俗话说“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，每逢农历三月三，我国的不少地方都有用荠菜煮鸡蛋吃的习俗，据说是可以保佑家中老人、孩子的健康，在这一年里能少灾少痛。

这一说法虽略显夸张，但荠菜的营养价值确实不低，对身体健康也确实很有益处，比如荠菜中所含的钙含量就特别的丰富，基本是鸡蛋中所含钙量的6倍，像春天里正长身体的孩子和容易缺钙的中老年人都应该多吃一些。

现在这个时节刚好是荠菜大量上市的时候，碰见了就多买些回家做着吃，关键荠菜的味道也十分新嫩美味，一直被誉为“春季第一鲜”，但凡是吃过了荠菜，就会觉得百蔬不鲜。荠菜的吃法也不似其他春鲜野味有局限性，其不管是入馅包饺子、包馅饼，还是炒菜、炖汤，煎炒烹炸煮样样都行得通。

空闲时间相对比较多的中老年人，没事了就买些荠菜变着花样做着吃，不仅能增加身体免疫力，而且身体也能吸收到大量的钙，连上楼都利索了，精神也更好了。

一、荠菜馅饼

食材准备：荠菜一把、粉条一把、鸡蛋两颗、面粉三百克

1、三百克面粉加三克盐，加一百五十毫升开水搅成烫面，再放八十毫升凉水，搅成面絮揉成面团。

2、面团搓长条后，切成小剂子，团成球状刷上一层油，醒发半小时。荠菜洗净，放入开水中加盐、油，焯水煮一分钟，捞出挤出水分后切碎。

3、粉条泡软切碎，鸡蛋加盐打散，入锅炒熟炒散盛出放入盆中，倒入粉条、荠菜碎，加适量的盐、鸡精搅拌均匀。

4、醒好的面剂子，擀成圆饼，包上馅料捏紧口，压成圆饼，放入加了油的平底锅里，煎至两面金黄即可盛出食用。

二、荠菜虾仁鸡蛋羹

食材准备：荠菜一把、虾仁五个、鸡蛋一颗

1、煮锅接水烧开，盐、油各放半勺，倒入洗净的荠菜，焯水一分钟捞出，挤去水分切碎。

2、鸡蛋打入碗中，加盐和少许料酒打散，放1.5倍温水搅匀，将一大半倒入蒸碗里，盖上一个盘子，放入蒸锅里大火蒸五分钟微微定型。

3、蒸好后，把荠菜铺入鸡蛋羹上面，再倒入剩余的蛋液，摆上熟虾仁。

4、重新盖上盘子，放进蒸锅里再蒸八分钟左右，即可取出，淋上少许生抽食用。

三、荠菜猪肉饺子

食材准备：荠菜一斤、猪肉馅三百克、饺子皮、生姜

1、荠菜择洗干净，倒入开水锅里，加一勺盐，焯煮一分钟，捞出控水，再用纱布包裹挤出多余水分。

2、荠菜切碎，生姜去皮切末，放入肉馅里，倒入生抽、蚝油、香油各两勺，再加适量的盐、鸡精，搅拌均匀上劲。

3、腌制五分钟，倒入切好的荠菜碎，充分拌匀，放入两勺油，拌匀以锁住荠菜里的水分。

4、拿饺子皮包上荠菜猪肉馅，煮锅烧水，水开下入饺子，煮熟捞出就可以吃了。

四、荠菜南瓜馒头

食材准备：荠菜一把、南瓜一块、酵母粉、面粉

1、南瓜去皮去瓤，冲洗后切片，放进蒸锅里，大火蒸熟取出晾凉，倒入少量酵母粉，放进料理机搅打成南瓜泥。

2、荠菜择干净，冲洗一遍再放入加了盐的水中泡10分钟，之后洗净倒入开水锅里，加少许盐、油，焯水煮半分钟，捞出控水切碎。

3、搅好的南瓜泥，倒入适量面粉，搅成面絮揉成面团，封上保鲜膜放在温暖处发酵。取小碗放一勺面粉，再放适量花椒粉、盐、鸡精，烧点热猪油淋上去搅成油酥。

4、发酵好的面团揉搓排气，擀成厚五毫米的长方形，刷上油酥，撒上荠菜，反复对折后，再擀开刷上油酥，撒上荠菜，反复三四次。

5、擀好的荠菜饼放进蒸锅二次发酵，二十分钟后开火上汽后，蒸二十分钟后关火，焖上五分钟再取出，切成馒头块即可。

五、荠菜肉丝炒春笋

食材准备：荠菜一把、肉丝适量、春笋两根、姜

1、荠菜洗净，锅中烧水，水开后放半勺盐，倒入荠菜，焯煮一分钟控水捞出，用纱布挤干水分后切碎。

2、肉丝里放姜丝、少许料酒、一勺生抽和盐，加淀粉抓匀腌制，倒半勺油拌匀。春笋去皮，洗净切片，倒入开水锅里，撒一勺盐，焯煮两分钟捞出。

3、起锅倒油，倒入腌好的肉丝，翻炒至变色，倒入笋片翻炒几下，加一勺生抽和适量清水焖上两分钟。

4、把切碎的荠菜倒入锅里，加小半勺白糖和适量鸡精、盐，炒匀入味后关火盛出。

——老井说——

现今，荠菜正是鲜嫩美味的好时候，爱吃荠菜的可以多买些回家。将荠菜摘净洗净后，煮锅里烧水加一勺盐和半勺盐，倒入荠菜焯煮5秒，变软变色后立即捞出过凉水，再挤干水分，团成一份份的荠菜球，装进保鲜袋里，挤出空气，再套上一个保鲜袋，放进冰箱冷冻保存即可。这样荠菜即使放上一年也不会坏，想吃的时候就可以取出一块，做着吃和新鲜的荠菜口感差不太多。

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