都是饼夹肉，为什么驴肉火烧逐渐没落，西安肉夹馍却火遍全国？

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『都是饼夹肉，为什么驴肉火烧逐渐没落，西安肉夹馍却火遍全国？』

饼，是人们非常喜欢的一种主食，它可软可脆，有实心的也有带馅儿的，能抓住每个人的胃口，大人孩子都爱吃。在“饼界”有两大“重量级”选手，曾经火遍全国，很多人都吃过，它们就是驴肉火烧、肉夹馍。

虽然名字不一样，但形式都是一样的，都是“饼夹肉”。驴肉火烧是河北的特色美食，分为保定派、河间派，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。

而肉夹馍是陕西地区的特色美食，分为白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍等多种。

曾几何时，驴肉火烧、肉夹馍火遍了全国，在各个旅游景点、商业街、美食城都能看到它们的身影，但如今驴肉火烧基本上看不到，但制作肉夹馍的小摊依然在各地活跃，热度不减。都是“饼夹肉”，为什么驴肉火烧逐渐没落了，而肉夹馍却依然火遍全国呢？

从事餐饮行业十几年的朋友告诉我，驴肉火烧、肉夹馍确实都是“饼夹肉”，但夹的肉不一样，造成了它们的发展也不一样。

驴肉火烧，顾名思义是用驴肉制作而成的，由于驴肉的产量少，价格贵，所以刚开始时还用的是驴肉，后来在全国爆火后就开始“以次充好”了，用了猪肉、鸭肉、鸡肉等来代替，也有用马肉来冒充驴肉的。

要知道“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉的口感独特，味道也很特别，吃过的人一口就尝出来了，“作假”是消费者最无法接受的。

另外，如果用真驴肉，一个至少10元钱，还不是纯驴肉，里面还加了不少青椒末、焖子，说实在话，性价比太低了，买一个吃不饱，买两个太贵了，因此它的没落是无可奈何的，偶尔尝尝鲜还可以，毕竟大多数老百姓都不富裕，比如我早餐的标准就是5块钱。

肉夹馍和驴肉火烧不一样，它夹的肉有猪肉、牛肉、羊肉，这几种肉的产量都比较高，而且价格比驴肉便宜很多，尤其是猪肉，批发价一斤10元，能做7个肉夹馍。

老潼关肉夹馍用的并不是百吉饼，而是千层酥饼，口感特别酥脆，极具特色。肉夹馍一般是5~8块钱，性价比比较高。猪肉降价后，甚至能买到4块钱一个的肉夹馍。如今肉夹馍也有“预制品”了，只需要加热一下就能吃了，省时省力。

虽然都是“饼夹肉”，但由于驴肉火烧用的是驴肉，属于小众肉类，产量低，当地人还不够吃呢，就顾不了外地了，所以注定无法大面积推广。

想吃正宗的驴肉火烧，估计只能去河北当地了，但如果想吃肉夹馍，自己在家就可以做，味道不比外面买的差。下面我就给大家分享肉夹馍的做法，味道非常正宗。

【肉夹馍】

卤肉：带皮五花肉、大葱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、草果、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、食盐、食用油。

百吉饼：中筋粉、清水、白糖、酵母粉。

1、五花肉切成5厘米见方的大块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，去除血水，捞出冲洗干净。锅里加入适量油，放入冰糖小火炒成糖色。

2、倒入焯过水的五花肉翻炒上色，加入生抽、老抽翻炒均匀，再倒入适量开水没过肉块，把香料用纱布包起来，放入锅中小火炖1个小时以上，加入食盐调味。

3、面粉加入白糖、酵母粉、清水，搅拌成絮状后和成光滑的面团，包上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大，加干面粉揉一揉排气，搓成长条，分成大小一样的小剂子。

4、取一个面剂子，搓成细长条，再擀成面片，然后卷起来，尾部压在下面，竖起来后用手压扁，擀成小圆饼。平底锅不放油，小火烧热后放入小饼，小火烙至两面金黄即可。

5、取出卤好的肉，肥瘦搭配在一起，用到剁碎后加入青椒末、香菜末，这样更入味，浇入适量卤肉汁味道更好。把小饼从中间划开，放入剁好的卤肉，再浇一勺卤汁即可。

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