦~

芦笋怎么挑？

1）看头部：芦笋头部的花骨朵儿还没长开的比较嫩，如果有小碎花蕾或者已经开花儿了，说明芦笋已经老了。

2）看外形：芦笋身材上下笔直、粗细均匀、长度在20cm左右、底部的直径在1cm左右的比较好。

芦笋怎么吃？

芦笋本身口感就很好，所以不需要什么复杂的做法就能做得很好吃，我家常用虾仁跟芦笋一起清炒，孩子和我都百吃不厌~

减脂期间我也经常用虾仁炒芦笋吃，只需要加一点点海盐和一点点香油味道就很不错哦~

干煸腊肉杏鲍菇

原料：

杏鲍菇3根，芦笋10根，红椒1个，腊肉1块，干红辣椒4根，葱、姜、蒜各几片

调料：

生抽3汤匙（45ml）,盐1/4茶匙（1克）,香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将芦笋洗净，切成5cm长的段。锅中倒入清水烧开后，放入芦笋焯烫20秒钟，捞出放入冷水浸泡。葱姜蒜切片，杏鲍菇洗净后，先对半切开，再切成5毫米厚的片。腊肉切成薄片。

2）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒出辣味，放入腊肉炒出油，然后放入杏鲍菇炒软。

3）淋入生抽翻炒约2分钟后，加入芦笋和红椒，翻炒几下，淋入香油出锅即可。

超级啰嗦：

**腊肉如果是生的，炒制前记得先蒸熟，不烫手后再切片用，否则口感会很硬哦。

**焯烫芦笋时，在水中加点盐和油，会让芦笋有点儿咸味，而且颜色好看。记得焯烫好后放入冷水中浸泡，翠绿的颜色才可以保持长久。

**杏鲍菇中的水分虽然没有香菇那么多，但也有水分，建议炒到水分完全蒸发，口感和口味才能好吃呢。如果家里有能持续加热的小锅，或者烧热的石锅，放在里面一起端上桌子，既好看，又能保温。

**临出锅儿，淋一点香味，会让这道菜味道更香，色泽也更漂亮，但千万不要太多，点到为止是提香，太多了，则盖住了蘑菇和腊肉的香气。

（完）