好长一段时间没在家蒸包子了，前段时间想吃，都是在外面买的蒸包， 虽然省事了，但是口感却不是那么如意。所以这两天又想吃包子了，干脆也别出去买了，自己在家蒸吧！

蒸了一锅酸菜笋丁肉包，蒸好以后，馅料里的油脂都渗到包子皮里了，酸爽脆嫩，谁吃都说好，真是香极了，吃完还想吃。

酸菜笋丁肉包一直都是我喜欢的口味，无论辣与不辣，我都特别爱吃，因为里的酸味和笋丁的脆嫩，实在是太开胃了。这样的包子，一个两个根本不够吃。

以前总觉得酸菜笋丁肉包不好做，现在才知道，一点也不难，一起来看看详细的做法吧！

【酸菜笋丁肉包】

原料：酸菜笋丁170g、肉馅200g、香葱2根、食用油、生抽酱油；面粉250g、清水140g、酵母粉3g；

酸菜笋丁肉包的做法：

1、准备肉馅和酸菜笋丁。肉馅我用的是肥3瘦7的肉馅，有点肥肉炒出来油脂多一些，更香更嫩。酸菜笋丁是一种开袋即食的咸菜，可以直接吃的那种，酸爽脆嫩，口感很不错。

2、先将炒锅上火烧热，放食用油，放葱花和肉馅一起炒出香味。

3、肉馅非常好熟，简单炒制后变色，就熟了。加一点生抽酱油，翻炒均匀；

4、再把酸菜笋丁放进去，一起翻炒均匀；

5、酸菜笋丁本身就是可以直接食用的，所以不需要炒太久，翻炒均匀就可以关火出锅了。

6、这样就是一盘酸菜笋丁炒肉沫，可以当菜吃，拌饭拌面都可以，味道很香。不过我今天是把它当包子馅用的。

这个酸菜笋丁的口感不错，开袋即食，用肉炒一炒会更香。酸爽脆嫩，开胃下饭。

7、提前用面包机揉了一块面，因为我还要看孩子吃饭和学习，不想揉面的时候就用面包机揉，揉完了也不用管，在里面直接发酵，很方便。

把140g清水和250g面粉、3g酵母粉一起混合，揉成一块柔软光滑的面团，放到容器里，盖上盖子，醒发至2倍大。

用机器揉还是用手揉，差别不大，按自己的需求来选择。另外，不同地区、品牌的面粉，吸水性会有所不同，可以先用清水和面粉1：2的比例来揉，根据揉面时的手感再添加清水，会更稳妥一些。

8、发酵好的面团放到面板上，撒一些干粉，排气揉均匀，再搓成长条，切成小面剂；

9、再把面剂按扁，擀成四周薄，中间稍厚一点的包子皮；

10、包子皮中间放上酸菜笋丁肉馅，这个时候馅料已经是凉的了。馅料是炒过的，一定要降温后再当馅使用；

11、包好的包子依次码放到蒸锅里，醒发5-10分钟。发酵好的包子皮会感觉轻一些；

12、蒸包子开始，设定时间18分钟。我用的是极速蒸锅，通电后不到一分钟就能上汽，不需要等太久，相当于普通蒸锅的开水上锅。如果使用普通蒸锅，可以先烧开水，再把包子放进到锅里蒸，根据包子大小来调整时间。

13、蒸好的包子焖2分钟再开盖，白白胖胖的包子就可以了出锅开吃了。

家里有包子，吃饭就简单了，早餐配个牛奶或者小米粥，吃起来香喷喷的，舒服。

看这包子馅里的油脂都渗到了包子皮里，实在是香极了。虽然我包的包子外形不够好看，但是口感还是不错的。

酸菜的酸，笋丁的脆，还有肉馅的香嫩，以及包子皮的软，四种不同的口感混合成在一个包子里，这味道，比外面卖的包子可是好吃多了。想要真材实料的包子，还得自己做才行。

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