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为什么你炒的牛肉又干又柴嚼不动?诀窍都在这里,出锅鲜香滑嫩

牛肉作为人们常见的肉类食品之一,口感细嫩,营养价值高,深受人们喜爱。但是,有时我们在家里却难以做出外面食店那样优美的口感,有时甚至会做出口感老柴、咀嚼不动的牛肉。

为什么你炒的牛肉又干又柴嚼不动?诀窍都在这里,出锅鲜香滑嫩

一、牛肉如何选择

1、选新鲜牛肉

新鲜的牛肉色泽鲜艳,肉质鲜嫩,口感好,而且营养价值高。不新鲜的牛肉会出现肉色不鲜,气味不好闻,质地细腻度差,口感浑浊甚至有一些腥味等现象,影响健康。

2、选适宜的牛肉品种

市场上有多种类型的牛肉,如瘦肉、沙朗肉、牛腩、肥料牛等。要炒出鲜香滑嫩的牛肉,应该选择适宜的牛肉品种。例如,牛腩肉质细嫩,带有一定脂肪,适合用来炖汤;瘦肉质地简单,比较适合吃涮牛肉;而沙朗肉肉质中等,既可以满足口感又可口感好,既适合烧炒又适宜下锅。

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二、预处理牛肉

1、仔细清洗牛肉

在加工牛肉前,要先把肉块表面的血泡和血水擦干净,然后冷水浸泡3-5分钟,并轻轻搓洗,以清除肉表面的异物和污垢。清洗后用清水漂洗干净,如此反复两次即可。

2、处理牛肉中的筋膜

牛肉中含有不少的筋膜,影响口感,因此我们需要对其进行处理。把牛肉切成薄片然后用菜刀去掉筋膜,然后再切成小块,并通过打肉锤来让其变得更加细嫩。

3、加入腌料

为了让牛肉口感更加鲜香可口,我们可以在炒之前加入腌料进行处理,这样可以让牛肉多出一些香气和味道。腌料可以根据个人口味自行配置,例如把葱姜、蒜末、胡椒粉、老抽、生抽、料酒、鸡精、食盐等腌料加入到牛肉中,拌匀腌制 15 分钟左右。

三、烹饪牛肉

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1、切丝或切片

如果将牛肉切成薄片,那么在烹饪的过程中,牛肉的表面积就会变大,容易让香味慢慢渗透进去,从而让口感更加鲜美。如果牛肉太大块,长时间烹调会适得其反,让肉变得柴硬。

2、使用高温烹饪

烹饪牛肉的时候,尽量使用高温烹调,这样可以有效地锁住牛肉中的水分,保持肉质的鲜嫩。同时在烹饪开始前,可以在锅中加热一些油,用来对牛肉进行快速的翻炒,使其表面形成一层外壳,防止肉汁流失。

3、先烹煮牛肉

在烤牛肉之前,我们可以将其浸泡在水中,减少牛肉中的脂肪质量。如果快火烤牛肉,应该先煮熟牛肉,但是也不要煮太久,时间控制在5-10分钟之间,这样可以减少烤的时间,让牛肉更鲜嫩。

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4、依据不同的菜谱调配味道

如果要让牛肉更加鲜美,就需要根据不同菜谱的烹饪方法和味道的需求,合理地调配调料。考虑到酸碱度和口味的适度,适当调整添加咖喱、姜葱、花椒、酱油、糖等调味品,良好地掌握节奏和时机。

5、适当加水

如果煎牛肉的时候,觉得油太少了,可以适量加入一些水,让牛肉块完全被水包裹,等待水蒸发的同时,迅速翻炒,并不断地反复翻炒,使其表面完全变色,焦香味再与牛肉相互交融,颜色更好,口感也会更加柔嫩。但是也要注意不要加太多水,最好是根据实际情况来确定加水的量。

6、切忌过度烹饪

过度烹饪是导致牛肉质地老柴的主要原因,这是因为在炒牛肉时,过度加热的油会让牛肉变得过于老硬。因此,在烹饪牛肉时,不要过度烧烤,为了保留牛肉的嫩度和肉质的柔嫩口感,应该尽可能迅速地烹调。

以上是一些烹饪牛肉的技巧,希望对菜谱的搭配、口感调整、表面工艺等方面都有所裨益,使牛肉不干不柴,更加鲜嫩美味。

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