有钱没钱回家过年，除夕夜可以做这4道“开运菜”，兔年大吉大利

除夕将至，我们的年夜饭吃哪些菜既有营养，又寓意吉祥呢？本期文章，我就给大家推荐四道美味可口又寓意兔年大吉大利的美食，希望大家可以喜欢。

除夕将至，加上现在口罩已经全面放开，意味着三年来没有回家的打工人今年终于可以安安心心的和家人团聚了。另外，按照咱们中国人的传统，除夕晚饭一定是丰富多彩的。其中必须要有的就是“开运菜”，代表着在新的一年里，我们的家庭生活和工作事业都可以一帆风顺，马到成功，而今天咱们要讲的四道美食，都属于这个系列。

第一道：财源滚滚——蒜泥生菜。

生菜谐音“生财”除夕夜来一盘，不仅准备简单，而且寓意吉祥满满。准备的食材有生菜500克，大蒜10克，蒸鱼豉油10毫升，食用油少许。

首先，我们要把生菜用手撕成一片片的小块儿，然后用清水冲洗干净，考虑到现在的时蔬多有残留，因此我建议大家至少清洗两遍。洗好后放在一旁，我们起锅烧水，大火烧至沸腾，在其中滴入几滴食用油，把生菜倒入锅中，焯水约20秒后捞起沥水备用。

然后给大蒜剥皮，剥好后用刀拍扁切成蒜末。起锅烧油，等到油温大约五成热的时候，直接把蒜末倒进去翻炒数秒钟爆香。香味炸出后关火。

最后，将沥好水的生菜摆盘，均匀的淋上蒸鱼豉油，撒上炸好的蒜蓉，也可搅拌一下，美食即成！

第二道：年年有余——清蒸鲈鱼。

鱼与“余”谐音，象征着家庭富贵，除夕夜的饭桌上那是必不可少的，寓意明年一年家里都不愁吃喝。

准备一条海鲈鱼，葱丝、姜丝、红椒丝若干，蒸鱼豉油15毫升，啤酒100毫升，热油少许。

第一步，我们要先把鲈鱼给处理一下，最起码要根据家里的锅灶尺寸，确保可以直接上锅蒸煮。

第二步，处理好的鲈鱼要摆放在盘子上，然后放上约5克葱丝和5克姜丝，啤酒要全部倒上，这样才可以开始腌制，时间我一般是在15分钟左右，有了啤酒，料酒和其他去腥的佐料都不用放了。时间到了之后直接把鱼清洗干净即可。

第三步，在蒸锅中放上点葱姜丝，然后将鲈鱼平铺其上，而鱼身上方也要放上少许新鲜的葱姜丝，调到大火，直接蒸约8分钟，时间不要太长，以免损失鲜味。

第四步，时间到了直接出锅，去掉所有旧的葱姜丝，放上新的，葱姜丝各5克即可，最后来蒸鱼豉油全面的淋一下，浇上热油就可以开动了！

第三道：美满富足——凉拌腐竹。

其实在很多地方，年夜饭中必然要有腐竹这种食材，意欲“富足”，有家庭美满的意思，在当下家庭矛盾日益激化的时代，这道菜的出现我认为还是很有必要的，你说呢？

需要的食材种类不少，但量不大。有腐竹200克，香菜叶一把，生抽3毫升，八角、蒜蓉酱各3克，辣椒油15毫升，白砂糖、精盐、鸡精各2克左右。下面开做。

首先，腐竹我们必须要提前泡发，如果除夕当天比较忙碌，可以选择头天晚上睡觉前泡入清水中，至少确保食材要浸泡超过6个小时。泡发后的腐竹我们要用刀切成大小适中的小段备用。

然后起锅烧水，等水开之后，把腐竹段和八角倒进去，直接开大火把食材煮上约2分钟。时间到了之后把腐竹捞起来，沥水后装入盘中。

最后，蒜蓉酱、辣椒油、生抽搭配上盐、糖、鸡精，全部混合在一起，充分的搅拌均匀，然后淋在腐竹上，再次用工具来回搅拌，确保每一段都能够被酱料裹住。在开吃之前，将香菜叶撒在上面作为点缀，这样就色香味俱全了。

第四道：手到钱来——红烧猪蹄。

在我们家乡，猪蹄也较“猪手”，同样属于年夜饭必备的食材，因为在我们老家，猪手的出现表示着新的一年里可以做到“手到钱来”。

老规矩准备食材：猪蹄一个，葱花、干辣椒八角各3克，姜片10克，冰糖30克，鸡精、香叶、花椒、白芷各2克，生抽5毫升，精盐和食用盐少许。

第一步，把猪蹄表面清洗处理干净，用刀剁成大小差不多的小块儿，放入清水中至少要浸泡上5到6个小时。时间到了之后，我们起锅烧水，待水开之后将猪蹄全部倒入其中，开大火焯水15分钟，时间到了之后再次捞出，清洗干净后沥水备用。

第二步，起锅烧油，先把冰糖加入炒化，颜色以枣红色为佳。然后把猪蹄、生抽、姜片以及各种香辛料都加入，调至小火后来回翻炒约2分钟。加入适量的纯净水，放入高压锅中，直接定上25分钟就可以暂时不用管了。

第三步，到时间后，将猪蹄取出，放到锅中，加上适量的盐和鸡精，继续焖上5分钟，摆盘时撒上些许葱花，美食即成，是不是比大家想象中的要简单许多呢？

除夕夜至，餐桌上有了财源滚滚，年年有余，美满富足和手到钱来这四道开运菜，想来兔年一整年一定可以大吉大利，诸事顺利！好了，今天咱们就聊到这里吧。大家想好今年春节怎么过了吗？往年的年夜饭有哪些菜是你一直难忘的呢？