“老刘，你这做的西红柿炒鸡蛋里面放了几个鸡蛋？”

“五个鸡蛋啊，怎么了媳妇？”老刘丝毫没有注意到老伴满脸的怒气，爽快的回答道。

”我不是说了吗？以后咱们俩一天只能吃一个鸡蛋，如果多吃了鸡蛋，心脏病和癌症的死亡风险会升高！“老伴开始喋喋不休的埋怨着老刘。

面对老伴的指责，老刘想着以和为贵，没有反驳也没有争吵，只是暗地里决定要找到科学证据来纠正老伴的观点。于是吃完饭后老刘找了医生咨询这个问题。

然而医生的回答令老刘大吃一惊，那么医生是怎么说的呢？每天多吃一个蛋，心脏病和癌症的死亡风险真的会升高吗？快来一起看看吧！

一、每天多吃一个蛋，心脏病癌症死亡风险增加？

首先这个说法并不是空穴来风，而是有相应的科学依据的。

据相关媒体报道，在2021年浙江大学的研究团队，在国际顶尖的医学期刊《公共科学图书馆医学》上面发表了一篇关于吃鸡蛋和心脏病等心脑血管疾病的关系。

研究人员通过大样本调查、数十年跟踪检验、数据汇总、设立模型估计参数、模型检验等方法发现日常生活中食用的鸡蛋，一个重量大概是在50克左右，其中的胆固醇含量大约在160毫克，属于高胆固醇类食物。

而胆固醇在被人体摄入后，会变成一种结构特殊的载脂蛋白，随后进入人体血管之中，并跟随血液循环在血管中到处流动。

这种载脂蛋白具有一定的油腻性与粘性，较容易粘连在血管内壁，降低血管内壁的管径。当摄入的胆固醇过多时，血管上粘连的载脂蛋白数量就会较多，血管内壁直径过小，便会导致血管堵塞的情况发生，加大了身患心脏病等心脑血管疾病的风险。

并且如果聚集起来的载脂蛋白从血管上脱落的话，则会形成跟随血液流通而到处流动的血栓，流动到脑部会增加脑梗塞的风险，流动到肺部会增加肺栓塞猝死的风险，无异于是给我们的身体埋下了一颗威力巨大的定时炸弹。

所以每天多吃一个蛋，身患心脏病等心脑血管疾病的风险会加大。

除此之外，关于鸡蛋和癌症之间关系的研究，也是取得了一定成果的。2021年在国际顶尖的医学期刊《流通》上面，有一个欧洲研究团队刊登了这样一篇研究论文：

他们通过对来自全球各地的三万多名实验参与者的研究发现，在人体摄入鸡蛋以后，人体肠胃部的细菌会将鸡蛋中的蛋白质等营养物质分解成硫化物、三甲胺氧化物等物质。

硫化物通常具有刺激性气味，所以很多人发现在摄入鸡蛋过多后，放出的屁会异常的臭。

而三甲胺氧化物是一种致癌物质，并且还会抑制人体内转运胆固醇的相关酶的活性，造成血液中载脂蛋白的含量过高，因此不但会加大身患癌症的风险，还会加大身患心脑血管疾病的风险。

所以每天多吃一个蛋，身体中的三甲胺氧化物等物质的含量会增加，身患心脏病癌症死亡的风险也会增加。

那么看到这，我们对于吃鸡蛋和心脏病癌症等疾病之间的关系有了一定的了解，可能有的朋友就产生了这样的疑问。既然吃鸡蛋吃多了对身体不好，那么我们能不能不吃鸡蛋了，吃其他的蛋呢？

比如鸭蛋、鹅蛋等，这些蛋中哪种蛋最有营养，对人体健康的影响最小呢？

对于这个问题，医生给出了解释，咱们一起来看看吧！看完您就知道到底该吃哪种蛋了·！

二、常见的蛋中，哪种最有营养？

鸭蛋：这是在日常生活中除鸡蛋以外，我们见到的频率最高的蛋之一。是由传统的家禽鸭子所下的卵，我们日常生活中吃的是没有被受精过的卵，如果被受精了，是可以直接孵化成小鸭子的。

鸭蛋营养物质丰富，据中国营养学会定量鉴定后得出的结果显示，每100克鸭蛋中含有12.6克的蛋白质、3.1克的碳水化合物、13克的脂肪、550克的胆固醇、0.25毫克烟酸。

因此，鸭蛋是一种高能量、高脂肪、高蛋白质、高胆固醇的蛋类食物，适合需要补充蛋白质的青少年等群体食用。而高血脂等人群则不适合食用过多的鸭蛋，因为鸭蛋中富含的胆固醇会进一步增加他们血液中的血脂含量。

并且我国传统医学认为，鸭子喜欢在水中游玩，水性寒，因此，鸭肉和鸭蛋也是一种性寒的食物，因而鸭蛋具有滋阴的功效，适合阳盛阴衰、口干舌燥的人食用。

至于这个观点，其实是错误的，现代医学认为鸭蛋和其他的营养食物没什么区别，无非就是含量上的不同而已，因此鸭蛋不存在滋阴补阳的功效。

鹅蛋：这种蛋是家禽鹅所下的卵，是常见的蛋类中体积最大的一种蛋，一个鹅蛋的大小约为一个鸡蛋大小的四倍，这与鹅的体型较大有着密不可分的关系。

据中国营养学会对于鹅蛋的鉴定结果显示，每100克鹅蛋中含有11.1克的蛋白质、2.5克的碳水化合物、16克的脂肪、0.3毫克的核黄素、69微克的视黄醇。

由此可见虽然鹅蛋体积更大，但是单位重量中，各种营养物质的含量却没有比鸭蛋更多，甚至还少了一部分，在加上鹅蛋的价格比鸭蛋价格更贵，所以可以认为鹅蛋不如鸭蛋有营养，吃鸭蛋比吃鹅蛋更划算。

因此，鹅蛋也是一种营养物质含量丰富的蛋类食物，不过由于鹅蛋体积较大，市场供给量较少，因此与鸡蛋鸭蛋相比价格较为昂贵，食用人员较少。

鸡蛋：这是我国消耗量最多的一种家禽的蛋，据世界贸易组织（WHO）发布的数据显示，我国14亿多的人口，一年大约消耗4000亿个鸡蛋，可谓是数量庞大。

据中国营养学会对于鸡蛋的营养成分鉴定显示，每100克鸡蛋中含有13.3克的蛋白质、2.8克的碳水化合物、9克的脂肪、320毫克的胆固醇、0.2毫克的烟酸。

通过以上数据对比表明，在鸭蛋、鹅蛋、鸡蛋中，单位重量中的蛋白质等营养物质含量属鸡蛋的最高，并且在这三种蛋类食物中，鸡蛋的价格相对最为低廉，更容易购买食用。

所以就常见的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋而言毫无疑问鸡蛋是最有营养，最适合食用的。至于鸵鸟蛋、鹌鹑蛋等蛋类，由于食用人员数量实在过少，所以就不在这里进行对比了。

那么既然鸡蛋的营养物质最为丰富、而每天多吃一个鸡蛋，心脏病癌症的死亡风险又会增加，那我们究竟应该怎么样吃蛋呢？

别着急，为了帮助大家更好的吃蛋，医生在这里给大家列举了一些吃蛋的注意事项，快来一起看看吧！

三、日常生活，吃蛋类食物，有哪些注意事项？

注意事项一、每天吃蛋的数量不宜过多，最好控制在两个以内。

通过前文内容，我们了解到蛋类中的脂肪胆固醇等物质含量丰富，摄入过多会对身体产生不利影响。因此控制每天吃蛋的数量就显得尤为重要，据中国国家卫生健康委员会颁布的建议显示，我国居民每天摄入的蛋类数量最好为1~2个，因此每天吃蛋的数量最好要控制在两个以内。

注意事项二、高血脂、心脏病等疾病患者最好少吃蛋黄。

在我们的大众观念中，蛋类食物可以分为蛋清和蛋黄两种成分，而据科学家研究发现，蛋类中的脂肪胆固醇等物质大多位于蛋黄中，蛋白质等营养物质大多位于蛋清中。

而医生建议高血脂、心脏病等疾病患者不适合摄入胆固醇脂肪含量高的食物，因此最好少吃蛋黄。

注意事项三、蛋类食物最好要煮熟了以后再进行食用。

在一些港片中我们经常可以看到男主角生喝鸡蛋的场面，很多观众会觉得很帅从而进行模仿，殊不知这种行为看似很帅，其实危机四伏。

蛋类食物的外壳看着是密闭的，其实表面分布有很多的小孔来帮助蛋类与外界进行空气交换。

此时外界的细菌便会趁虚而入进入蛋中，如果我们没有将蛋煮熟就进行食用，那么这些细菌便会进入我们的体内，轻则腹泻呕吐，重则昏迷不醒。

并且将蛋煮熟吃，蛋中的蛋白质结构会被高温破坏，变得更加松软利于消化吸收。因此最好要将蛋白食物煮熟以后再进行食用，不要吃生的蛋。

结语：

蛋类食物是我国历史悠久的传统营养食物之一，改革开放以来随着我国养殖业的兴盛，蛋类也开始从高端昂贵的食物变成了大众食物走向了千家万户的餐桌。

人们吃饱了自然就会想着吃的好，通过本文内容我们了解了吃蛋和心脏病癌症等疾病之间的关系、常见的蛋中哪种最有营养以及吃蛋的注意事项有哪些。为了您和家人更好的吃蛋，请认真阅读，积极响应本文的建议号召。

参考文献：

【1】《不同鸡蛋摄入量对人群血清胆固醇含量影响分析，于萍，心脑血管疾病防治2022年第10期》

【2】《鸡蛋与鸭蛋超微结构的比较，张亚男，中国农业科学2022年第12期》