软欧面包是最近二三年从台湾风靡到大江南北的一类面包。

欧式面包大多无油无糖，很健康，但是口感比较有嚼劲，不像甜面包那么松软，虽然大家都知道欧包健康，但是接受的人还是不多。

软欧面包是融合了欧式面包和甜面包而创新的一类面包，它的糖，油含量没有甜面包那么高，一般6%左右，松软Q弹的口感，丰富的馅料，深受消费者的喜爱。

软欧面包的软，不是软趴趴的软，而是软中带着Q弹，吃起来更有质感。

软欧面包的面团，会添加一些面种，目的是让成品的口感湿润，Q弹，延缓老化，提升风味。

今天跟大家分享的这款面包蜂巢软欧面包，不仅是因为外形像蜂巢，而且风味主打蜂蜜味道，

成品刚出炉，表面薄，用手压发出脆脆的响声，吃起来松软有弹性，带着蜂蜜的香气。

蜂巢软欧

配方：

蜂蜜液种：高筋面粉75克，水53克，蜂蜜2克，酵母0.5克

液种：法国T65面粉100克，水70克，蜂蜜2克，酵母1克

本种：高筋面粉：175克，酵母3克，盐4.5克，牛奶25克，水：57克，蜂蜜30克，黄油15克

面粉：谷本精研高筋面粉（蛋白质含量14%，灰分0.45）

揉面工具：德国美善品多功能料理机

烤箱：卡士co540

做法:

1.这个配方看起来会比直接法的面包感觉有些复杂，不用担心，没有增加特别的难度，只是提前多做二种面种，可以提前一天做好放冰箱，第二天取出来用。

面粉使用了二种，高筋面粉和法国T65面粉，目的是让面包的口感和风味更丰富。

如果没有法国T65面粉，也可以全部使用高筋面粉。

面种的做法：材料混合，揉均匀，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的效果见下图所示。

2.把本种的食材和二种面种全部放入，揉光滑后，加入黄油。

我使用的是德国美善品多功能料理机，揉面4分半钟。

不同的揉面工具，需要的揉面时间不同，使用的面粉品牌不同，筋度不同，揉面需要的时间也不同，蛋白质含量高，揉面需要的时间相对增长。

3.加入黄油后，继续揉面2分半钟，揉好的面团，表面有光泽，取一小块面团，拉开

洞口光滑。不同的揉面工具，需要的揉面时间不同，以面团的状态为准。

4.基础发酵，温度28度，发酵30分钟后，翻面，再继续发酵30分钟。

基础发酵的时间长短跟发酵时的温度有关。一般基础发酵的温度为28度。

卡士co540烤箱，选择发酵模式，温度调整到28度，时间调整到60分钟，放入面团。

下图一是揉好滚圆的面团，图二是发酵30分钟状态，图三翻面后的状态，翻面方法：

取出面团，拍出大气泡，上下对折再左右对折。图四是最后发酵好的状态。

5.发酵好的面团，分成3份，每个大约200克，搓圆，松弛30分钟。

上图是刚搓圆的状态，下图是松弛后的状态，时间仅供参考，以面团状态为准。

6.整形

取一份松弛好的面团，拍出大气泡，拍扁，放入馅料，我做了三种馅料：蜜饯荔枝，黑巧葡萄干，腰果榛子，都蛮好吃的。

整形时先上下向中间折，捏紧，再左右向中间折，捏紧，整理成长方体或者正方体，翻过来，接口朝下。

7.最后发酵： 整形好后，需要最后发酵。发酵温度33度，发酵湿度80-85%，时间40分钟左右。

整形好的面团放在耐高温油布上，放烤盘上面，卡士co540 选择发酵模式，先打15秒左右的蒸汽，因为发酵需要一定的湿度，所以先打入些蒸汽。发酵到2倍-2.5倍大

8.烘烤，软欧面包烘烤非常重要的一步。

烘烤软欧面包最好打蒸汽，打蒸汽和不打蒸汽，烘烤出炉的面包，在外观体积饱满度，

面包色泽和口感方面都有差异的。

烤箱230度预热，预热时，烤盘放里面一起预热。预热好后，把发酵好的面团，表面撒粉，划口。

放入烤箱，按蒸汽功能，按一次出蒸汽50秒，根据实际情况调整打蒸汽的次数和时间。下面图片是入炉后打蒸汽后的状态，面团是向上长高而不是横向。

继续烘烤，我烤了18分钟。200克面团，上下火230度，十分钟后，根据实际情况有调低一点温度。不同的烤箱会有差别，根据自己的烤箱和实际情况调整时间和温度。

出炉后，放凉再食用。

小贴士：

1.软欧面包一般都不会使用直接法发酵，一般都会加入面种，这样做出来的软欧面包

口感和风味好，放上3天，口感还是好的，所以大家不要看到配方就觉得麻烦。

2.面种提前一天做好放冰箱冷藏发酵，第二天使用，不要放时间长，如果有异味就不要使用了。

3.配方是3个面包的量，每个大约在200克左右，软欧面包一般不要做太小的，200克每个是正常的。

4.软欧面包的烘烤非常关键，好的软欧面包外观应该是饱满，色泽诱人，口感软而又有弹性，有层次感。烘烤时最好打蒸汽，如果没有打蒸汽的烤箱，网上有很多的方法可以借鉴，但操作时要小心。最好选择可以打蒸汽的烤箱，卡士这款可以打蒸汽的烤箱价格非常的亲民，好用，有兴趣多了解的朋友可以评论区留言，我还可以帮大家拿到优惠价格省钱。

5.关于面包的保存：彻底放凉后，再放入袋子中。二三天食用的，放在室温就好，长期保存的，放

冰箱冷冻室，吃的时候，复烤一下。复烤时，打一下蒸汽，烤好的面包不会干，硬。

我是乐家享食的作者，感谢阅读和关注。