阳春四月，不只有田地里的农民忙着春耕，海边的渔民也进入到了丰收月，忙着出海打鱼捕捞大量的海货。这个时期的海鱼也到了产量最高的时候，因为随着春天的到来，水温也暖了起来，万物都在生长，包括海中的鱼儿又休养了一冬天，都长的异常的鲜香肥美，绝对是除了野菜外最不能错过的“春鲜味”了。

不过，现今很多沿海地区都设立休渔期，每年从五一到九月一日这四个月的时间，都会封海，渔民们都要返回海港休渔，在这个时间段里想吃海鱼基本就只能吃到冷冻的了，即使是鲜活的海鱼，也是被提前放在海水池里养着的，并非新鲜捕捞上岸的。

现距五一仅剩不到十天的时间了，若是想吃海鱼尝鲜的要抓紧了，尤其是下面这5种海鱼正是肥美的时候，遇到了可千万别错过，不然再想吃到新鲜肥嫩的就得等到四个月之后了。

一、加吉鱼

俗话说“谷雨前后见家吉”，这里的家吉其实指的就是现今大家常说的“加吉鱼”、“真鲷”，因为谷雨时节刚好是春四月，这个时候由于天气转暖，加吉鱼也开始进入近岸海域，比较好捕捞。关键是这个时期的加吉鱼也是肉质最肥美的时候，鱼肉洁白细嫩，还非常的厚实，鱼刺也比较少，基本只有一根主刺，像小的细刺基本没有。

加吉鱼分为两种，一种是鱼身为黑色的黑加吉，也被称为“黑鲷”，另一种则是鱼身呈红色的红加吉，又被称为“真鲷”，主要分布在山东沿海的海域，但相比黑加吉来说，红加吉更少见一些，价格也因此会贵上很多。

另外，加吉鱼它所食用的食物主要都是海中的贝壳类，故而它的鱼肉入口也会显得更加鲜嫩爽滑，再加上肉多刺少的特质，所以倍受人们的喜爱。加吉鱼烹饪起来也比较方便，只需简单的清蒸就能品尝、感受到加吉鱼给味蕾提供的最大鲜美味道，或者选择红烧、清炖、酱烧等这些家常做法也可以，总之肥美鲜香的加吉鱼不管怎样吃都能让人获得最大的满足感。

二、鲅鱼

鲅鱼学名为“蓝点马鲛”，在黄渤海海域经常能见到，主要是在春秋两季里食用。不过，相比于秋季，春季的鲅鱼会更加肥嫩鲜美一些，因为春天的鲅鱼经过了一整个冬天的生长，个头会比秋鲅鱼更大一些，加上气温和环境影响，肉质也更紧实鲜香。

在青岛还有句话叫做“春天到，鲅鱼跳，丈人笑”，说的就是姑爷要在四月谷雨时节春鲅鱼大量上市后，拎上一条肉质丰腴的大鲅鱼送给老丈人，老丈人看见这肥美的春鲅绝对会喜笑颜开的。

鲅鱼虽也能养殖，但养殖的成本高、成活率也低，所以基本买的鲅鱼还都是野生鲅鱼，不过，在购买时要将鲅鱼和鲐鲅鱼做好区分，鲐鲅鱼虽也被称为鲅鱼，但它实际属于鲭鱼的一种，口感是不一样的。

鲅鱼肉厚刺少，入口后肉质十分细嫩，鲜香无比，营养价值也很高。鲅鱼的烹饪方式也很多样，可以入馅包成鲅鱼馅的饺子、汆成弹牙香嫩的鲅鱼丸，也可以熏、烤、红烧、茄汁，或是烩饼子、炖粉条来吃也可以。

三、剥皮鱼

剥皮鱼学名为“绿鳍马面鲀”，因此也被称为“马面鱼”，这种鱼长的十分有特点，体长侧扁大致呈椭圆形，头很大，基本能占到身体的一半，所以看起来像是鱼身上长了一张马脸，马面鱼一名也由此而来。马面鱼是深海鱼，所以它和带鱼一样，因为常年生活在深海区，只有捕捞上岸，便会因气压不足而死亡，市场上售卖的马面鱼基本都是冰鲜的。

马面鱼虽丑，但它的鱼刺很少，肉质则呈蒜瓣状，口感是很细嫩鲜美，吃起来还带有一丝韧劲和鲜甜味，它的鱼肝也特别鲜美，时至四月马面鱼也到了最佳食用期，很适合多买来做着吃。

一般在制作马面鱼时，为了不被马面鱼的外表影响到食欲，通常都会提前将鱼头去掉，顺便也将鱼皮剥掉，故而得名“剥皮鱼”。剥皮鱼比较适合红烧、干烧和炖煮，煮火锅也非常不错，鱼肉越煮越鲜嫩细腻，入口后鲜味能立刻霸占整个口腔，吃完之后也是回味无穷。

推荐食谱：【红烧剥皮鱼】

食材：剥皮鱼、生姜、葱、火锅底料、白糖、盐

第一步：剥皮鱼处理清洗干净，鱼身两侧分别改刀，放入葱姜水里，涂抹匀腌十分钟。

第二步：煎锅倒油，擦去鱼身残留的水分，下锅煎至两面金黄捞出。

第三步：炒锅里放入一块火锅底料，放入葱姜炒香，倒入适量热水，再加四勺白糖和适量的盐、鸡精，大火煮开，捞出香料。

第四步：放入剥皮鱼，盖锅盖焖煮三十分钟，最后开大火收汁后即可盛出食用。

四、海鲈鱼

正所谓“世人皆知四月鲈鱼美”，在四月里最不能错过的便是这鲈鱼了，尤其是野生的海鲈鱼，经过一冬天加上初春的“野蛮生长”，将海中的藻类、小鱼小虾都吃了个遍，不仅个头长的大，肉质也是紧实而肥美，此等人间四月鲜怎能不一品其鲜美。

海鲈鱼和淡水鲈鱼是很好区分的，海鲈鱼除了体型比较大外，鱼身的颜色为黑色或白色，而且鱼脊背的两侧分布着一些小黑点，而淡水鲈鱼的颜色则多是银灰色或淡黄色，鱼鳞偏小，身上也没有小黑点。

鲈鱼素来都是刺少肉多，吃起来比较烦人的小鱼刺，而且肉质洁白，也没有太大的腥味，入口都是满满的鲜味，所以在制作时无需挑选那些太过费时费力，调料味偏重的做法来加工，只需要处理干净，配些葱姜上锅清蒸即可。

推荐食谱：【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼一条、生姜、大葱、啤酒、蒸鱼豉油

第一步：鲈鱼洗净后，沿着鱼脊骨两侧分别切开一道较长的口子，鱼肚也再开的大一些。

第二步：鲈鱼放入盆中，切些葱丝、姜丝放一部分进去，倒入少许啤酒，抓出葱姜水涂抹在鱼身上，并腌15分钟。

第三步：在鱼盘里放些葱段和姜片，把鲈鱼立在盘中，鱼脊背两侧再塞上些葱姜丝，蒸锅上汽后，放入鲈鱼大火蒸十分钟。

第四步：蒸好后，端出倒掉蒸出的汤汁，夹去葱姜，重新撒上新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，起锅烧热油浇在鱼身上即可食用。

五、黄花鱼

“白花不似黄花好，腮下分明莫误求”，黄花指的就是黄花鱼，也被叫做“石首鱼”。虽说黄花鱼一年四季都有售卖，但每年的三四月份的黄花鱼是最鲜美好吃的，因为春季正逢黄花鱼产卵期，鱼身里可以说是积攒了大量的营养与脂肪，鱼肉的肉质很是鲜肥，口感也最为细嫩。

另外这时候的黄花鱼营养价值也正值“巅峰期”，含有大量的优质蛋白、多种维生素和矿物质，食用之后对健康很有好处。关键黄花鱼的价格也不昂贵，只要能在海货市场上遇到，无论是买大黄花鱼，还是小黄花鱼都很合适。

大的黄花鱼买回家就红烧、清蒸或是糖醋着吃，小的黄花鱼就入锅香煎、油炸着吃，把表皮煎炸的又酥又香，一条一条的吃着根本停不下来。

推荐食谱：【红烧黄花鱼】

食材：黄花鱼一条、蒜、葱、姜、干辣椒、八角、淀粉、番茄酱、黄豆酱、料酒、生抽、盐

第一步：黄花鱼处理清洗干净，擦去水分，鱼身撒上一层玉米淀粉，涂抹均匀。

第二步：锅中烧油，放入些花椒粒，炸香炸黑后捞出，下入黄花鱼的鱼头煎一下，再将整条放入慢煎至两面金黄盛出。

第三步：锅里留底油，放一块猪油、八角、干辣椒和切好的葱姜蒜炒香，倒入黄花鱼，加入清水没过鱼身，放一勺黄豆酱、两勺番茄酱和两勺生抽、料酒，再加适量盐，用中火炖煮十分钟。

第四步：烧鱼的时候，边用汤勺盛汤汁淋在鱼身上，十分钟后捞出葱姜蒜等调料，淋入少许水淀粉，大火收汁至微微粘稠后关火，盛出即可食用。

——老井说——

在购买海鱼时，如何买到新鲜的海鱼一定要多注意鱼身，如果鱼身伤痕较多，鱼磷不完整且看起来色泽偏暗，说明鱼已经不新鲜了，甚至已经变质了，这种鱼要记得避开不要购买。另外，还要注意鱼鳃和鱼眼，新鲜的鱼鳃是鲜红的，鱼眼也是清晰饱满、明亮的，若是遇到鱼鳃暗红发灰，且鱼眼凹陷浑浊的，这样的鱼也不新鲜不要购买了。

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