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烫种全麦蜂蜜吐司,清甜柔软带着麦香,不吃粗粮的也抢着吃

烫种全麦蜂蜜吐司,清甜柔软带着麦香,不吃粗粮的也抢着吃

大家都知道全麦面包更健康些。

全麦面包的价格也要相对的贵些,正因为如此,所以有报道:市面上销售的一些全麦面包

其实并没有加入全麦。

今天给大家介绍的是添加了25%全麦的吐司。全麦面粉我选择的是带有大片麦麸的,很喜欢这种全麦粉,还有一种细磨的全麦粉,成品中看不到麦麸。

全麦吐司健康,但是加入了全麦粉后,对面包的组织,口感,外观都会有影响。

如果单纯从健康角度出发,100%全麦面包当然更健康,但可能很多人会因为它的粗糙口感而放弃。

在好吃的前提下,做健康的美食,让吃的人愉悦的享受这是我的出发点。否则再健康的食品,难以下咽,享受不到美食带来的快乐,对吃的人是折磨。

烫种全麦蜂蜜吐司 ,特点:可以品尝到蜂蜜带来的清甜柔软和麦香

烫种

开水88克,王后粗粒全麦粉70克

本种:

高筋面粉280克,糖21克,蜂蜜16克,盐7克,奶粉10克,鲜酵母9克,水167克,黄油28克

配方是2个300克吐司模的量

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做法:

1.先做烫种;

开水88克快速倒入全麦粉70克中,搅拌成团。取出来包裹好,放冰箱隔天使用。

使用美善品,全麦粉放入主锅,盖上锅盖,设定2分钟,速度2,开水从锅盖孔中加入。

烫种全麦蜂蜜吐司,清甜柔软带着麦香,不吃粗粮的也抢着吃

2.面粉,糖,盐,酵母,水,蜂蜜放入揉面机中。取出烫种,撕成小块放入揉面机中,

揉到面团比较光滑,如图三状态,加入黄油。

我使用的是美善品多功能料理机揉面4分钟。

不同的揉面工具需要的时间不同,以状态为准。

烫种全麦蜂蜜吐司,清甜柔软带着麦香,不吃粗粮的也抢着吃

3.加入黄油后,继续揉面,如上图的状态即可。不同的揉面工具需要的揉面时间不同,

以状态为准。

我使用的是美善品多功能料理机揉面,4分钟。

揉面时,要控制好面团的温度,最好不要超过27度。特别是夏天,室温高,更要控制好面团的温度。面团温度过高,会影响面包的口感和味道。

烫种全麦蜂蜜吐司,清甜柔软带着麦香,不吃粗粮的也抢着吃

4.发酵

取出揉好的面团,整理成表面光滑的面团,放置27度发酵(面团不要裸露)

发酵1小时后,取出面团,拍出大气泡,上下对折再左右对折后,继续发酵30分钟,

如图四的状态。

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5.分割

发酵好的面团,取出来,分成6等份,搓圆,27度松弛15-30分钟,看面团的状态。

上图是搓圆的状态,下图是松弛后的状态。

烫种全麦蜂蜜吐司,清甜柔软带着麦香,不吃粗粮的也抢着吃

6.松弛好的面团,拍掉大气泡,搓成长条状。

整形部分没有像甜吐司二次擀卷,只是简单的把它整理一下。

你也可以试试用擀卷的方式处理,对比一下口感是否有差别。这种做法能更好的体现出全麦面包的风味。

烫种全麦蜂蜜吐司,清甜柔软带着麦香,不吃粗粮的也抢着吃

7.最后发酵:温度32度,湿度85%,时间40分钟左右,看图右发酵好的状态。

发酵的时间跟发酵温度有直接的关系,时间仅供参考。

最后发酵不仅对温度有要求,对湿度也有要求,有发酵箱的朋友可以设定好湿度。

没有发酵箱的朋友,可以放点热水,放热水只有开始时有大量水蒸气,凉了之后,也没有

水汽产生了。不是很好,没有发酵箱的条件下,也只好这样。有些带蒸气的烤箱,现在发酵时

也有湿度调节。

图左,整形好的状态。图右,发酵好的状态。

烫种全麦蜂蜜吐司,清甜柔软带着麦香,不吃粗粮的也抢着吃

8.烘烤

烤箱预热,上火110度,下火200度,27分钟.

烤箱的温度仅供参考。不同的烤箱设定的温度不同,用你平时烤吐司的温度就好。

我的烤箱放入模具后,离上加热管比较近,所以上火温度调的很低。如果你的烤箱空间大,

上火的温度就要比我的温度调高些。

烘烤时间跟使用的吐司模具也有关。我使用的是法焙客的300克模具,需要的时间会比

450克吐司盒短。

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这款吐司我做过多次,带盖和不带盖,擀卷和不擀卷,不同的做法,口感和风味会有所不同。

出炉,放凉。不要看外观其貌不扬,放三天还是非常柔软的,而且添加蜂蜜后,细细品尝

到蜂蜜的清甜,直接吃都很好吃。

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吐司放凉后再切片或者撕着吃,我是喜欢撕着吃。

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小贴士

1.使用粗粒的全麦粉和细粒的全麦粉,做好的成品会有所差异,选择自己喜欢的。

2.烫种提前一天做好,包好后,放冰箱冷藏保存,第二天使用。

3.揉面时间跟使用的揉面工具有关。揉面时控制好面团温度,不要超过27度。

4.发酵时间跟温度有关,温度低发酵时间长。基础发酵温度27度为宜。

5.烘烤的温度跟烤箱有关,灵活调整。

6.不同品牌的吐司模,不同种类的吐司模,需要的时间和温度不同。

我是乐家享食的作者---爱美食的乐乐,《hello 酸奶》美食书作者,业余面包比赛冠军。

感谢阅读和关注。