文|万里

编辑|看历史浮沉

饮食是人类生存的基本需求，也是人类文明进步的标志。作为一个多民族、多宗教、多文化融合的国家，拜占庭人的饮食文化对其社会生活具有重要影响。

拜占庭人饮食的主要特点是讲究色、香、味、形，以烹调方法见长。在食材方面，注重选择新鲜、安全、优质的食材，并且经常变换花样，以满足不同阶层和不同民族的需求。

拜占庭人对食材进行精细加工和处理，食物呈现出品种多样、营养丰富的特点。

同时，拜占庭人在烹饪中融入了很多东方饮食文化元素，如用香料调味、采用煎炒烹炸等方法，这对后世拜占庭人烹调风格的形成和发展产生了重要影响。

讲究色、香、味、形，食材多样精细加工

拜占庭人讲究色、香、味、形，既要追求色香味俱全，也要讲求色香味兼备，对食物进行精心烹调，从而制作出美味可口的食物。拜占庭人在烹饪方法上，十分注重菜肴的色香味。

拜占庭人认为，好的菜肴应该具备色泽艳丽、香气扑鼻、口感鲜美和形态美观四大要素。因此，拜占庭人在烹调过程中注重菜肴的色泽艳丽，给人以视觉上的美感。

拜占庭人追求菜品的香味，在烹制时会加入各种香料来增加香味。同时，拜占庭人还将食物制作成不同的形状，从而满足不同阶层和民族对食物的需求。

例如，拜占庭人不仅会将食物制作成圆形、椭圆形、方形和三角形等形状，还会将食物做成各种动物形状，以满足人们对动物的喜好。

拜占庭人主要从两个方面来认识食材：一是拜占庭人从不同国家引进的食材；二是拜占庭人自己培育的食材。

由于不同地域的不同气候和土壤条件，导致每个地区出产的食材都有各自的特色，这种多元化的食材给拜占庭人的饮食生活带来了很大影响。

拜占庭人食用的蔬菜和水果，其品种和数量都比较丰富。虽然拜占庭地区土壤贫瘠，但仍然种植着一些热带作物，如荔枝、石榴等；地中海沿岸盛产水果，如葡萄、无花果等。此外，拜占庭人还从其他国家进口各种蔬菜和水果。

另外，由于拜占庭地区气候干燥、阳光充足，因而在这片土地上生长出大量优质蔬菜和水果。这为拜占庭人提供了充足的营养物质来源。

在这种情况下，拜占庭人对不同品种的食材进行精细加工和处理，以满足不同阶层和民族的需求。总之，拜占庭人对食材进行精细加工和处理的特点十分明显。

调味品种类繁多，烹调方法丰富

拜占庭人在烹饪时，常用的调味品包括盐、醋、蒜、油、香料等，其中盐和醋是最主要的调味品。在烹饪中，盐的使用频率最高。

为了让菜肴保持鲜美的味道，拜占庭人会在菜肴中放入大量盐和醋，例如：“我们不需要任何新鲜的蔬菜，就可以吃到美味佳肴。”

拜占庭人在烹调时一般会放入较多的盐，主要有两种原因：一是为了保持食物本身的味道，二是为了让菜肴颜色更加美观。从目前的考古资料看，当时人们已经开始使用酱油。

另外，在烹饪时，拜占庭人也会使用醋、蒜等调味品来调味。除了以上常见的调味品外，拜占庭人还会使用香料来增加食物的香味和口感。

例如：在地中海沿岸国家，人们会把辣椒、丁香、胡椒、桂皮等香料放在食物中以增加食物的味道和香气。

由于拜占庭人居住的地方大多偏远，因此在饮食方面没有形成统一的标准。拜占庭人主要根据季节、地方饮食习惯等进行调整，不同地区有不同的烹饪方法，但总体来说，他们通常在制作肉类和鱼类等食物时，会加入洋葱、大蒜、胡椒、丁香等香料。

在腌制肉类时，拜占庭人会用盐腌制或发酵。同时，在肉类的处理上，拜占庭人会使用各种方法进行加工，比如：将肉类切成小块放入水中煮熟、将肉切片用盐腌渍后用水冲洗、将肉切成薄片再放入盐水中煮熟等。

此外，拜占庭人还会将肉类制成肉酱，食用时添加香料、蜂蜜、柠檬汁等调味。在制作鱼类食物时，拜占庭人一般会采用煎、烤或炸的方式进行处理。

在制作蔬菜类食物时，拜占庭人会将蔬菜切成小块或条状后放入油中煎炸。此外，拜占庭人还喜欢将蔬菜用盐水腌制或浸泡后再用热水煮熟。

重视奶制品的生产与食用，东罗马人饮食文化的影响

拜占庭人非常重视奶制品的生产与食用，对奶制品的生产和食用方式有许多规定。比如，为了保持奶制品的质量，规定在市场上出售的奶制品必须由专业人员进行检验并颁发许可证。

如《拜占庭人饮食》中就记载了由国家提供奶制品的情况：“我们有几种奶制品，如羊乳、羊奶汁和羊奶、山羊奶。”

除了专业人员的检验之外，普通民众也可以对乳制品进行检验。《拜占庭人饮食》中就记载了一个名叫莱斯帕拉的人，他将自己制作的奶酪赠送给周围居民。

莱斯帕拉之所以能制作出质量优良的奶酪，与他在当地养殖山羊有关。此外，拜占庭人还非常注重食用乳制品的方法，《拜占庭人饮食》中就记载了很多关于乳制品食用方式的内容：

拜占庭人的饮食文化主要以他们所处的时代为背景，在吸收和借鉴其他民族饮食文化的基础上形成了具有自身特点的饮食文化。

拜占庭人在烹调食物时，注重使用多种调料和烹饪方法，特别是在使用香料方面，许多民族都没有很好地掌握香料的使用技巧，这导致拜占庭人在烹调上呈现出强烈的民族特点。

拜占庭人烹调的食物中使用了很多外来食材，如鱼、虾、贝类等，这些食材在当时都是很少见的，因此拜占庭人在烹调时会使用一些比较特殊的调料和烹饪方法。这些外来食材和烹饪方法与东罗马人所处的地理环境和社会环境有密切关系。

拜占庭人对食材进行了精细加工，以保证食物质量；在食物种类方面，拜占庭人注重新鲜食材和安全食材，经常变换花样；在烹调方法方面，拜占庭人在烹调过程中融入了很多东方饮食文化元素，如用香料调味、采用煎炒烹炸等方法。

结语

拜占庭饮食文化是拜占庭社会文化的重要组成部分，具有鲜明的时代特征。随着拜占庭帝国的不断发展，拜占庭饮食文化也在不断发展变化。

作为一个多民族、多宗教、多文化融合的国家，拜占庭人形成了自己独特的饮食文化。这些饮食文化包括从宫廷到民间，从地中海到巴尔干，从东方到西方的诸多方面。

这不仅有利于满足不同人群的生活需求，还对东西方文化交流产生了重要影响，为后世西方饮食文化的发展奠定了坚实基础。