它是“蔬菜之皇”，农村随处可见，一周吃3次，祛风散寒，防甲流
春天是野菜最多的季节，但只有这一种野菜最为特别，它既能补阳，又有祛风散寒止疼的功效，最近身边越来越多的人感染了甲流，所以多吃香椿是好的。
民间一直有吃香椿不染杂病的说法，它是4月必吃的“蔬菜之皇”，农村随处可见，一周吃3次，祛风散寒，防甲流。
要注意的是，吃香椿时最好选择嫩一点的香椿芽，因为刚发芽的香椿芽亚硝酸盐含量比较低，水分充足，如果发蔫了，叶子一碰就掉，就最好不要吃了。
一、香椿
香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，它本身的味道相对比较特殊，对于部分肠道寄生虫，能够起到很好的杀灭作用，在提高机体免疫力方面的功效非常强，因而在解毒方面有明显作用，常吃还有祛风散寒止痛的功效。
推荐食谱：香椿煎蛋饼
主要食材：香椿、鸡蛋
具体做法：
1、香椿芽摘下来以后，把它放在菜板上，先用刀把根部切掉，因为这个部分比较老，会影响口感，然后用手把香椿芽从主茎上分开，剩下的主茎用刀把它切开，全部切好后，放大碗里备用。
2、下一步往碗中加入一勺食盐，再倒入适量的清水浸泡一下椿芽，椿芽经过盐水的浸泡，可以有效地去除杂质和虫卵，我们先放置一盘浸泡10分钟。
3、往锅中倒入适量的清水，把椿芽焯一下水，再往锅中加入一勺食盐，再滴入少许的食用油，再把浸泡好的香椿芽直接控水捞出，放入锅中，用漏勺翻动一下，使其受热均匀。
4、香椿芽在锅中焯水的时间不宜过长，等香椿芽变色以后，就可以将它控水捞出，放入提前准备好的清水中过凉，这样可以防止它变黄。
5、清洗干净之后，将香椿芽全部捞出来控干水分，然后放在菜板上，用刀把香椿芽切成碎末，改刀完成之后，再把它剁碎一点，这样可以让它的香味全部释放出来。
6、准备一个大一点的碗，往里打入三颗鸡蛋，加入少许的食盐，少许的鸡精，再滴入几滴白醋，接着把剁好的椿芽放在大碗中。
7、如果喜欢吃辣的，可以往里面加入一勺辣椒粉，然后用筷子搅拌均匀，搅拌的时间可以长一点，要让蛋液和香椿芽充分地融合在一起，直到搅拌至用筷子夹不起来就可以了。
8、接下来锅烧热，往锅中倒入多一点的食用油，然后轻微地晃动锅，让锅壁充分的吸收食用油，油热以后，把搅拌均匀的香椿蛋液倒入锅中，用勺子把它们全部平摊开来。
9、刚开始先不要动锅，煎至一面定型以后，再轻微地晃动锅，用中小火煎两分钟左右，蛋饼煎至一面金黄以后，再把它翻过来煎第二面，煎第二面，也用同样的方法把它煎至金黄。
10、就这样，一盘非常好看又香喷喷的香椿煎蛋饼，就已经做好了，不管是用来下酒还是下饭，都非常不错，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试一试吧。
推荐食谱：香椿豆腐饼
主要食材：香椿、老豆腐、鸡蛋、葱姜末
具体做法：
1、将香椿提前摘洗干净，这时候的香椿叶子红润，茎部也非常嫩，不用特殊的处理，只需要一朵一朵地掰开，给它放入一个大盆中。
2、接着加入足量的开水，把它烫个20秒左右，这样能去掉香椿大量的亚硝酸盐，相比焯水还能减少营养流失，而且烫过后的香椿颜色也非常鲜绿，然后挤一下水分，放凉备用。
3、盆中加入400克最普通的面粉，用70度左右的热水来烫面，大约需要230毫升，用热水烫过的面香味会更加浓郁，而且做出来的面食更加柔软。
4、等搅成絮状后，再加入十克食用油，加入食用油可以加快醒面的速度，而且揉的时候不容易沾熟，揉成一个光滑细腻的面团，盖上纱布醒面20分钟。
5、将放凉的香椿放在板上，切成小段，香椿属于春天的菜，也是树上的菜，有一股特殊的清香，而且营养特别丰富，最贵的时候差不多要20块钱一斤，切好以后盛到盘中备用。
6、准备一块老豆腐，先切成厚片，然后切条，再切成豆腐丁，切好以后先盛到一个大碗中，再打入三个鸡蛋，用筷子搅拌一会，让每块豆腐表面都能裹上蛋液。
7、起锅加入一勺食用油，油热以后，再把裹满鸡蛋液的豆腐倒进来，先用中火把底部煎成金黄色，然后用铲子翻个面，把另一面也切成金黄色，再把豆腐翻炒片刻，炒散开后放盘子里放凉备用。
8、在豆腐里放入提前切的葱花和姜末、胡椒、花椒粉、适量的盐调味，一勺生抽提鲜，就不需要再放其他任何调料了。
9、先用筷子把馅料搅拌均匀，再把切好的香椿倒进来，然后加入一勺熟油增香，这样一份香喷喷的香椿豆腐馅料就做好了。
10、在案板上撒一些干面粉，把发好的面团取出来，不要再揉，先用手从中间弄出一个洞，然后从中间切一刀，再搓成一个长条，切成大小均匀的段，接着再用手压扁，接着用擀面杖擀成厚度均匀的圆皮。
11、取一张面皮拿到手里，中间多填上一些调好的香椿馅料，用包包子的手法把馅料包起来，收口的地方一定要捏紧实，收口朝下，再用手轻轻地压扁，一个饼子的生坯就做好了。
12、电饼铛预热以后，刷一层食用油，再把做好的饼子一个个摆进来，在饼的表面也抹上一层薄薄的食用油，锁住水分，这种饼子比较厚，可以盖一个高点的盖子，防止压扁，中火单面加热两分钟。
13、时间到了以后，再把饼子全部翻面，继续盖盖子，中火给它烙两分钟，之后不用盖盖子，再每隔一分钟翻面，重复一次，烙至饼子两面都是金黄色，按压感觉有弹性，就可以出锅食用了。
14、这样做的香椿豆腐饼，饼皮柔软劲道，凉了也不会发硬，皮薄馅足，咬一口满满的香椿香味，口感特别的鲜美，所以趁现在香椿大量上市的季节，赶紧收藏起来试一下吧。
结语：春天是野菜最多的季节，但只有这一种野菜最为特别，它既能补阳，又有祛风散寒止疼的功效，因此它是4月必吃的“蔬菜之皇”，农村随处可见，一周吃3次，祛风散寒，防甲流。
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