越来越多的朋友喜欢玩烘焙，自己做面包，做面包算是挺复杂一个过程，揉面，发酵，整形，烘烤，耗时也长，二三个小时。虽然累，但快乐。自己做面包，成就感满满，而且没有各种的防腐剂，给家人吃更健康。

很多初学做面包的朋友遇到的一个难题，吐司烘烤时长不高。

吐司制作过程冗长而且步骤多，吐司长不高的原因有很多，比如配方，有的配方比如添加全麦，或者成分非常简单的面包；

还有揉面的状态，是否有揉到位，揉面的温度是否过高。发酵是否过度，整形是否过度，松弛时间是否够，烘烤时的温度等等，每个步骤过程中有点不足，最后累积就会体现在成品中。

今天跟大家分享的是配方，同样的配方，液体部分加入鸡蛋和加入水，成品的高度是不一样的，加入鸡蛋的吐司个头明显的高大上。鸡蛋中蛋白主要成分的蛋白质，蛋黄中有32.5%是脂肪，所以做面包时，加入鸡蛋会让面包成品个头大，松软，有香气。

来看看这款鸡蛋吐司怎么做吧

鸡蛋吐司（1个450克吐司模）

配方：

谷本吐司粉250克，鸡蛋90克，牛奶117克，糖25克，黄油25克，盐4克，酵母2.5克

配方中成分并不复杂，鸡蛋的量也并不多，没有全部用鸡蛋代替液体部分，但是成品还是挺满意的。

做法：

1.除黄油外，放入全部食材。可以使用手揉，面包机厨师机等。不同的工具揉面时间有所不同。

揉到面团光滑放入黄油，继续揉到面包表面有光泽，扯开面团，洞口没有锯齿状。

我使用的是德国美善品多功能料理机，操作方法：

先15秒速度4混合，然后选择7分钟揉面，加入黄油，继续揉面4分钟。

揉面时间与揉面工具，还有面粉的种类品牌有关。吐司粉，揉面的时间比普通高筋面粉要长些，但是口感也更细腻些。我使用的是谷本的吐司面粉，如果是普通的高筋面粉，使用美善品揉面不超过8分钟就可以.

2.揉好的面团取出来整理好放置27度发酵，大约60分钟，表面不能裸露。图二发酵好的状态。

3.取出发酵好的面团，分成三等份，搓圆松弛15分钟左右。

（下面图是二个不同配方的吐司，同时做的，一个是白吐司，一个是加了鸡蛋的吐司，做法过程都是一样的，白吐司比鸡蛋吐司难做，下一篇文章分享）

4.取一个松弛好的面团，拍出大气泡，翻面卷起来，再松弛15分钟左右。

擀长后，翻面再卷起来。

放入吐司模具中，温度35度，湿度80%发酵45分钟左右。

我是放入发酵箱中发酵的，没有发酵箱的朋友，烤箱有发酵功能的，用烤箱，不能调整湿度的，放碗热水。

6.烘烤

白吐司和鸡蛋吐司我同时烤，白吐司加盖（白吐司也是250克面粉），鸡蛋吐司没有加盖。

烤箱预热上火155度，下火185 30分钟。不同的吐司模需要的时间和温度不同。

我使用的是法焙客的450克低糖吐司模具，需要的温度比普通吐司模低，时间也缩短。

不同的烤箱需要的温度也不相同，找出你自己烤箱适合烘烤吐司的温度。

烘烤好的吐司，外表色泽金黄，散发着香气。

有些朋友烤好的吐司，只有顶部上色，下面部分还是白白的，需要调整好温度。

要烤到整个吐司金黄色，香气才能更好的释放出来。

吐司要充分放凉后再切开，内部组织细腻，柔软。

这款鸡蛋吐司直接吃就很好吃了。

小贴士：

1.不同品牌的面粉，不同的揉面工具，揉面需要的时间不同，时间只是参数，具体以面团达到的状态为准。

2.无论是基础发酵，中间发酵，最后发酵，面团的表面都不能裸露在空气中。

3.烘烤的时间仅供参考。不同种类的吐司模，不同品牌的吐司模，不同的烤箱，都会有差异。

4。面包烤好后，一定要等放凉后，再切开食用。