导语：很多人都认为焯水只是把食材煮熟，殊不知省去这一步，甚至还可能导致中毒，给生命健康带来危险！

尤其是这3种春天常吃的蔬菜，吃前千万要记得焯水！

香椿

香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会形成致癌物。

随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。

到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。

用水焯烫1分钟左右，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以需要焯水。

香椿焯水后不会影响口感，可以制作成香椿炒蛋、香椿拌豆腐等菜品。

菠菜

菠菜是绿叶菜里，最需要焯水的一种！

因为菠菜含有的草酸含量比较高，如果不提前焯水，身体长期摄入大量草酸，会跟体内的钙元素结合，形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收。

菠菜放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中，经过焯水以后菠菜中80%的草酸便可被除去。

其它的苋菜、茭白及马齿苋，都属于草酸含量偏高的蔬菜种类，也建议先焯水。

扁豆

扁豆里含有两种有害毒素：

一种叫皂素，会刺激胃粘膜，导致恶心和呕吐症状。

第二种叫红细胞凝集素，会降低红细胞携带氧气的能力。

破坏这两种物质的办法很简单，在100度高温里，保持加热10分钟，就能让这两种毒素彻底失活。

尤其家里来客，炒的量比较大的时候，容易受热不均匀，最好提前焯水，保证加热完全，避免毒素遗留。

【小贴士：焯水的正确做法】

1.开水焯水：普遍用于蔬菜焯水。

像菠菜、芹菜、西兰花、胡萝卜等，放在开水里快速汆烫10到15秒钟就捞出来。

既可以保证食物表面的细菌、虫卵被烫死，也不会过度影响食物脆嫩的口感。

2.冷水焯水： 就是把食物放进冷水锅中慢慢升温加热，适用于肉类食物。

在慢慢升温的过程中，肉食纤维中的血沫会慢慢渗出，达到祛除血沫的目的。

如果直接放入开水锅中，蛋白质在沸水中凝固，血沫就被锁死在肉质纤维里了。

下次吃这3种菜记得焯水，

转发给家人朋友，现在知道还不晚~

本期内容就到这里啦，【和鲜】陪伴您一起

在享受美食中健康起来！

下期内容再见！