罗宋汤，来自俄罗斯的一道美食，很多人都了解也喜欢。

罗宋面包，也是来自俄罗斯的一道美食，它跟现在主流的日式面包相差甚远，属于一种硬质面包。

对罗宋面包的喜爱由来已久，十多年前在我还不会自己做面包时，最喜欢买的面包就是罗宋面包。

罗宋面包外观很漂亮，像打开的贝壳，表面金黄酥脆，散发着奶香味，组织绵密，吃起来柔软而不失嚼劲，很有质感，越嚼越香，可以单独直接吃，也可以蘸点罗宋汤吃，我喜欢直接吃。

罗宋面包做法说难不难，说不难还是有点难度，主要是由于罗宋面包的液体量比较少，揉面有点难度，使用通常的厨师机揉面功能比较难操作，建议使用压面机或者用擀面杖擀压。

罗宋面包

王后硬红高筋面粉140克，王后软白低筋面粉60克

法国老面70克，糖54 ，盐2，酵母3，鸡蛋28，奶粉10，牛奶36

做法：

全部食材先用料理机混合均匀

取出混合好的面团，接下来使用压面机反复折叠压面，直至面皮表面光滑。

没有压面机的朋友，使用擀面杖，同样多次折叠擀压到面皮表面光滑。

擀好的面皮分三份，每份卷起来捏紧接口，擀成上面宽下面窄的（跟做海盐卷牛角包一样）

从上向下卷起来。

放置发酵50分钟左右，中间划开一道，挤入软化的黄油

送入烤箱烘烤，上火200度，下火180度，18分钟左右，每个人烤箱温度有差异，根据自家实际情况调整。

出炉，像不像打开的贝壳，表面金黄酥脆，散发着奶香。

好的罗宋面包，切面没有气孔，虽然液体量少，口感扎实，但并不是又干又硬，而是软而不硬

，绵密而不干。

小贴士：

1.配方中有使用法国老面，是否可以替换或者不用？

法国老面是用法国T65面粉加70%的水，和及少量的酵母发酵制作的，的作用是增加面包的风味和调整面包的口感。如果没有法国面粉，可以使用高筋面粉代替，或者使用甜面包剩下的面团代替，只是风味和口感会有所不同。法国面粉麦香味比较好。

所以不建议取消老面。

2.罗宋面包，揉面不要求有手套膜，但是至少要求面皮表面是光滑的。

因为配方中液体量比较少，不建议全程使用厨师机料理机揉面，建议使用压面机或者擀面杖操作。

3.最美的罗宋面包是烘烤时能绽放裂开，像打开的贝壳，整形，发酵，烘烤都是注意点。

整形成漂亮的牛角形，可以多次练习。发酵不要过度，入炉前挤入软化的黄油，烘烤的温度要够，烤的颜色要如我的图片所示，香气才足够。

我是乐家享食的作者，《hello 酸奶》美食书作者，感谢阅读和关注。