5分钟煮出这锅鲜汤！原汁原味秘诀只要3步

要问汤怎么做最鲜？答案无非是筒骨长时间熬煮，或者是直接粗暴加味精。

今天小编在老年大学烹饪班的徐良老师这里，学到了快速高效焖出鲜汤的妙招。

得意之作就是这道雪菜春笋豆腐，无需额外调味，多亏功臣雪菜，让咸香加倍升级。

日常无论作开胃小菜，还是面浇头，大家的喜爱都溢于言表。

图源网络

那用雪菜来做汤，就连吸满汤汁的豆腐，也立马给出了120分！

再搭配当季鲜嫩的春笋，以及咸肉的加持，三鲜合璧，尝上一口眉毛都得掉！

想将这汤收入腹中，那还不赶快掏出小本本记好笔记，徐老师小课堂现在开始啦！

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开胃小菜 OR 面浇头？

雪菜你爱怎么吃？

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● 食材准备

/ 食材 / : 100g春笋、100g黄雪菜、200g冻豆腐、15片五花咸肉

/ 调味辅料 / : 菜籽油、猪油、盐

冻豆腐：

烹饪前提前将老豆腐放冰箱冷冻。

变成冻豆腐再一同烧制，更嫩更吸味。

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

处理食材

咸菜提前泡，春笋不焯水！

课堂知识点1

❶ 建议用瓦罐腌制的干咸菜，更鲜香。

❷ 还有一种叫青咸菜，看起来很绿实际上没有腌透，亚硝酸盐含量过高，对人体有危害。（腌制20天以后比较好）

❶ 切雪菜！雪菜泡淡后，取菜杆切成末。

千万不能浸泡在水里，

会影响口感！

课堂知识点2

嫩的笋建议顺刀切，老的笋建议横着切。

❷ 切笋和咸肉！春笋和五花咸肉切成2毫米左右的薄片备用。

2

烧制

汤想鲜香加倍，咸菜必须先炒！

❶ 烧油！锅中倒40ml菜籽油和1调羹（15g）猪油。

课堂知识点3

雪菜靠油煸后才提鲜增香，必须得先炒。

❷ 炒黄雪菜！猪油化开后倒入黄雪菜炒香。

咸菜只有油煸后才提香，

水煮不会增香！

❸ 煸咸肉和春笋！放入五花咸肉和春笋一同煸制出香味后，倒入没过食材的水。

新鲜春笋涩味少，直接煸炒会更香！

（介意可焯水）

❹ 焖煮！将冻豆腐掰成块放到锅中，关盖调成中小火焖煮5分钟。

❺ 调味！出锅前可根据个人口味加0.5茶匙（3g）盐调味。

如果咸菜咸肉味道足够，

也可以不加盐！

焖煮时间越长，雪菜春笋豆腐会更入味！无需额外调味，最大程度保留了咸菜和咸肉的鲜香。

附带春笋的清脆，春季吃上一口，简直就是鲜上加鲜！

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