比阳春面还过瘾!简单一煮,揭盖香到底朝天
街头上,弄堂里,走两步就能看到各种各样的面馆,品种也齐全,汤面、拌面……再配上那些让人眼花缭乱的浇头,多到数不胜数。
以至于每次跟爸妈说想吃某种网红面条时,他们总会反驳道:以前吃面哪有那么多花头精?!
今天这道老上海肉丝菜汤面,就是爸妈口中的质朴代表。
猪油和鲜辣粉的香味在热汤冲击时瞬间扑面而来,切得厚厚的肉丝堆在吸满汤汁的面条上,色泽油亮,吃一口满满鲜香。
优秀的菜汤面,必须满足以下3点:
1
嚼劲
粗面
2
汤底
红汤
3
香气
猪油
别看煮面就觉得它简单,要想在家复刻出这经典味道,还是大有讲究的!就连什么时候放猪油,都能影响到最后的香味……
想要再尝口记忆中的面条,那就赶紧下滑,一起坐着时光机穿越回小晨光吧~
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白汤或红汤
吃面你更喜欢哪种汤底?
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● 食材准备
/ 食材 / : 25g红烧肉、250ml红烧肉汤、100g菜心、200g粗面
/ 调味辅料 / : 猪油、鲜辣粉
想要面更香,千万别犯懒!
戳图片获取红烧肉做法
● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
煮面
猪油分2次放,面条越煮越香!
❶ 第1次加猪油!开大火,锅中放0.5调羹(7.5g)猪油和红烧肉煸炒。
猪油分2次放,
第1次放锅里,激发汤底香味!
❷ 煮汤!接着倒入红烧肉汤,烧开。
❸ 煮面!转中火,放粗面。
面条选粗面,不用担心坨!
❹放菜心!等到面条油亮亮时,倒入菜心一起煮1分钟,再关火。
面条越泡越入味,越好吃!
2
碗中调味
猪油、鲜辣粉缺一不可!
❶ 第2次加猪油!碗中先加1/3调羹(5g)猪油。
猪油分2次放,
第2次放碗里,热汤激发浓香!
❷ 加鲜辣粉!接着再加1茶匙(6g)鲜辣粉。
鲜辣粉最后放入碗内,
否则香味容易挥发!
❸ 出锅!将煮好的肉丝菜汤面倒入碗中即可。
端上桌香味就直面而来,吸满汤汁的面条似乎比肉还好吃,这一碗必须吃个底朝天!
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你记忆里的菜汤面,
是什么样的?
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