4步拆解土豆炖牛腩，甜鲜肉嫩，营养丰富，老少皆宜的荤素佳品

4步拆解土豆炖牛腩，甜鲜肉嫩，营养丰富，老少皆宜的荤素佳品

土豆炖牛腩是一道传统的中国菜肴，它甜鲜肉嫩，营养丰富。土豆原产于南美洲，在16世纪前后先后引入印度和我国，早在清朝时期，土豆因为具备主食质感，而且对于种植土壤要求很低，所以在当时被视为“保命之食”。

当时的宫廷御厨对于这个稀罕之物颇为好奇，因为想要用于御膳之用，遂以昂贵的牛肉与之搭配烹饪，在进行蒸、焖、炒、炸等多种烹饪形式尝试后，最终以“炖煮”之法确定了这款美食的绝佳风味。如今，土豆炖牛腩已经成为了很多家庭中不可或缺的家常菜肴，如果你也对它的烹饪手法颇感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。

土豆炖牛腩

【食材配备】

牛腩600克，中等大小的土豆2个，姜片和大葱少许，料酒3勺，酱油2勺，胡椒粉和花椒粉适量，无核红枣6个，盐、鸡精少许。（红枣的添加只是为了提升菜肴的鲜甜之味和营养，如果家中正巧没有，少许的白糖或冰糖也能提供相同的调味质感）

【烹饪步骤】

1、牛腩切成2.5厘米见方的块状，放入300毫升的清水锅中，加几片姜和2勺料酒，大火煮沸5分钟，捞出控干备用；土豆削皮，滚刀切块，而后放入清水中过滤下淀粉，控干备用。

2、热锅冷油，把油温加热至7成热，先加入姜片和大葱片炒香，在把牛腩块倒入锅中，适当翻炒至肉面微微泛焦即可。这一步中，翻炒时间不要超过3分钟，因为是热油大火模式，很容易炒焦。

3、把剩下来的料酒和酱油一并加入锅中，适当翻炒上色后，沿着锅边加入刚好没过食材的热水，搅拌几下后盖上盖，煮沸之后转小火焖煮45分钟。

4、把切好的土豆块和红枣放入锅中，加入少许的胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精调下味，继续盖上盖，用小火焖煮10-12分钟就可以适当收汁，出锅品尝了。

【烹饪技巧】

1、牛腩要先用水煮沸捞出，去除血水和腥味的同时，还能使炖出来的牛肉更加鲜美。

2、炖牛腩的火候要足够，但并不代表要用大火煮，小火慢炖更容易让鲜肉的纤维组织断裂，进而变得软烂，这样才能炖出口感鲜嫩的牛肉。

3、土豆要在牛肉炖煮的后期加入，否则炖得太烂就影响品尝口感了。

4、加入红枣和花椒粉，能够增加菜肴的香气和味道。

关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。