时间如过眼云烟，一晃的功夫就来到了春末。这个时期正好处在谷雨节气，雨水多，气温回升，空气潮湿闷燥，老年人养生记得要多开窗通风、多晒太阳，饮食上少吃菠菜多吃3种豆类，助力平安度过春末。

为什么要少吃菠菜？

春末的菠菜长得特别大，茎已经空心了，叶子的涩味也很重，即使焯水口感也不佳，还不如多食用一些应季的食材。

第1种豆类:豇豆

豇豆作为豆类中的一种又区别于黄豆、绿豆等。它细长，好有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等，可以腌制、入馅、凉拌、制酱等。

推荐食谱:豇豆烩海带结

食材准备:豇豆350克、海带结100克、蒜子、辣椒、生抽、盐、胡椒粉、食用油

①我们把豇豆的尾部切掉一截，再去掉有虫洞的地方，泡入淡盐水中20分钟。搓洗几次，捞出沥干水分后切成小段。锅中烧油，倒入豇豆煸。等到豇豆表皮皱巴巴的时候再盛起来，沥干油。

小提示：可以把锅里刷一点油，倒入豇豆干煸。这样豇豆的吸收的油脂少一点，不油腻。

②海带结提前泡入水中，有时间最好把结打开搓洗干净再打上结，这样比较干净。洗干净的海带结放入锅中，加水没过。开大火煮，约1分钟后捞出来，用冷水冲洗一下，沥干水分。

③蒜子洗干净，拍成碎末，放入锅中。再切点小米椒放入锅中炒香，最后倒入海带结和豇豆，一起炒。

④加盐、生抽调味，爆炒几下就可以出锅了。

第2种豆类:绿豆芽

绿豆芽可能是最便宜的食材了，一年四季都不涨价。它脆嫩水分足，简单炒一炒就可以食用。这个季节燥热，吃点绿豆芽不仅可以补充水分还可以清热解暑。

推荐食谱:上汤绿豆芽

食材准备:绿豆芽300克、葱、辣椒1个、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、蒜子、盐、猪油、生抽

①绿豆芽泡入水中，淘洗几次，捞出来。锅中烧水，水开后加点盐和猪油。辣椒洗干净，去掉蒂部和籽。把绿豆芽和辣椒放入锅中焯水，约1分钟后捞出来。

②捞出来的绿豆芽用冷水冲洗一下，沥干水分后放入碗中。

③皮蛋和咸鸭蛋放入锅中，加冷水没过。开大火煮，水烧开后5分钟捞出来，剥掉壳，切成小块。锅中烧油，放入蒜子炒。等蒜子炒出香味后再放入皮蛋和咸鸭蛋，开小火炒。咸鸭蛋蛋黄炒出香味，锅里面有很多小泡泡就炒好了。

④加开水到锅中，加盐、生抽调味，煮一会儿盛到装绿豆芽的碗中。撒点葱花点缀一下就可以了。

第3种:腐竹

腐竹是豆制品之一，深受人们的喜爱。它的豆香味浓，吃起来有嚼劲，无论是凉拌还是焖煮食用，都很开胃。它的蛋白质含量高，对提高人体免疫力有好处。建议老年人隔三差五吃一次，有助于健康。

推荐食谱:鸭子焖腐竹

食材准备:鸭子半只、腐竹80克、盐、葱、料酒、啤酒、姜、蒜子、生抽、老抽、辣椒1个

①把鸭子剁成小块，泡入水中30分钟。反复错洗，去掉表面杂质。锅中烧水，倒入鸭子。加入葱、姜、料酒去腥，开大火煮。等锅表面有很多浮沫时捞出鸭子，用温水冲洗一下，再沥干水分。

②锅中烧油，倒入鸭子煸炒。等鸭皮上面的油脂煸炒出来后再快速爆炒一下，炒干鸭子上面的水分，这样鸭肉吃起来不腥。

③倒入生抽、老抽上色。焖煮3分钟。再放入蒜子、姜片去腥，开大火炒一会儿。倒入啤酒和开水，把锅中的水煮开后改成中小火焖煮。

④腐竹提前用冷水泡3个小时，泡的时候加点盐，这样泡出来的腐竹量多还不容易碎。等鸭子的肉可以用筷子插进去时倒入腐竹，再加点盐调味，开小火继续煮。

⑤腐竹炒软后，放入辣椒、葱段，继续炒一会儿。

⑥开大火收汁后就可以盛起来了。

结语：这3道豆类食材的价格都不高，也很容易就买到。每一种的营养都很丰富，热量也不高，老年人可以适当食用一些，助力平安度过春末。