东西南北中，江西人是真的会喝
来源：城市漫游计划
“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”历经几千年传承演绎，或如东北大碗豪情，或如山东畅饮兴谈，各地都形成了自己独有的饮酒文化。
不过，要是说起江西人能喝酒，很多人是不信的。就连江西人自己，也大多觉得江西人“一碗扶墙出”。
但有研究表明，江西会喝酒的人数，可比想象中要多。半数江西男性都有小酌一番的习惯，江西的女同胞们更是巾帼不让须眉，会喝酒的女性比例在全国也是名列前茅[1]。
其实，江西人不仅会喝酒，他们在酒桌上的礼节也颇有讲究。东南西北数一遭，江西各地酒桌上做的文章都不少。
赣东抚州：
划拳喝酒，越喝越有
在文人遗风颇浓的赣东，酒席上依旧留着行酒划拳的习惯。酒酣耳热之际，划拳喝酒也免不了。
以抚州、鹰潭为代表，划拳喝酒是赣东人酒桌上不可少的一环。一般来说，宴请的主人或是亲身上阵，或是委托席上一位酒量好的划拳高手来“做关”，也就是依次陪桌上会划拳的客人比划一番。等一套拳术划满之后，再互敬一拳。
抚州历史悠久，划拳的饮酒习俗延续至今 / 视觉中国
在酒席上划拳，输赢是次要的。应关者不论胜负，一律要把酒喝完。做关者若是输了，可以在干杯时留点酒，叫“有喝有余”；而要是胜了，就得一饮而尽，叫“酒不过家”。总之，划拳只是为了助兴，最终目标仍是让大家开怀畅饮，宾主尽欢。
炒螺蛳，是抚州常见的下酒菜 / 图虫创意
现在，酒后划拳甚至成了当地的风俗美谈，鹰潭余江划拳更是高手如林，由此衍生出了“江西划拳看鹰潭，鹰潭划拳数余江”的名号[2]。
赣西萍乡：
“打锡”“打箍”，宾主尽欢
酒桌组局，宾客间彼此不相熟是常事。热情好客的赣西人，想了个“桌长”的法子。
赣西人喝酒，讲究宾主尽欢 / 视觉中国
能成为桌长的人，一要做得了主，二要德高望重。桌长别的实权没有，但需施令全桌喝酒，以此活跃气氛。“打箍”，是赣西人敬酒的“专业术语”，意由桌长或首席的人轮流发言劝酒，使得桌上每个人都能同大家敬一次酒，这样确保没人被落下，主人家才能心安。
樟树农村地区 / 图虫创意
在萍乡、樟树等地的农村地区，好客的主人还会提前安排一个善喝的人“打锡”，负责斟酒和陪酒，以免不慎冷落了来访的客人。有些人家还分文喝和武喝两种。文喝讲究个慢字，一般是不成席的小场合，多为亲友相谈。武喝则大都出现在闹酒之中，来势汹汹，情浓之时甚至脱衣捋袖，豪气干云[2]。
赣南赣州：
客家摇篮，礼节讲究
赣州地处江西最南，章江贡江在此汇聚成赣江。因水而生，傍水而兴，酒文化在这座古城已有勃兴千年的历史。
按赣州人习俗，女人回了娘家得吃酒酿蛋，生了孩子得喝月子酒[3]。难怪有人打趣，赣州人的饮酒习俗，打娘胎便开始培养。
酒酿鸡蛋 / 视觉中国
不仅酒文化源远流长，在有客家摇篮之称的赣南，酒桌上的礼仪也分毫不少。
在赣州，通常酒席间第一杯和最后一杯要由大家一起喝，有美名曰“满台红”。在席间，主人会依次给客人敬酒，客人再随之回敬[4]。
主客间互相回敬，表达真挚情谊
除去席间敬酒，如有人席间迟到，视情况轻重缓急，罚酒一到三杯；若有人想提前离场，也要喝上一到三杯，才能礼貌告辞。这一敬一罚之间，原本可能彼此陌生的酒客也逐渐喝到“上头”，既做足了礼数，也催化了宾客相聚的谈兴，是社交“破冰”的妙方。
赣中高安：
“三道门户”，闹酒奖酒
而在赣中一带，喝酒时讨个彩头是常事。
就拿高安、安福等地来说，开席前，宾主先随意散喝一壶，如同好戏开场，称之为“过门曲”“润嗓”。待喝完一壶后，酒席方步入正题。正经讲究的酒席要过“三道门户”，每道门户以四杯酒为量，暗合四季轮转之意，保佑“四季平安”。
高安华林艮山古村 / 视觉中国
第一道门户，讲究的是“团团圆圆”，全桌人齐喝上四杯，也标志着酒席的正式开始。第二道门户，由主人敬客人喝四杯起，道是“宾至如归”，再由客人回敬主人，喝上四杯，谓之“有来有往”。第三道门户，则进入酒席高了，宾客间或是划拳，或是猜子，有雅兴的还可以对对子、猜谜语，图的是“喜上加喜”。
第三个回合又叫“闹酒”。每轮到一个人输拳喝酒，他人都要为其击掌喝彩，叫“奖酒”。一套下来，“酒酣耳热”的热闹气氛，能自然地拉进不少人与人之间的距离[4]。
一碗猪油渣，再加上白糖，便成了高安人最爱的下酒菜之一 / 图虫创意
在散席的时候，主人家还要相约客人，再喝上四杯，方可算正式收官，赣中人称之为“欢迎再来”的“收兵锣”。往来宾客喝得酩酊大醉也不罕见，在一些好酒主人眼里，这才算客人“尽了兴”。
赣北上饶：
能喝会劝，社交必备
在酒量上赢了大多数江西人的赣北，未必是天生海量，更可能是因为他们能饮善劝。在以上饶为代表的赣北区域，主客间互相劝酒是酒桌上的常事。劝酒，也成了他们喝酒的社交密码。
在上饶，劝酒者先干为敬，然后同座的人会帮忙劝对方喝下去。懂点人情世故的酒客都不会在这个过程中“养鱼”，毕竟，酒桌上的感情深浅，有时候全看酒量高低。
大片的油菜花田，是上饶最美的春景
重要酒席上的礼节，更是一点都不能马虎。上饶的酒席上，两个位置不能乱坐：主陪和主客。主人坐上座，一般正对门口，主人右手边是主客，左手边是副客，方便主人席间周全照顾。
全部宾客落座后，须得斟满酒杯，昭显主人家“酒满心诚”的待客之礼。主陪先敬酒，意在带酒，带领全桌一起喝，然后才开始一轮轮的相互敬酒[2]。
在敬酒的过程中，起不起身亦有说法。“屁股一抬，喝了重来”是上饶常见的劝酒词。下一句接着的“屁股一动，表示尊重”，则是上饶人借起身敬酒传达尊重的习惯。
人情，尽在酒里 / 视觉中国
在重要酒席上，上饶人一边要不停举杯，一边还要时刻注意席间礼仪是否周到。隔三差五来上这么一回，最能喝的老饕心里都可能犯怵。
但俗话说，礼多人不怪，爱劝酒的上饶人也有自己的无奈。不少人随着年龄成长，或多或少能与之感同身受：喝还是不喝，有时候真不是自己说了算。打工人现实中遇到劝酒，往往只能“入乡随俗”，才不会成为酒桌上那个扫兴的人。
躲不开的劝酒，
现代人想让它更健康
在很多时候，酒不只是一杯酒。正如王维所写的“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，道尽了诗人对朋友深厚而真挚的情谊。从古至今，酒寄托着中国人含蓄的人情。
对大部分社畜来说，小酌怡情，但一旦应酬多了，不仅要顶着压力在酒桌上与各方周旋，还得忍受醉酒带来的头疼恶心，若是宿醉长期累积，肝脏很可能会发出警报。
把酒言欢，觥筹交错 / 视觉中国
近年来，健康饮酒成为酒桌上的新风。同不可一日无酒的老一辈人不一样，比起在酒桌上拿身份做文章，灌彼此一个脸红脖子粗，如今人们更希望自己能健康饮酒，小酌之间，既增进彼此感情，又不给自身的健康增添负担。