“春生夏长，秋收冬藏”，春季人体内的新陈代谢比较旺盛，尤其是肝火比较旺盛，正是是养肝的“黄金期”，尤其在饮食上格外注意。

冬季的时候很多人都会补一补，来抵御严寒，而春天就别吃些大鱼大肉了，这个时候的蔬菜最为新鲜，营养价值还很高。俗话说：“春天吃3草，不把医生找”，“3草”指的是啥？正当季，味道鲜，下面看看都有哪些吧！

1.韭菜——益阳草

韭菜又叫“生长草”、“起阳草”等，春季的韭菜最为鲜嫩，富含维生素A、磷、铁以及纤维素，具有益肝健胃、补肾壮阳的作用。

推荐做法：【韭菜鸡蛋皮】

1.准备一把韭菜，清洗干净后切成段；半个红椒，切成丝，用来搭配颜色；碗中打入五个鸡蛋，淋入一些水淀粉，这样蛋液更加的嫩滑、有韧性，搅拌打散成蛋液。

2.平底锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油煎蛋饼时不容易粘锅，挖一勺蛋液倒入锅中，摊成圆形的蛋饼，蛋液定型以后沿锅边淋入少许植物油，这样蛋饼会自动脱离锅边，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋饼两面都煎成金黄色就可以出锅了，卷在一起切成鸡蛋丝。

3.烧半锅开水，加入少许植物油锁住营养，保持鲜亮的色泽，半勺食盐增加底味，把韭菜倒入锅中，快速汆煮20秒钟，韭菜断生变色以后捞出来，立即放入清水中过凉，以免韭菜在余温下变色。

4.把韭菜控干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀，再放入鸡蛋丝，继续拌匀后即可装盘，美味即成。

2.菠菜——养肝草

菠菜作为春季应时蔬菜，被誉为春天的“脑黄金”，富含胡萝卜素、维生素K、矿物质等营养，具有舒肝生血、滋阴润燥的作用。

推荐做法：【菠菜饼】

1.准备适量的菠菜，清干净后切去根部，再切成碎段放入盆中，加入适量的食盐、色拉油，反复抓揉出里面的水分，多次少量的倒入面粉，和成一个柔软的面团，全程不要加水，只用菠菜汁，保留饼的原滋原味。

2.案板撒上面粉，把面团揪成一个一个小剂子，再揉圆、压扁，整理成稍微厚一点的小圆饼。

3.篦子上刷上一层油防止粘连，把饼坯一个一个放进去，中间稍微留点缝隙，防止蒸熟以后粘在一起，再放入两个鸡蛋，等会儿用来调酱，水烧开以后大火蒸15分钟即可。

4.15分钟以后把饼坯取出，把鸡蛋剥去外皮放入蒜臼中，加入适量的大蒜捣碎。捣碎以后放入碗中，加入适量的生抽、陈醋、香油，倒入一点凉白开化开调料，放入盘中即可，美味即成。

3.芥菜——净肠草

芥菜营养价值极高，含有大量的膳食纤维以及多种维生素，具有润肠通便、提神醒脑的作用。

推荐做法：【芥菜小米粥】

1.准备鲜嫩的芥菜一小把，切成碎末备用；一把小米，放入清水中抓洗干净，浸泡10分钟，把小米泡开更容易煮熟；红枣几个，切成小粒，增加小米羹的营养；准备胡萝卜一小块，切成小丁。

2.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把芥菜倒入锅中，快速焯水20秒钟，去一下苦涩味，20秒之后把芥菜倒出，用凉水冲洗几下，以免芥菜回软，口感不够清脆。

3.锅内再烧水， 水烧开以后把小米倒进去，轻轻地推动让小米均匀受热，加入一勺食盐，一勺鸡粉搅拌均匀，水再次沸腾以后转为小火。把红枣粒和胡萝卜丁倒入锅中，熬出小米和红枣中的营养，熬制期间把锅中的浮沫撇干净，这样煮出来的小米羹会更加的晶莹清澈，大约熬制3分钟。

4.小米开花之后把芥菜倒入锅中，搅拌均匀继续煮至，待小米羹微微烧开，勾入半勺芡粉，用勺子快速搅匀，小米羹再次煮开以后即可出锅，美味即成。

（夏天）