蘑菇营养非常好，每天吃多少合适？

餐桌上有荤有素是不够的，建议还有“一菇”。蘑菇虽然看似不起眼，但营养功效却不容小觑。

改善记忆力

如果记忆力下降，总是丢三落四，爱“忘事”，不妨多吃点蘑菇，有助于改善记忆力。

新加坡国立大学的学者收集了663名居住在新加坡且年龄在60岁以上的中国老人自2011年到2017年共6年的饮食数据。

结果发现，每周食用2份以上蘑菇的人，患认知障碍的概率降低约50%。研究中，1份蘑菇的量为150克。

研究者认为，蘑菇之所以能够改善认知障碍，可能与麦角硫因有关，麦角硫因是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂，在蘑菇中含量较多。

维护免疫力，防癌

蘑菇富含多糖类物质，有免疫调节和预防肿瘤的作用。

美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员分析了19500余名癌症患者食用蘑菇和癌症风险之间的关系。

结果发现，与不吃蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险降低45%。在所有癌症中，蘑菇与乳腺癌的相关性最强，常吃蘑菇的人患乳腺癌的风险明显降低。

改善心情抗抑郁

经常情绪不佳的人也适合常吃蘑菇。

美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员收集并分析了2.4万多名美国成年人的饮食和心理健康数据。

结果发现，吃蘑菇的人群患抑郁症的风险较低。

研究者认为，蘑菇中含有多种与改善心理状态有关的生物活性化合物，包括维生素B12、钾、抗氧化剂和抗炎性制剂等，对预防包括抑郁症在内的神经系统病变有利。

除此之外，常吃蘑菇还有利于肠道健康以及维持正常体重。

蘑菇会重金属超标吗？

家常食用的几种常见蘑菇并不具备“富集重金属”的“特技”，且我们购买的蘑菇大多是在培养基中人工培育的，如果培养基环境合格，蘑菇也不会重金属超标的。野外的蘑菇建议不要采食。

蘑菇品种很多，吃哪一种蘑菇营养更好？

日常常见的几种蘑菇营养相差不大，各自又有其独特的营养优势，建议经常换着花样吃。

如果不喜欢蘑菇的土腥味，可以焯水一下再烹调。蘑菇烹调方法很多，可以清炒，可以和肉类一起炖煮，还可以涮火锅等等，其中，最好的烹调方式是蒸、煮、炖，不要高温煎炸，否则很多营养素会遭到破坏。做菜时要尽可能把蘑菇切小点，因为它的膳食纤维不易消化。

在食用量上，建议每周不低于300克（鲜重），可以平均每天吃50克或以上。

北京协和医院临床营养科

于康教授