虎皮凤爪这样做，酥烂脱骨满口留香，不愧是粤菜招牌

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人

虎皮凤爪是粤菜里非常有名的代表，广东人的早茶里桌桌必点，连小朋友也超级喜欢吃，浓郁的酱汁甜鲜适口，入口酥烂但又有一些嚼劲，老年人也能咬得动，我特别喜欢虎皮凤爪里的酱汁，用来拌饭也是一绝！

虎皮凤爪的制作过程略微麻烦，花费的时间比较长，不同的饭店有着不同的做法，今天分享一种在家也能做得好吃的做法，同样也需要非常漫长的过程，喜欢吃的朋友一次可以多做一些，放凉了用保鲜袋分装冷冻在冰箱里，每次吃之前拿出一袋，放蒸笼里蒸几分钟就可以上桌了，味道和口感跟刚做出来的没有任何区别。

【虎皮风爪】

食材：鸡脚，生姜，料酒，盐，糖，老抽，生抽，蚝油，五香粉。

步骤：

1，鸡脚切去指甲（饭店里的一般不会去，自己吃干净点，不介意的话就不去），和冷水一起放入锅中，加料酒，生姜一起煮开，这一步去除鸡脚中的腥味和脏物，注意不要煮太久，水开就可以关火。

2，煮好的鸡脚清洗干净，捞出来沥干水分，置于通风干燥处晾干表面的水分，时间根据当时的天气，风大十来分钟就能吹干，也可能需要半个小时到一个小时。

3，接下来就是油炸了，对于厨房新手来说也是最危险的一步，锅中加入足量的植物油，油温六成热下入晾干水分的鸡脚炸，鸡脚丢下去要立刻用锅盖盖上，此时的鸡脚会噼里啪啦地爆油，所以一定要马上盖上锅盖。

4，大概一分钟后听不到爆油声，就可以打开锅盖炸了，用筷子翻一番，让鸡脚受热均匀，一次炸不完就多炸几锅，不要一股脑把所有鸡脚都丢进来，那样会粘在一起。

5，炸好的鸡脚丢入冰水或者开水中浸泡都可以，浸泡四个小时以上，就会起虎皮了。

6，泡好的鸡脚捞出来，加入老抽，蚝油，盐，糖，五香粉拌匀。

7，油锅烧热，下入鸡脚翻炒片刻。

8，加入适量清水，小火焖煮一个小时，也可以用高压锅压半个小时。

9，最后开大火收下汁就能装盘了。

10，做好的鸡脚可以直接吃，也可以装盘蒸一下再吃。

小贴士：

炸鸡脚的时候，一定要记得盖上锅盖，防止被热油烫伤哦！