以前的人吃猪油没事，现在的人吃猪油就“事儿”起来了？

我们的前辈都懂得猪油拌饭的滋味，那时候食不果腹，有猪油混着饭就着吃已经是有福了，天天吃猪油也没事儿，那时候那听过什么糖尿病、冠心病、心梗和脑梗啊，即便是天天吃猪油，也没几个胖子，更看不到几个大腹便便的人。但奇怪的是，现代人都兴吃植物油，绝对不吃动物油（比如猪油、羊油、牛油等），说的是植物油健康，不饱和脂肪酸多，不容易长胖，不容易得心脑血管病，结果还产生这么多肥胖患者，糖尿病、冠心病飙升，这是为什么？

首先，千万别给猪油扣上“不健康”的帽子了，猪油本身没有不健康的因素，而不健康的是“过量食用”。我们现在说到猪油，很多人都推手而拒，猪油成了“高胆固醇”、“高脂肪”、“高热”、“心脑血管疾病”、“肥胖”的代名词，但事实上呢，猪油可能真的很冤。

动物油（比如提到的猪油）和植物油有什么区别吗？

大家都是油脂，动物油脂中的“饱和脂肪酸”占比较高，“不饱和脂肪酸”占比较低，而植物油是相反的。饱和脂肪酸对人体的作用比较单纯，为我们提供储备能量，部分代谢工作少量所需，皮脂腺也需求少量，且有助润肠，有助减少便秘。它本来是一种“中性脂肪酸”，就是说对我们没有太大贡献，但也没有害处，适量摄入其实对我们是有益的，身体适当的脂肪储存除了供能，还有助保护关节和保暖，只不过如果过量摄入饱和脂肪的话，储备能量超标，身体脂肪增多，易肥胖，而肥胖就是万病之源了，尤其是心脑血管疾病，生活慢性疾病，很容易找上门来。所以，对人体有害的是猪油吗？并不是，而是肥胖！

植物油中占比更高的不饱和脂肪酸对人体的作用的确相对更大，它们不仅是大脑皮层、皮脂腺的构成，另外还有助维持血清胆固醇浓度，有适当降低胆固醇的效果。少量的ω3不饱和脂肪酸还有健脑、抗抑郁、抗细胞炎症、抵抗心脑血管疾病的效果。但问题来了，植物油多吃就健康了吗？植物油中同样含饱和脂肪酸，只不过占比低一些，如果多吃植物油，同样会摄入较高热量、油脂，引起肥胖，那最终的结果还是诱发心脑血管病。另外，植物油中不饱和脂肪酸ω6占比普遍超出ω3较高，所以我们日常生活中ω6摄入量远远高出ω3，而不均衡的不饱和脂肪酸摄入可能会造成不饱和脂肪酸代谢异常，紊乱内分泌，ω6的超高摄入反会增加细胞炎症，加速肥胖，加速诱发心脑血管疾病。所以吃植物油就能预防心脑血管疾病了吗？这个答案也并非绝对的！

现代摄入推荐多吃植物油，减少动物油脂的摄入，关键是因为社会性质，现在和旧时代大有不同，那时候人们的体力劳动较多，而且吃得少，每天有一顿没一顿的，消耗的热量大大高于摄入的热量，反倒是动物油脂提供的热量有助于维持体力。但现代生活智能化较高，买东西不用出门，工作基本都是在桌子前敲键盘，有空调，大家也都更不爱流汗了，运动少了，但吃的东西却越来越多，吃的东西多了也还好，偏偏加工类食品越来越跋扈，加工类食品不仅营养价值低，热量高，那明摆着就是让我们这群人能量消耗小，摄入热量大，那不是吃猪油的问题了，甭管吃啥油也可能逃不过肥胖。只不过吃植物油可微弱地降低一点饱和脂肪酸让我们堆积更多脂肪的效果，但如果不注意日常饮食习惯，那也是在做无用功。肥胖患者多起来了，加工类食品带来的未知隐患多了，那病还不多起来？

所以，这真不是猪油的事儿，而且我是不阻止大家吃动物油的，动物油，尤其是牛油，其中不饱和脂肪酸ω3、ω6的占比非常均衡，适当摄入反倒更有助维系不饱和脂肪酸摄入的平衡，对身体是有益的。适当吃点动物油没什么问题，最大的问题在于你是不是每天都摄入热量超标，时间积累引起肥胖了，那疾病自然就来了。推荐大家植物油选择上可多选择一些冷淋油，少量浇在饭菜上混合吃，比如紫苏油，亚麻籽油，它们中的ω3占比更高，有助平衡不饱和脂肪酸摄入量，对心脑血管疾病的预防也更有好处。