“快起来，吃早饭了”张阿姨招呼着家人。

小言伸头瞅了一眼道：“吃啥呀，不会又做了馒头吧”

“今天给你们换个口味。玉米馒头，你小时候不是最爱吃吗。家里做的健康点，没放其他什么乱七八糟的，就放了点发酵的酵母粉”。张阿姨笑眯眯的说道。

只见蒸锅上放着一个个飘着香气的黄色馒头，看起来十分可口。

似乎老一辈人经常喜欢自己动手做一些食物，例如馒头，包子等。而年轻人更偏爱做一些面包一乐的西点餐食。虽然一中一西，味道不同，但都少不了用到酵母粉。那酵母粉究竟是什么呢？

一、用于馒头、面包的酵母粉是什么？二者有何区别

酵母粉，其实是一种由没有经过分解的酵母磨成的粉末状物质，一般用来制作面包、馒头、花卷等面食类食物。

酵母粉中的主要成分是酵母，这是一种在特定温湿度、酸碱度环境下的酶。酵母中所含的硒、铬等微量元素还具有抗衰老，提高人体免疫力的作用。不过需要提醒的是，这些微量元素含量较少，仅靠酵母粉可达不到抗衰老，提升免疫力的作用。

酵母是一种可食用的微生物，具有独特的生物活性。在国内，一般将酵母分为三类，鲜酵母、活性干酵母以及即发酵母。在日常生活中，我们常用进行面点制作时用的一般都是活性干酵母。

那为什么能用酵母进行面粉发酵呢。其实有三方面的原因。

第一方面是因为酵母作为一种活性微生物，它能分解面粉中的糖类物质。糖类的分解过程不仅会产生酵母自身繁殖所需的能量，促进酵母的生长。还会在分解过程中产生具有特殊气味的酒精，让面团变得有香味。

第二方面是因为面粉中含有抑制人体矿物质吸收的植物酸，妨碍人体营养的吸收。而酵母恰好具有分解植物酸的功能，能够帮助人们更好的吸收矿物质。

第三方面是因为在面粉利用酵母发酵的过程中，会产生二氧化碳。二氧化碳是一种能使面团蓬松柔软的气体，它使面包、馒头等食物的口感更加美味。

但要注意的是在利用酵母发酵时要注意水温。水温过低酵母活性较弱，面团不易发起。而水温过则可能直接让酵母丧失活性。因此建议将水温保持在适宜的温度，一般37-40℃为宜。

众所周知，不管是做面包还是馒头，我们都习惯用酵母粉进行发酵，那两者用的酵母粉是一样的吗？可以互相使用吗？

其实，做面包和馒头使用的虽然都是酵母粉，但还是有区别的。做面包的一般用的是耐高糖的酵母，而做馒头多是普通酵母。

两者的差别在于普通酵母如果放糖过多会失去活性，不能用于面包的制作。而做面包如果没有耐糖酵母，可以用普通酵母+适量的糖来代替。但是，加入的糖的含糖量不能超过面粉的7%。

简而言之，你可以用做馒头的酵母去做面包，但不能用做面包的酵母粉去做馒头。

二、常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗?

从三聚氝胺&34;到红心鸭蛋等食品中发现苏丹红，从&34;事件到蔬果农药防腐，食品问题屡见不鲜，严重影响着人们的健康。

随着社会经济的发展，食品安全越来越被人们所重视。人们除了追求食物的美味外，更加注重食用物的安全性。那对于常常被我们作为早餐的馒头来说，用酵母制作，长期食用会有危害吗？

对此，大家各执一词。有的人认为酵母是种生物物质，很安全；有的人认为酵母粉其实是食品添加剂，凡是食品添加剂，吃多了多多少少都会影响自身的健康。

那酵母粉真的是食品添加剂吗？

其实，对于酵母属于食品还是食品添加剂，国家早有相关标准进行认定。按国家生产许可证编号规则：食品是QS+12位阿拉伯数字，食品添加剂是XK+10位阿拉伯数字组成。而酵母的证书是QS420528010005，是国家认可的“其他食品”。

此外，国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中的附录E（食品分类系统）明确规定了酵母的食品分类号为16.04。而且，酵母本身是一种和蘑菇一样的真菌，是通过自身生物活性发酵产生反应的，并没有任何其他化学物质的加入。

由此可见，食用酵母本身并不会对我们人体造成伤害。

但要注意的是，所有的东西不管是吃的或者其他的都是过犹不及的。

就拿药品来说，正常剂量下是治病救人的，但超过了治疗剂量那就可能导致人体中毒，产生更严重的危害。酵母粉等物品的使用也是一样的道理，要适量。国家标准规定，干酵母最大放入量为10g/kg，在日常生活中利用酵母制作食物时我们要时刻谨记。

既然酵母粉正确使用不会造成危害，但仍有人说，长期食用储放在冰箱里的馒头有害。那日常生活中如何存放馒头呢？

三、如何正确食用和放置馒头？

馒头作面食类食物，常常被人们所喜爱，不管是北方还是南方，常常能在早餐店或者自家餐桌上见到这类食物。既价格低廉又顶饱，是人们代替主食的不二之选。

往往人们在自己制作馒头或购买时会做很多，这就导致不能立即吃完，需要保存的问题。那作为经常被青睐的食物-馒头我们应该如何放置保存、食用呢？

1、生馒头存放

如果说馒头做完打算分两天食用，建议将第二天食用的馒头生放，也就是保持生面粉状态。在馒头上方可以盖上湿的遮笼布，然后将其置于较为阴凉的地方保存，第二天取出蒸熟食用即可。

若打算放置较长时间，对于未被蒸熟的馒头，建议将其装入保鲜袋，放入冷冻室冷藏。等需要食用的时候从冰箱中取出，直接上锅蒸煮，该方法存储时间较长且对口味影响略小。

2、蒸熟的馒头

蒸熟的馒头一般较难存放，尤其是在夏天。为什么说蒸熟的会比较难存放呢？究其原因是因为食物蒸熟之后长期放置会产生细菌，导致一系列食品安全问题。

在夏天，蒸熟的馒头如果一两天内能吃完的，建议用保鲜袋中放入冰箱中暂时存放，但时间不可过长。

长时间的存放不仅会使馒头水分散失，变得又干又硬，影响食用；还会使馒头在密闭空间内慢慢滋生厌氧菌，厌氧菌会使馒头内的淀粉发生腐烂，从而出现发霉等问题。

如果说馒头蒸熟之后三天内吃不完，建议在馒头冷却之后用小的包装袋或者保鲜袋分装。每袋装一次食用量，装完后排出空气，扎紧袋口放入冰箱冷冻。

但不管是生馒头也好，熟馒头也罢，都建议不要存放太久。尽量做到即取即用，确保食品安全健康。

在我们的常规印象中，说起馒头，大家第一个想到的就是白白胖胖，软乎乎，热气腾腾的样子。家里做的馒头总没有大多数早餐店售卖的馒头看起来色香味俱全。早餐店的馒头，个头又大，又白又软，自己家做的，不是不够蓬松就是白中透着黄。这是做馒头的人水平差异导致的吗？

不，其实这和制作人没什么太大的联系。

主要是因为添加的东西不同。那些看起来白白的馒头很多都是添加了增光剂的，而白中透黄其实才是馒头的自然色。

增光剂，其实是一种叫过氧化苯甲酰的化学物质。它不仅可以使面粉更加亮白，还能增加筋度，提升食物的口感。

过氧化苯甲酰是食品添加剂的一种，过量会破坏维生素A、维生素E等的吸收，长期食用可能会发生角膜炎等疾病，甚至对神经系统造成损害。

而且这是种化学物质，食用后会代谢产生苯甲酸，苯甲酸需要经过肝脏代谢解毒，过多食用会影响肝脏健康。

因此，建议在外购买馒头食用的要注意一下，太白的馒头不要买，那吃的可能不是食物，是化学物质。

除此之外，炸馒头片也建议大家不要多吃。

虽然说万物皆可炸，炸过的东西不论荤素似乎都更加美味。据相关研究表明，富含淀粉的食物经过高温油炸后会产生一种叫做丙烯酰胺的化学物质。丙烯酰胺是一种公认的致癌物质，还具有神经毒性、遗传毒性和生殖毒性。

它较易被人体肠道吸收，据相关观察显示，长期低剂量接触这种物质会出现嗜睡、幻觉、记忆改变等症状，严重的还会出现肌肉无力。

尤其是食物经过油炸后水分快速散失，其产生的丙烯酰胺更稳定且不易被人体分解。

炸馒头片固然美味，但也不能过多食用，过多食用相当于给自己在“投毒”。

因此，在进行馒头食用方法的选择上，建议食用不含化学添加剂的馒头。如果有选择的话，建议可以自己制作，更安全健康。但也不要每天吃，不管吃什么都需要适量。

总结

酵母是制作馒头的必要辅料，是安全放心的食品之一。经常吃酵母制作的馒头不会对人体有大的损害。但还是建议不要单一的过多食用一种食物，过于单一会造成人体营养吸收不全面，进而影响身体健康。

参考文献：

【1】王丽群.酿酒酵母与白面粉乳杆菌混合发酵对馒头品质的影响[J].黑龙江农业科学,2021(07):77-81.

【2】王宁,卞科,关二旗.干酵母与传统酵子发酵馒头风味物质的对比[J].粮食与饲料工业,2015(12):40-44.