猪油在你心里还是不是那个有害的“心脑血管油”？

今天在回答问答的时候，一位朋友提到：绝大多数人开始使用植物油，据说是对身体有好处，但是吃植物油的似乎照样血脂高，血压高，而且越来越多，身边朋友有几个根本不管这些，猪头肉，猪大油天天吃，根本就不吃花生油一类的植物油，反而身体一点毛病都没有，去查体结果就是一张白纸，老婆孩子也是一样，据他讲猪大油必须的吃，那样身体才没毛病。而且国外有调查，那些天天吃动物脂肪的国家得心脑血管病得很好，那些吃植物油的国家，反而越来越多心脑血管病。

那这究竟是为什么，猪油还吃不吃呢？

猪油吃是可以吃的，但是确实不适合多吃，毕竟猪油中的“饱和脂肪”含量占比相当高，饱和脂肪的过度摄入引起肥胖、身体慢性严重，心脑血管疾病也会接踵而至的，现如今摄入会生活水平大幅提高，人们也不像以前那样经常饿肚子，靠吃猪油这类能量高的食物来满足生理和身体活动的需求了，反而经常是营养、能量过剩，暴饮暴食，所以，类似猪油这种高热、高饱和脂肪的食物都应当少吃。膳食指南推荐每日摄入的饱和脂肪不超过每日总热量的10%，例如一个普通成年女性每日如果需求1800大卡的热量，那么饱和脂肪的摄入量应当在20g以内，猪油中的饱和脂肪占39%左右，如果只吃猪油，那最多吃50g。

但很多人说：吃猪油是引起心脑血管疾病的原因、吃猪油就不健康、不能吃猪油，这些说法，个人就不赞同了。因为单单是吃猪油并非引起心脑血管疾病的原因，而且猪油并非是不健康的油。

首先是猪油中的胆固醇，长期被误解。

猪油的确胆固醇含量高，但食物中摄入的胆固醇并非是升高人体总胆固醇的主要因素。总胆固醇分内源性和外源性，内源性来源我们自身合成分泌的部分，占80%左右，外源性来源食物中摄取，占约20%，而且随着胆固醇摄入量的提高，人体对胆固醇的吸收还会越来越下降，其实最终我们从食物中获取的胆固醇是很少很少的。2015年，美国FDA就取消了每日胆固醇摄入量的限定，因为很多研究都发现，食物摄入的胆固醇并不会对总胆固醇有太大影响，胆固醇升高也和摄入胆固醇没有太大联系（例如一个人每日吃一个胆固醇较高的鸡蛋和每天吃10个鸡蛋相比，他们的胆固醇变化微乎甚微）。那为什么还要少吃高胆固醇的肥肉、内脏等食物，因为它们热量、油脂含量也高，这些会让我们肥胖，肥胖才是真正的诱发多种慢性疾病的主要因素。胆固醇升高的因素也源自很多因素，例如缺乏运动、久坐久躺、暴饮暴食、饮食不节制。生活作息紊乱影响了内分泌等等，没有必要对任何高胆固醇的食物退而避之。

然后是猪油中的脂肪，饱和脂肪多。

饱和脂肪真的不是有害的脂肪，它顶多算作是“中性”，饱和脂肪的适当摄入有助于我们储存能源、保护肌肉、骨骼、脏器、保暖，而且它的饱腹感强，有助于帮助我们控制食欲，帮助减肥，有研究还发现，它有助于降低中风的风险，总之，光是饱和脂肪和心脑血管疾病之间没有任何关联性。除非饱和脂肪过度摄入，那会增加我们的肥胖几率，这当然是不好的。

猪油中“单不饱和脂肪酸”含量较高，和橄榄油比较类似，而人们看中的是它的“多不饱和脂肪酸”少。人们都更喜爱多不饱和脂肪酸，因为它们大部分是人体的必须脂肪酸，只能从食物中获取，多不饱和脂肪酸最常见的就是omega6和omega3，它们能维持皮脂腺、大脑皮层、膜结构正常合成分泌、能促进大脑发育，减少心脑血管疾病的风险，尤其是omega3脂肪酸，对人体意义重大。

但是问题就在这，虽然大部分植物油中多不饱和脂肪酸占比都很高，但它们中的绝大部分（尤其是花生油、大豆油、玉米油）都是omega6脂肪酸含量占据大比例，omega3少得可怜，omega6虽然适量地摄入对降低胆固醇有帮助，但从没有人在意过：如果过度摄入omega6，和omega3的比例大幅度失调，那么它反倒会增加细胞炎症、增加肥胖几率、增加诱发心脑血管疾病的风险！而且omega6、omega3不饱和的特性，稳定性较差，很容易在高温加热后被破坏，损失有效价值，其实并不适合高温热烹，温度过高的话它们还会生成氢化油，其中含反式脂肪酸，是诱发心脑血管疾病的较重要因素，这也是为什么很多人吃着植物油还得那么多病的一些原因。

所以很多资料推荐大家不要盯着一种植物油吃，经常更替，这样有助于平衡omega6和omega3摄入比例，也要经常吃一些冷淋油，omega3占比高的油（因为omega3很不稳定，常温下都易挥发变质，所以只能冷淋不能热烹），比如紫苏油、亚麻籽油提高omega3的摄入量。猪油的话，它饱和脂肪、单不饱和脂肪酸含量较高，加热是较稳定的，所以生成有害成分的几率小，其实热烹来说还比植物油更合适，这也是为什么橄榄油受欢迎的原因之一。炒菜的时候放点猪油，菜肴还香喷喷，提高食欲，只要适量，对人体没有什么太大威胁。

照理说来，猪油还算是一种健康油了？

当然也不能这样说，只能说猪油肯定也不是有害的油，不能多吃，但少吃一点绝对没有问题。猪油在老旧社会还是护肤油中的成分，它们有助于保湿润肤，还有一些消炎效果，古代人还把猪油作为润肠通便的食方，时候猪油还有药用价值，能润肺，所以不要把它看得那么吓人，真正吓人的是我们的饮食和作息习惯，还有上世纪大量加工类食品的大量涌入，加工类食品中凡是脂肪、饱和脂肪含量惊人，而且营养价值低，我们平时的生活中几乎充斥满了这样的食物，例如膨化零食、加工肉、罐头、糕点等，那生活中谁又能一点都不吃呢，所以其实正正常常的一天我们就在无意中吃了很多饱和脂肪了，你再去多吃猪油，多吃动物油，那饱和脂肪摄入就超标了，再加上工作时间多，缺乏运动和户外活动，囤积热量多，那就肥胖了，这一肥胖就来病了，来病了就怪是吃了猪油了，猪油是真的冤啊。