人一旦进入中老年，不可避免谈及的话题便是如何健康长寿。精明的商人抓住中老年群体想要追求长寿的心理，营销出一个又一个长寿秘诀。这些秘诀不论靠谱或者荒谬，都会迅速在中老年群体之中传播。最近大火的养生素食主义便是如此。

人到老年，随着身体机能减退，新陈代谢变慢，食物消化吸收随之变慢。之所以选择吃素食是因为如果像年轻时一般，吃大量荤腥，由于消化吸收变慢，肉里的脂肪不可避免地留在体内，引起高血脂高血压等慢性疾病。因此想要健康长寿就要改变饮食习惯，多吃素食，少吃甚至不吃肉食。

陶阿姨非常信奉素食主义，为了健康长寿，她二话不说改变了原本的饮食习惯，顿顿只吃素，甚至鸡蛋牛奶这类的食物都不碰。陶阿姨的做法可为难坏了无肉不欢的陶叔叔。

与陶阿姨想法大相径庭的陶叔叔认为吃素食才能健康长寿属于无稽之谈。对于从苦日子熬过来的陶叔叔来说，只有吃肉，身体才能变得强壮，自然而然疾病不会找上门。

陶阿姨和陶叔叔谁也不让步，因此两人开始各吃各的。就这样过了好几个月。

一直坚持吃素的陶阿姨，虽然感觉自己的状态确实有变化，但是总会时不时感觉到头晕，脸色看起来也不是很好。而无肉不欢的陶叔叔情况也没有好到哪里去，大量进食荤腥，陶叔叔体重急速增长，身体负担大大加重。

年底体检时，夫妻二人拿到体检结果都是愁眉苦脸。坚持吃素的陶阿姨，缺铁性贫血，营养不良。陶叔叔因此毫无节制吃各种荤腥，血压高不说，血脂也是高的惊人。

所以想要健康长寿到底应该怎么吃？我们到了老年是不是就只能吃素？吃肉对老年人的身体有什么样的影响？今天就简单和大家聊聊。

一、爱吃肉的人和爱吃素的人，谁会更加长寿？相关研究给出答案

美国某大学研究组曾对中老年群体进行超过10万份的样本采集，主要分析其饮食习惯以及身体状况。通过对大量数据的采集和分析，研究人员发现“无肉不欢”的人群死亡率更高。长期维持素食的人群比肉食主义者看起来更加健康，且得高血脂、糖尿病等慢性疾病的风险也大大降低。

在英国牛津大学进行的一项实验中，研究人员将自愿参与调查研究的人员按照每周吃肉的次数分为四组。在对志愿者进行了为期5年之久的跟踪研究后发现，吃肉越频繁的群体患癌率越高。完全不吃肉与一周吃肉超过4次以上群体患癌率甚至相差了将近14%。

通过以上的调查研究分析发现似乎吃素更容易健康长寿。但是事实绝非如此。正如案例中的陶阿姨长期坚持吃素，但是为什么会晕倒呢？

陶阿姨晕倒主要是因为摄入铁不足导致的缺铁性贫血。一般来说人主动通过食物来摄入铁元素。肉类通常含铁量是要比蔬菜高的。陶阿姨荤腥不沾，甚至鸡蛋牛奶都不吃，久而久之自然摄入营养不足。长此以往，不仅仅会出现贫血，还会出现蛋白质偏低的情况。

蛋白质作为人类的能量来源之一，其对于人体来说具有十分重要的意义。由于蛋白质主要为人体供能，因此当蛋白质缺乏时，我们会不可避免地感觉到乏力，反应变得迟钝。

蛋白质中含有大量免疫球蛋白，作为免疫反应的重要参与者，免疫球蛋白缺乏会导致人体免疫力下降，无法抵抗外界的细菌病毒。

蛋白质是我们重要的营养素，长期摄入不足，人会营养不良，出现明显的消瘦，皮肤干燥，肌肉萎缩等。严重的营养不良，甚至会威胁生命。

二、上了年纪应该多吃肉？301医院教授：少吃点肉吧！

既然我们要通过肉类来获取铁、蛋白质等重要营养素，那么我们多吃肉，甚至只吃肉可以吗？答案显然是否定的。

人到老年，身体机能不可避免下降，此时机体代谢功能大不如前。大量食物中的脂肪无法通过代谢排出体外。正如无肉不欢的陶叔叔，血压高的可怕，血脂指标也是十分吓人。

301医院的赵霖教授曾经就老年人吃肉这件事发表过观点。他以牙齿作为切入点，介绍到人通常有32颗牙齿，其中8颗牙齿用来切碎蔬菜和水果，20颗牙齿用来研磨谷物。我们主要会用4颗虎牙，来处理肉类。随着年纪变大，牙齿逐渐变得脆弱，因此上了年纪之后需要我们少吃肉，以此来尽可能保护牙齿。

正如赵教授所言，人到老年，是需要减少摄入肉食的。当老年人摄入过多的肉类，由于老年人代谢变慢，大量肉类中的脂肪难以被消耗掉，这些多余的脂肪便会堆积在血管以及脏器周围。

脂肪堆积在血管内，造成血管管腔狭窄，血流不断冲击，会引起高血压高血脂，严重者会引起血管栓塞甚至破裂。脂肪堆积在脏器周围，也会增加脏器的负担，引发脂肪肝等疾病。

摄取大量肉食之后，消化也是个难题。纤维素促进胃肠蠕动，加快吸收，是我们消化吸收的重要帮手。但是偏偏肉类中纤维素含量极低，因此如果我们光吃肉，纤维素含量不足，消化吸收过程自然会变得漫长。长此以往，大量食物沉积，不仅会时常感到腹胀，便秘也是家常便饭。

便秘很多人并不重视，认为只是小问题。但是长期不排便，代谢废物和毒素都无法排除体外，对于我们的健康是极具威胁的。大量食物代谢废物沉积在胃肠道，会阻塞肠管，引发肠梗阻。严重的情况下会压迫肠壁，导致肠穿孔。由于膀胱与肠道相连，大量积食压迫膀胱，导致排尿困难，进而诱发泌尿系统疾病。

当便秘患者开始排便时，会不自觉用力。对于已经有心血管疾病的老年人而言，用力排便时，会引起交感神经兴奋，从而刺激冠状动脉，导致斑块破裂或血栓，威胁患者生命安全。

三、步入中老年，肉食吃对了，身体杠杠的

既然我们不可以吃大量的肉，但是又不能不吃肉，那么选对肉类就显得至关重要了。

油腻的肥肉中含有大量的油脂，这些油脂对于已经全面衰老的身体来说是非常沉重的负担。不加节制地摄入肥肉，不仅难以消化吸收，而且过多的油脂会在血管中积聚，导致高血脂。油脂积聚在血管中，长期下去会堵塞血管，导致血管栓塞，是非常危险的。

对于老年人来说，尽可能避免食用肥肉，如此可以减少过多脂肪摄入，从而降低高血脂、血栓的风险，更加有益于健康。

除了肥肉以外，腌肉熏肉也是需要减少食用的。腌肉熏肉在生产加工的过程中使用了大量食品添加剂。虽然保证了食物的口感，但是也提高了患癌的风险。

因为食品添加剂中有一种成分是亚硝酸盐，亚硝酸盐与胃中的盐酸反应产生亚硝酸，亚硝酸与机体中的蛋白质反应会产生亚硝胺。亚硝胺被世界卫生组织认定为一级致癌物。因此2015年，熏肉腌肉被列为了2A类致癌物。

既然肥肉、腌肉、熏肉都不提倡食用，那么老年人要吃肉，应该吃什么肉呢？

首先我们可以选择一些瘦肉。瘦肉的脂肪含量相对较低，不会有太大的消化负担，可以放心食用。虽然瘦肉脂肪含量比肥肉低，但是仍需要控制摄入的量。食用过多的瘦肉同样会导致难以消化，脂肪难以分解，积聚在血管中。

比其脂肪量高的肉类，选择高蛋白的食物是更有益于老年人的身体健康的。以鱼肉、去皮鸡鸭肉为代表，这类肉不仅脂肪含量低，而且含有大量人体所需要的蛋白质。

对于身体机能全面下降的老年人来说，补充足够的蛋白质是十分有必要的。蛋白质可以及时补充身体需要的能量。同时也能增加人体的免疫力，抵抗外界病毒入侵。因此提倡老年人多吃高蛋白肉类，摄入充足蛋白质，身体才能杠杠的。

需要特别提醒的是，海鲜一类的食物虽然也属于高蛋白低脂肪，但是其嘌呤含量很高，会加剧痛风症状，因此痛风患者需要注意避免使用。

四、延伸——少吃肉≠素食主义

任何事情走向一个极端，都不会有好下场。就拿吃饭这件事来说，如果我们只吃肉，我们不可避免地会面对“三高”问题，甚至是癌症。但是同样，如果我们只吃素，也会因为摄入铁元素、蛋白质、维生素不足，发生贫血、营养不良等问题。

因此我们提倡中老年人群少吃肉，并不等同于我们赞同认可素食主义。对于已经形成了饮食习惯的长期素食主义者而言，由于机体已经适应了这种状态，他们的健康并不会受到多大影响。但是对于一直吃肉的人来说，突然只吃素食不吃肉类，会因为摄入能量远远不能满足身体需要，进而引发一系列健康问题。

因此我们不认可不支持素食主义，我们希望每个人都可以有一个合理健康的饮食习惯。根据《中国居民膳食指南》我们每天应当均衡地摄入蛋白质、碳水和维生素。为了追求健康，要注意控制总能量。烹饪时也要注意糖和油的使用，同样不能过多摄入糖油。

总结：

物极必反，不论是素食主义还是肉食主义，任何一方走向极端都是我们不愿看到的。为了追求健康长寿，我们必须要营养均衡。既要通过肉食来摄取身体必需的能量，也要通过蔬菜水果等素食来吸收维生素、膳食纤维等必需营养素，帮助我们消化吸收。将多余的代谢废物和毒素尽快排出体外。如此我们才能真正地达到健康长寿的目的。

参考文献：

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[2]黄贞慧. 饮食结构对老年人健康生活质量的影响[J]. 中国食品, 2022

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