萝卜干在咱们日常的餐桌上是一种常见的小菜，辣的，咸的，甜的，各种的萝卜干小菜，喝酒喝粥吃饭时，下饭开胃。

萝卜干是新鲜的萝卜通过各种做法，晒干后制成的，由于水分少，更容易保存，一年四季都能吃到。

中国有几大有名的萝卜干：潮汕的菜脯，福建上杭萝卜干，萧山萝卜干，常州萝卜干。

各地萝卜干的做法不一样，比如潮汕的萝卜干---菜脯，色泽金黄，咸鲜香。工艺也挺复杂的，

萝卜晒了用盐搓去水分再晒，用盐水浸泡再揉搓晒干，最后还要放入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。潮汕菜脯用途非常广泛，煮鱼，煮粥，煮汤，都能用到，增鲜去异味。

潮汕的菜脯还有开胃消食的功效，一些年老的长辈出门在外，都会带上点菜脯，肠胃不适时，会吃些。

萧山萝卜干也非常有名，做法跟潮汕菜脯不同，是切成条，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制，封缸，一般一周后就可以食用了。

萝卜干功效也不少，能开胃，消食，防暑等，另外科学家还发现萝卜干中的胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫做糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，促进人体对营养物质的吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

今天跟大家分享一道萝卜干炒毛豆，非常开胃下饭的一道家常菜。

秋天到了，气候干燥，人也会觉得乏力，做啥都没力气。

毛豆中钾元素含量高，能补充体力，缓解疲劳。

毛豆中的异黄酮，能有效的保护好皮肤胶原，对于延缓衰老很有效，女性朋友不妨多吃点。

萝卜干炒毛豆

食材：萝卜干，毛豆

做法：

萝卜干，我选择的是潮汕菜脯，是整条萝卜腌制好的，比较硬，你也可以选择家里其他品种的萝卜干。

菜脯，蒜粒放入美善品主锅，5秒速度6打碎。你可以使用家里的料理机打碎，方便省事而且比用刀剁口感会好些。

其他品种的萝卜干可以用刀切碎待用。

萝卜干蒜头打碎后，加入油，中小火爆香，可以闻到香气就好，不要烧焦。

美善品多功能料理机操作：5分钟温度V, 速度小勺。

爆香后，放入新鲜的毛豆。

新鲜的毛豆味道鲜美，冷冻的味道会差点。毛豆可以提前用水煮几分钟，这样放入萝卜干中，可以缩短炒制的时间。

如果没有先煮过，那么放入到菜脯中时，要加些水，不要太多。

炒的时间，灵活调整，有人喜欢毛豆的口感带点脆脆的，有人喜欢毛豆绵软的口感，可以按照自己的喜欢调整。

美善品多功能料理机操作:温度120度，速度反转小勺，时间4分钟后试试是否是你喜欢的口感再做调整。

出锅了，萝卜干一般都比较咸，所以炒好的毛豆中基本不需要再加盐，可以试试，再做调整。

小贴士

1.萝卜干都比较咸，炒毛豆时，可以不必再加盐调味。

2.毛豆最好用新鲜的。

3.毛豆可以先煮一下，缩短炒的时间。

我是乐家享食的作者---爱美食的乐乐，《hello 酸奶》美食书作者，

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