来源：Bigger南京

如题，烧麦测评来啦！

南京人的早餐中，烧麦的存在感十足。

糯叽叽的口感和美妙的味道，让大家爱的深沉。

北方的羊肉烧麦，吃不惯的总觉得带着膻；湖北的重油烧麦，双倍油腻，让人直呼难顶。

和其他城市的烧麦比起来，南京的烧麦算得上是别具一格地清新~

不论是个大饱满的，还是小巧玲珑的，馅料总是让人惊艳。

这次，我们挑选了8家南京的人气特色烧麦，看看谁才是真正的金字塔尖~

PART 1 金字塔尖·无限回购

Ⅰ「金陵松子烧麦」

松子梅肉烧麦

说起松子烧麦，金陵松子烧麦也算是能排得上名号。

烧麦是那种老式的做法，个头中等，面皮厚实，有些像带把的汤包。

顶端居然没有一粒酱色的糯米冒出头来，只能从圆润的身体隐约看见内里的滋味。

一口咬下，松子香混着香软的糯米在舌尖绽放，好吃！

咸香的酱油糯米味扑面而来，肉粒大而不柴，每一块梅肉吸饱了酱汁，在阳光下泛着油亮的光，一口满足~

来买的人打包带回家的居多，也可以让老板帮忙热哦~

Ⅱ「康姐烧麦」

乌米鲜肉松子烧麦

康姐烧麦，盛名在外。自从变成预约制，更是一“麦”难求。

店铺就在街边，我们去的时候正是午后，人并不很多。

有一说一，这是我第一次吃乌米烧麦。

将乌饭树叶打成汁，浸泡糯米制作成乌饭，配合两颗超大的肉块，香味四溢。

和其他烧麦不同，乌米烧麦的顶端并不是如同花型的褶皱，而是每一瓣都将其中内容紧紧包裹，乌米的颜色从面皮中隐约透出来。

捏开一只，内里很是油润，粒粒分明的乌米，每一颗都裹满了清香。

松子味满溢，和大块的浓郁肉丁搭配是没有悬念的惊喜彩蛋~

来上一口，入口是顺滑的油感，松子的醇香，融合乌饭的甜糯，这什么人间美味！

五块五一个，扎实得能撂倒我。

Ⅲ「金陵大肉包」

金陵松子烤鸭烧麦

黑珍珠烧麦

金陵大肉包，在南京人心中是什么地位，懂的都懂。

哪怕是在贼难找的负一楼，排队的人也是络绎不绝。

虽然肉包比烧麦名声大，但这烤鸭烧麦，在南京算是独一档。

香脆的松子、大块的烤鸭肉、和少量的梅干菜一起组合成内馅。

软糯的糯米，柔韧的面皮，松子正好解了烤鸭流油的腻。

酱油沁润，搭配上梅干菜的咸，是大满足的糯叽叽的口感！

黑珍珠烧麦用乌米、梅干菜、松子、梅花肉丁制成，拿到手巨巨巨大一只！

跟普通馒头差不多大小，女孩子一只下去绝对顶饱！

紧实的乌米+超多的松子，馅料充足。

一口咬下，层次很是分明，松子馨香，糯米绵软，和超大块的梅干菜五花肉，真香！

可能因为我们去的时候刚过饭点，烧麦都没有热的了，需要拿回家自行加热哦~

PART 2 金字塔中·偶尔吃吃

Ⅰ「四鹤春面馆」

经典鸭油烧麦

都说在南京，没有一只鸭子能游过长江。

与其他家不同，这家店的烧麦中，是加了鸭油的。

揭开蒸笼，白气袅袅，买来一个，糯米蒸的透油，摆得时间长了也不硬。

XXXL的型号，一个就顶饱~

掰开一点，热气混着香味扑面而来。

糯米颜色比起其他家有些浅，咬下一口，并没有想象中寡淡的滋味。

糯米口感香软，肉丁满足，混着鸭油反而有一丝甜味逐渐泛上来，可惜吃多了有点腻。

Ⅱ「航天馒头」

经典烧麦

走过夫子庙牌坊，路过瞻园，便到了航天馒头。

作为南京有名的街头小吃，店面不大光顾的人倒源源不断。

甫一出笼，热气混着糯米的香味便飘了出来，掂在手中，熨烫着手心，分量满满~

顶端如同花束，酱色的糯米粒满溢出来，还有一两颗葱花点缀其上。

只一口，浓油赤酱便满溢出来，软乎乎的糯米馅儿在酱油的浸润下诱人无比。

夹杂着喷香的葱花，再配上大粒的、腌制油亮、紧实不柴的肉丁，让人食指大动。

入口细嚼，虽然每种味道都是很标准的香浓，但组合在一起，有点厚重了。

“油感”太多，咬上几口，连嘴唇也要糊上一层晶莹。

一个的分量有点大，食量小的女生一个就可以解决一顿早饭啦~

PART 3 金字塔底·有待改进

Ⅰ「雨花大肉包」

松子梅肉烧麦

某评上雨花大肉包的推荐菜第一名不是大肉包，而是松子梅肉烧麦。

捧在手中，顶端糯米拥簇，有一两颗松子点缀其上。

咬开一口，糯米油亮，被酱油浸透，零星的松子和肉丁藏匿其中。

烧麦的调味带甜，米粒是颗颗分明，面皮有些硬，哪怕是热过后也觉得有些韧过头了。

糯米口感并不糯，油亮的一层附着其上，松子的香气几乎闻不到。

再来一口，梅肉口感实在，酱味还是比较充足，仔细一嚼......有肥肉！

Fine，看来网上说的烧麦中的“爱马仕”有些名不副实啊。

Ⅱ「唐记老南京烧麦」

老南京烧麦

蓝旗街南航附属中学正对面，就是唐记老南京烧麦。

在整个南京城都小有名气，每天都有市民从城市各个角落赶到蓝旗街。

自己买，给邻居带，还有的要给外地的朋友发一点。

来一份老南京烧麦，整整齐齐的码放在盒子里，各个敦实。

在阳光下细看，还透着内馅的影子。

迫不及待地拿出一只，褶皱的面皮将内馅紧紧包裹，馅多皮薄，喷香诱人。

咬开柔韧的外皮，标准的碱面口感，不软不硬，麦香浓郁。

裸露出来的糯米，在酱油熏染下晶莹剔透而又微微泛红，一口咬下，满嘴油香。

但是除了油香，某评上说的丰富的松子呢？？大块的肉呢？？

松子量确实有些少，整体味道比较淡，肉也不是很大块QAQ。

但肉丁的口感紧实不柴，酱汁味充足。

对于这个价格来说是有些贵了，并没有传说中那么好吃。

Ⅲ「绿柳居」

牛肉烧麦

又是他！绿柳居！每次必测评，但测评必翻车....

这一家的烧麦外形上和经典款的没有太大分别，掂在手里也是沉甸甸的。

掰开来，可以瞧见一整块的肉和香菇。

下嘴一咬，哦豁，外皮有点硬。

但糯米特有的香混合牛肉，用料超足。

再仔细回味，香菇味有点重，完全盖过了糯米香和肉香，油有些多，多咬几口便吃不下了。

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8家烧麦吃完，菌菌摸着肚子，打了个满足的饱嗝。

小小的烧麦，仿佛是系着活结的乾坤袋，包容着不同食材，不紧不慢地放出蒸制食材的味，满足着食客的胃，抚慰着人们的心。

每个人口味不同，各位看官，按需选择哦~