“谷雨方来雨如丝，春声布谷还驾犁”，阴雨连绵的谷雨已是春季里的最后一个节气，初夏也不再遥远了。

春天即将结束，春日里的许多美好也快要随之消散了，尤其是那一口口动人的春鲜味，许多的野菜、春菜都在雨水的滋润下快速生长了，嫩芽抽枝、叶片中的纤维也愈发长的粗壮，香嫩的口感减少了许多，韭菜就是其中之一。

俗话说“春韭香，夏韭臭”，生命力素来旺盛的韭菜在四季里长了一茬又一茬，但要说哪个季节的韭菜品质最佳，还要当属春季。春韭叶细却肥厚鲜嫩，吃起来味道香浓，完全没有夏韭的辛辣，也不具备秋韭的苦涩，甚至滋味中还带有一丝鲜甜。

春天快要与人们挥手告别了，春韭的最佳赏味期也快结束了，所以一定要抓紧时间买着吃。给大家分享一道用春韭做的春三鲜，一盘小炒把春天的三种鲜味集合在一起，清香诱人，爽脆可口，抓住春天的尾巴再做上几次吃，不然到了夏天就再也吃不到如此美味的春季小炒了。

春三鲜

所需食材：韭菜一把、绿豆芽、鸡蛋两颗、生抽、盐、鸡精、白糖

1、韭菜摘去老掉的叶子，清洗干净，切成四五厘米的长段，放入碗中淋上一勺香油，翻拌均匀。另外切蒜片、葱段和姜丝备用。

2、绿豆芽冲洗干净，取两颗鸡蛋打入碗中，加盐打散，勾少许水淀粉倒入蛋液中，充分搅匀备用。

3、锅中刷上一层油，倒入蛋液，晃动煎锅让蛋液在锅中均匀铺开，煎至一面定型后翻面再煎另一面，煎至两面定型后盛出，晾至微凉后切成鸡蛋丝。

4、起锅烧油，下几粒花椒炸出香味捞出来，把切好的葱姜蒜倒入锅中炒香，倒入豆芽，用大火快炒，加一勺生抽翻炒。

5、豆芽炒至断生，倒入切好的蛋丝，放一勺盐、一勺糖和一勺鸡精，炒匀入味。

6、临出锅前，倒入韭菜段，快速翻炒十五秒左右，立即关火出锅盛入盘中即可，这么一盘鲜香美味的春三鲜就做好了。

——老井说——

在做这道春三鲜时，韭菜切段后千万别忘了放上一勺香油拌一拌，韭菜加了香油就能更好的锁住里面的水分，防止炒的时候出汤、蔫巴，而且还有助于于整道菜增香提味。另外，在摊蛋饼前加水淀粉，则是为了让鸡蛋皮更有韧性，在摊的时候也就不容易破了，摊出的蛋饼完整而且吃起来口感软韧美味。

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