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都是饼夹肉,为什么驴肉火烧逐渐没落,西安肉夹馍却火遍全国?

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『都是饼夹肉,为什么驴肉火烧逐渐没落,西安肉夹馍却火遍全国?』

饼,是人们非常喜欢的一种主食,它可软可脆,有实心的也有带馅儿的,能抓住每个人的胃口,大人孩子都爱吃。在“饼界”有两大“重量级”选手,曾经火遍全国,很多人都吃过,它们就是驴肉火烧、肉夹馍。

都是饼夹肉,为什么驴肉火烧逐渐没落,西安肉夹馍却火遍全国?

虽然名字不一样,但形式都是一样的,都是“饼夹肉”。驴肉火烧是河北的特色美食,分为保定派、河间派,最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的,而河间的驴肉火烧是长方形的

而肉夹馍是陕西地区的特色美食,分为白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍等多种。

曾几何时,驴肉火烧、肉夹馍火遍了全国,在各个旅游景点、商业街、美食城都能看到它们的身影,但如今驴肉火烧基本上看不到,但制作肉夹馍的小摊依然在各地活跃,热度不减。都是“饼夹肉”,为什么驴肉火烧逐渐没落了,而肉夹馍却依然火遍全国呢?

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从事餐饮行业十几年的朋友告诉我,驴肉火烧、肉夹馍确实都是“饼夹肉”,但夹的肉不一样,造成了它们的发展也不一样。

驴肉火烧,顾名思义是用驴肉制作而成的,由于驴肉的产量少,价格贵,所以刚开始时还用的是驴肉,后来在全国爆火后就开始“以次充好”了,用了猪肉、鸭肉、鸡肉等来代替,也有用马肉来冒充驴肉的。

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要知道“天上龙肉,地上驴肉”,驴肉的口感独特,味道也很特别,吃过的人一口就尝出来了,“作假”是消费者最无法接受的。

另外,如果用真驴肉,一个至少10元钱,还不是纯驴肉,里面还加了不少青椒末、焖子,说实在话,性价比太低了,买一个吃不饱,买两个太贵了,因此它的没落是无可奈何的,偶尔尝尝鲜还可以,毕竟大多数老百姓都不富裕,比如我早餐的标准就是5块钱。

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肉夹馍和驴肉火烧不一样,它夹的肉有猪肉、牛肉、羊肉,这几种肉的产量都比较高,而且价格比驴肉便宜很多,尤其是猪肉,批发价一斤10元,能做7个肉夹馍。

老潼关肉夹馍用的并不是百吉饼,而是千层酥饼,口感特别酥脆,极具特色。肉夹馍一般是5~8块钱,性价比比较高。猪肉降价后,甚至能买到4块钱一个的肉夹馍。如今肉夹馍也有“预制品”了,只需要加热一下就能吃了,省时省力。

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虽然都是“饼夹肉”,但由于驴肉火烧用的是驴肉,属于小众肉类,产量低,当地人还不够吃呢,就顾不了外地了,所以注定无法大面积推广。

想吃正宗的驴肉火烧,估计只能去河北当地了,但如果想吃肉夹馍,自己在家就可以做,味道不比外面买的差。下面我就给大家分享肉夹馍的做法,味道非常正宗。

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【肉夹馍】

卤肉:带皮五花肉、大葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、草果、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、食盐、食用油。

百吉饼:中筋粉、清水、白糖、酵母粉。

1、五花肉切成5厘米见方的大块,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮5分钟,去除血水,捞出冲洗干净。锅里加入适量油,放入冰糖小火炒成糖色。

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2、倒入焯过水的五花肉翻炒上色,加入生抽、老抽翻炒均匀,再倒入适量开水没过肉块,把香料用纱布包起来,放入锅中小火炖1个小时以上,加入食盐调味。

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3、面粉加入白糖、酵母粉、清水,搅拌成絮状后和成光滑的面团,包上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大,加干面粉揉一揉排气,搓成长条,分成大小一样的小剂子。

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4、取一个面剂子,搓成细长条,再擀成面片,然后卷起来,尾部压在下面,竖起来后用手压扁,擀成小圆饼。平底锅不放油,小火烧热后放入小饼,小火烙至两面金黄即可。

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5、取出卤好的肉,肥瘦搭配在一起,用到剁碎后加入青椒末、香菜末,这样更入味,浇入适量卤肉汁味道更好。把小饼从中间划开,放入剁好的卤肉,再浇一勺卤汁即可。

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