一焖鲜过腌笃鲜，遇到蚕豆千万别手软！

俗话说“三月香椿，四月豆，四月吃豆胜过肉”。现在迎来了属于蚕豆的四月高光时刻~

@Skylhy

蚕豆凭借高蛋白低脂肪，还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和胆碱，因此有着“益智豆”的美誉。

在随园食单中说道“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”

美食专家把吃蚕豆的要点说得很透彻：就是说，处理了立马吃 不然就别吃！

这次蚕豆在徐铭恩大厨的手中，又有了不一样的新做法：

这道豆瓣咸肉炒蛏子，直接让豆瓣晋升成为主角！它吸收了咸肉的鲜香和贝壳的清鲜，滋味完全不输腌笃鲜！

它无需过多调味，咸肉代替盐、蛏子和豆瓣代替鲜，随手一煮下饭一绝。

趁着蚕豆新鲜上市，赶紧把它端上自家餐桌~

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焯水 or 煸炒，

你会怎么处理豆瓣？

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● 食材准备

/ 食材 / : 200g豆瓣、100g咸肉块、100g蛏子肉、菜籽油

豆瓣现做现剥，否则氧化 口感不新鲜！

蛏子需提前焯水剥壳去沙线！

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

1

炒豆瓣

先炒豆瓣，翠绿增香！

❶ 油温一定要低！锅里加1调羹（15ml）菜籽油，直接倒入豆瓣。

豆瓣比较嫩，

油温过高会让它变焦糊！

❷ 煸炒至它呈翠绿色，盛出。▼

2

炒咸肉

咸肉煸到位，增香提鲜！

❶ 油温要高！加1调羹（15ml）菜籽油，倒入咸肉。

炒咸肉油温要高，

这样才能出油脂香味！

❷ 煸焦！煸炒至表皮收干、微焦后，倒入开水。

开水才能激发蛋白质，

熬出浓汤！

▼ 瞬间汤就变浓白了~

❸ 提香！关盖焖，煮2-3分钟。

3

混合

纯天然的鲜，一焖就好！

灵额~ 开盖就是鲜香，纯天然的高汤！

❶ 油温一定要低！倒入煸炒好的豆瓣和处理好的蛏肉，再煮1-2分钟。

不想豆子变黄！

没收你的锅盖，不许用了！

勾芡会破坏整道菜的风味，千万不要！

豆瓣口口酥糯清香，这道菜不同的味蕾体验，在口腔里体会到了别样的精彩。

这么简单的这道菜，

小编不信你们学不会！？

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蚕豆 PK 豆瓣，

大家更爱吃哪个？

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