清明蔗，毒过蛇？甘蔗买错了，当心变“甜蜜毒药”！

甘蔗味道甘甜，是冬春季的时令水果，受到很多朋友的喜爱。

不过，需要提醒大家的是，甘蔗吃不对会变成致命毒药，网上也能搜到一些甘蔗中毒的报道。

↑相关事件网络截图

前不久，浙江杭州一位王阿姨，一次吃甘蔗时，发现甘蔗心是淡褐色的，而且闻起来觉得有股酒酸味，她却没有太在意，继续接着吃。

不料，没多久就中毒昏迷，后被确诊为霉变甘蔗中毒、肠道感染引发脓毒症、感染性休克及全身多器官衰竭，后被送进ICU进行治疗。

关于甘蔗，民间有句谚语叫作：“清明蔗，毒过蛇”，意思是清明前后的甘蔗比毒蛇还要毒。而且的确，每年2～4月为甘蔗中毒的高发季节。

真的是清明前后的甘蔗比较“毒”吗？

并非清明节前后的甘蔗全都有毒不能吃了。其实，只要甘蔗发生霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，都会导致食物中毒事件。只是清明时节气温变暖，空气潮湿，更要当心甘蔗变质。

甘蔗通常在秋冬季收获，在收获时往往存在切口，果肉会暴露出来。由于甘蔗含糖量较高、水分充足，储存时间长了，容易感染节菱孢霉菌，进而发霉变质，变成我们常说的“红心甘蔗”，并产生以3-硝基丙酸为主要成分的毒素，从而引起中毒。

3-硝基丙酸是一种毒性强的嗜神经毒素，有剧毒，约0.5g即可使人中毒，而且清洗或高温处理都不会使毒素失活。

中毒后主要表现为中枢神经系统受损，轻者会产生恶心、呕吐和腹泻等食物中毒症状；中度的中毒可能会出现头晕、头痛、复视等神经系统症状；重者会致肢体抽搐、脑部水肿，甚至会因为呼吸衰竭而死亡。

虽然这种毒素很可怕，不过，相对来说，霉变甘蔗还是有一些辨别方法的。

1.摸：新鲜甘蔗质地坚硬，变质甘蔗按压质地较软；

2.看：变质甘蔗外表有霉斑或切开后瓤部的色泽更深，呈褐色、红色或灰色，有时还能看到毛茸茸的菌丝；

3.闻：变质甘蔗闻起来有霉味或酒味。

因此，对于质地较软、有霉味或酒味、长毛以及变色、红心的甘蔗千万不要食用。

甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝会延伸到甘蔗的其他部位，只要有部分变质，其余部分也不可食用。

此外，为防中毒，对于来路不明的甘蔗汁，也尽量少买。

北京协和医院临床营养科

于康教授