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比阳春面还过瘾!简单一煮,揭盖香到底朝天

比阳春面还过瘾!简单一煮,揭盖香到底朝天

比阳春面还过瘾!简单一煮,揭盖香到底朝天

街头上,弄堂里,走两步就能看到各种各样的面馆,品种也齐全,汤面、拌面……再配上那些让人眼花缭乱的浇头,多到数不胜数。

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以至于每次跟爸妈说想吃某种网红面条时,他们总会反驳道:以前吃面哪有那么多花头精?!

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今天这道老上海肉丝菜汤面,就是爸妈口中的质朴代表。

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猪油和鲜辣粉的香味在热汤冲击时瞬间扑面而来,切得厚厚的肉丝堆在吸满汤汁的面条上,色泽油亮,吃一口满满鲜香。

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优秀的菜汤面,必须满足以下3点:

1

嚼劲

粗面

2

汤底

红汤

3

香气

猪油

别看煮面就觉得它简单,要想在家复刻出这经典味道,还是大有讲究的!就连什么时候放猪油,都能影响到最后的香味……

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想要再尝口记忆中的面条,那就赶紧下滑,一起坐着时光机穿越回小晨光吧~

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白汤或红汤

吃面你更喜欢哪种汤底?

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食材准备

/ 食材 / : 25g红烧肉、250ml红烧肉汤、100g菜心、200g粗面

/ 调味辅料 / : 猪油、鲜辣粉

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想要面更香,千万别犯懒!

戳图片获取红烧肉做法

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制作过程

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

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1

煮面

猪油分2次放,面条越煮越香!

第1次加猪油!开大火,锅中放0.5调羹(7.5g)猪油和红烧肉煸炒。

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猪油分2次放,

第1次放锅里,激发汤底香味!

煮汤!接着倒入红烧肉汤,烧开。

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煮面!转中火,放粗面。

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面条选粗面,不用担心坨!

放菜心!等到面条油亮亮时,倒入菜心一起煮1分钟,再关火。

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面条越泡越入味,越好吃!

2

碗中调味

猪油、鲜辣粉缺一不可!

第2次加猪油!碗中先加1/3调羹(5g)猪油。

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猪油分2次放,

第2次放碗里,热汤激发浓香!

加鲜辣粉!接着再加1茶匙(6g)鲜辣粉。

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鲜辣粉最后放入碗内,

否则香味容易挥发!

出锅!将煮好的肉丝菜汤面倒入碗中即可。

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端上桌香味就直面而来,吸满汤汁的面条似乎比肉还好吃,这一碗必须吃个底朝天!

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你记忆里的菜汤面,

是什么样的?

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