冬天来了，这6种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃，放1年都可以

哪些蔬菜适合在秋冬季节做成菜干长期保存？制作过程中我们需要注意哪些步骤？本期文章我就教大家六种菜干的制作方法，领略大自然馈赠于人类的“特殊”口感。

首先可以告诉大家的是，菜干的制作方法非常简单，哪怕你并非资深的吃货，做起来也相当的容易，甚至在我看来是“零门槛”的。好了，废话不多说，咱们直接上干货！

第一种：干豆角

如果你学会了我教你的方法，那么我可以打包票这些晾晒好的干豆角足够你吃一年的，而它也是炖肉的最佳伴侣，耐煮且风味独特。

第一步，把新鲜的豆角去头去尾，如果准备很多的话，可以直接用刀切，速度更快，之后把上面的虫眼去掉。

第二步，起锅烧水，水沸后将切好的豆角加入焯水一分钟，捞出来沥水备用。

第三步，选择一个好的天气，直接挂到高处晾晒，大约2天左右就基本成型了。

第四步，将干豆角收起来保存在阴凉干燥处，轻易不会变质，尤其要注意防潮，避免豆角发霉。大家都知道市场上的干豆角不便宜，这么简简单单的学会，今年冬天又能省下不少钱。

第二种：南瓜干

南瓜也可以做成干？没错，除了烙饼、煲粥外，南瓜干在我看来是别具一番滋味的特色美食。

首先我们要挑选较老一点的南瓜，横向切开后去掉瓜瓤，削皮后切成均匀的小块，放在容器上晾晒。等到八分干的时候马上收起来，整个过程也就是2天左右，此时的瓜干已经没多少水分了。

然后我们一股脑放到蒸锅里，用冷水开始蒸上12分钟，在这个过程中我们还要调配一种酱料，这是决定南瓜干未来口感好坏的关键因素。在另一个锅内加一碗清水，倒入一碗糯米粉，家里没有的朋友可用面粉代替，只不过口感不如前者。配好之后开火，打到中小火慢慢煮，期间要不断搅拌，慢慢的就发现锅里的米粉变成了米糊，喜欢吃甜的朋友可以放糖，喜欢吃辣的朋友也可以加辣椒粉，这个没有固定的要求。

米糊成了，南瓜干也差不多蒸熟了，我们趁热把瓜干放入米糊中，注意全部都要保证裹上一层。最后，把南瓜干分开防止粘连，继续放到阳光下晾晒，24小时后美食即成，装袋保存即可。

第三种：红薯干

这应该代表着很多朋友儿时记忆的味道了，别看现在市面上有不少类型的红薯干，可是价格贵不说，还有不少添加剂，哪里有自己动手做出来的健康放心呢？

第一步，把红薯清洗干净，全部去皮，将它们全部切成较为均匀块状，如果你所在的地方阳光日照充足，那么厚薄大小都不用纠结，像我的话比较喜欢大块厚一点的，因为吃起来有一种吃肉的感觉，特别爽。

第二步，切好的红薯块要放到蒸锅里蒸一下，这也是“三蒸三晒”的第一步。第一蒸的目的在于把红薯全部蒸透，但不要烂掉，这样会阻碍后续成型。

第三步，找合适的天气晾晒1到2天，此时红薯还没有完全干，我们开始第二蒸，这一次必须要用大火，因为高温蒸出来的红薯糖分全部出来了，吃起来会很甜，蒸的时间不要长，8到10分钟即可。

第四步，继续暴晒一天，如果天气不好可以改用风干机，但会影响食材口感，所以看好天气预报很关键。

第五步，二次晾晒后红薯已经变得很干了，我们开始最后一蒸，这样做可以保证红薯干变得更加松软，依旧是大火10分钟。

第六步，暴晒一天，待八成干的时候就可以收工了，此时的红薯干完全可以拿起来直接开吃了。

第四种：白辣椒

也叫做“湖南白辣椒”，就是我们在吃火锅和炖鱼的时候常常见到的那一种。

先准备大约5斤小辣椒清洗干净，一般来说辣椒越嫩越好。洗好后要用热水烫一下，辣椒变色即可，不要时间太长，5秒就差不多了。焯水的辣椒沥干水，平铺不要叠压在一起，直接放在阳光下暴晒，阳光充足的话我觉得一天就差不多了。

等到辣椒全部发白后，第一步就大功告成了，我们收起来一个个的剪成小段，加一大勺盐，用手来回搓一下，直至辣椒变软。此时辣椒中还有水分，我们继续第二晒，时间为半天。期间大家要准备几个干净的玻璃瓶用来装晒好的白辣椒，我个人不是太提倡用塑料袋，毕竟我们的目的是长期保存，想吃就吃。

第五种：茄子干

想必这种美食大家也不陌生，我的话主要是拿来炒菜，真是一级棒！

第一步，把茄子清洗干净，切厚片，直接放在阳光下暴晒。

第二步，等茄片已经七八分干的时候装入容器中，加一大勺盐，搅拌均匀，变软后备用。

第三步，准备100克辣椒、1头蒜和1块生姜，直接扔到料理机中打碎。盛出后加2勺糖、2勺盐，搅拌后均匀的倒入茄子干中。

第四步，无需晾晒，也无需蒸煮，直接装入玻璃瓶中，将瓶盖拧紧，密封腌制1个月即可。

第六种：干土豆

在我国很多地区也叫做“洋芋片”，可以炒菜，可以油炸，也可以火锅，可谓百搭食材。

首先来上5斤土豆，清洗干净后去皮，全部整理好后放入清水中浸泡一下，之后切厚薄差不多的土豆片，如果对刀功不是很满意，可以用擦丝器，改成切片的刀片即可。

切完之后起锅烧水，水开后把土豆片倒进去焯大约1分钟，大家可千万别煮时间太长，以土豆片金黄透亮为最佳。捞出沥水后放到容器里，置于太阳下暴晒。日照充足的话2天就可以了。

最后一步，起锅烧油，将晒干的土豆片放入锅中炸上一分钟，以此时土豆的状态，基本上下锅就会飘起来，看外表金黄后就可以捞出沥油。全部炸完之后，可以留一部分存储在冰箱中后续做菜，其他的可以犒劳一下自己，撒上孜然、辣椒或者白糖，配上一盘花生米，最好再来一杯小酒，绝对美滋滋！

好了，今天咱们就聊到这里吧。大家有储存菜干的习惯吗？你最喜欢吃的又是哪一种呢？