春不食鲜，焉知春意，美好的春季就是要多吃一些时令食物，像滋味鲜香独特的香椿芽、嫩糯爽口的马兰头、清甜绵软的榆钱、清香甜美的槐花等等。这些难得的春味大多只能在春季里尽情享用，等春天结束它们也就逐渐消失在我们的视野中了。

现在已是谷雨前后，不久便会进入初夏，要抓紧时间品尝春鲜野味了。给大家推荐一道十分鲜香可口的“春菜”——荠菜肉丝炒春笋，被誉为“春季第一鲜”的荠菜和脆嫩春笋看似没太多“CP感”，但只要踏出第一步把这两样凑在一起，就会发现它们简直是天生一对，荠菜的软嫩清香加上春笋的滑爽甘鲜，口感滋味都更饱满了，完全是一加一大于二的效果。

这道菜做起来也简单方便，随便一炒端上桌就很清鲜爽脆下饭，春天吃起来真的特别适口，喜欢吃春笋和荠菜的朋友记得在家试着炒着吃，保证全家人都会很喜欢。

荠菜肉丝炒春笋

所需食材：荠菜一把、春笋两根、猪肉丝一百克、生姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、鸡精

1、荠菜剪去根部、择去枯黄的叶子，清洗干净，煮锅接水烧开，放一勺盐后倒入荠菜，焯水煮一分钟左右。

2、把焯好的荠菜捞出，控水后拿纱布裹住挤干里面多余的水分，切碎备用。

3、春笋剥去外皮，切掉根部，冲洗干净切片，放入加了盐的开水锅里焯水煮两分钟，捞出控水。

4、猪肉丝里倒入半勺料酒和一勺生抽，再加适量的盐和一勺淀粉抓拌均匀腌10分钟，放一勺油拌匀封住水分。

5、起锅烧热，倒油下入肉丝炒至变色，放葱蒜炒出香味。

6、锅中倒入笋片翻炒均匀，加一勺生抽和小半碗清水焖两分钟左右。

7、将荠菜倒入锅中，炒匀后加少许白糖和适量的盐、鸡精，翻炒一分钟左右关火盛入盘中即可，鲜香美味的荠菜肉丝炒春笋就做好了。

——老井说——

在做荠菜和春笋时，都需要提前焯一下水，因为这两样春菜里都是含有较多的草酸，若是不焯水直接烹饪食用，草酸进入体内是会影响健康的，而且吃起来也会有股生涩味。大家无需担心荠菜、春笋会因为焯水而流失了鲜味，因为只要焯水方法得当，时间不过长，鲜味是依然存在的，同时也因为水中加了盐，还会保持菜的爽脆感和色泽，防止蔬菜里的养分流失。

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