吃不完的香椿，手把手教你做成香椿酱，香味浓特下饭，放一年不坏

春季进入末尾，一些专属于春天的菜品，也很快就吃不到了，比如说榆钱、香椿、春笋等等，其中我最爱的，无疑就是香椿了！小时候，我们家院子里，就有一棵香椿树，每次到了春天，香椿炒鸡蛋，就是餐桌必备。

长大之后，越来越迷恋这种味道了，奈何早已搬走，再也吃不到原生态了的，想吃只能去菜市场买。我相信，不少朋友，家里还是有香椿树的，真的让我太羡慕，谷雨过后的香椿，很快就不能吃了。

因为比较老了，因此家里如果还有没吃完的香椿，赶紧采摘下来，我教大家做成香椿酱。一样美味，用它配米饭、配馒头，都相当下饭。而且，这样处理过的香椿酱，放一年也不坏，更耐吃。

【做香椿酱】

配方：嫩香椿300g、盐1勺、鸡精1勺、粗辣椒面2勺、细辣椒面1勺、白芝麻适量、食用油适量

1、香椿必须要嫩的，这样的吃起来，口感才会更好，香味才更浓郁，把香椿清洗干净后，下面进行焯水。

2、烧一锅水，放入一勺盐，接着下入香椿，汆烫几分钟，不要一下子就捞出来。等看到香椿，颜色变绿了之后，就能捞出来了，放入凉水中过凉。取出来，最好放到通风处，将水分完全晾干。

3、放在案板上，切碎后盛在碗里，在上面倒入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻。不能吃辣的话，可以少放一点，但是不能不放，因为这可是香椿酱好吃的重中之重，还有就是白芝麻，一定要提前炒熟。

4、锅内加入食用油，烧热之后，分两次泼在辣椒面和白芝麻上，就可以激发出浓郁的香味。最后，加上盐、鸡精，调制均匀后，就可以直接吃啦。完全不需要多么复杂的做法，不用发酵，也不需要太长时间的腌制。

5、做好的香椿酱，要想储存时间更久的话，我们需要准备一个干净的，无水无油的罐子，把香椿酱全部倒进去，密封好即可，能储存一年之久。