别把焯水不当回事，这3类蔬菜自带‘毒素’，为了健康别偷懒

随着春暖花开，越来越多的新鲜蔬菜已经上市了，又到了尝鲜的时节，但是我发现很多朋友为了保留蔬菜的原汁原味，把很多蔬菜直接下锅炒，却不知道有些蔬菜是自带‘毒素’的，如果省略焯水这一步直接下锅，会直接影响家人健康，所以今天阿雅就和大家分享一下，哪几种蔬菜是需要焯水的，一定不能偷懒省略焯水这一步。

焯水的作用：1.去除污物、异味、农药残留、草酸，有些蔬菜中含有有毒的物质，这些物质一般都溶于水，经过高温可以去除；2.是蔬菜颜色更鲜艳，提升口感，减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质；

一、香椿（含有亚硝酸盐）

春天的香椿可算得上一道尝鲜菜，一般饭店中的一份香椿炒鸡蛋就要三四十，但是香椿好吃也有‘毒素’，尤其是储存时间比较久的香椿，亚硝酸盐含量还会进一步增加，如果不焯水直接与蛋白质混合很容易形成致癌物亚硝胺，所以在食用香椿之前一定要焯水。

二、豆角

豆角在夏季是非常常见的蔬菜，比如四季豆，芸豆，扁豆，这类蔬菜中含有皂角和植物凝集素，对胃肠道有很强烈的刺激作用，如果食用未熟透的豆角很容易出现中毒现象，但是这两种毒素都不耐高温，只要充分加热就会溶解。

所以我们在食用豆角类蔬菜的时候一定要先焯水，然后再炒熟。

三、菠菜、苋菜

菠菜食用之前要焯水应该大多数人都知道，因为菠菜中含有草酸，会影响人体钙质吸收，而且不焯水的菠菜会有涩味。苋菜的种类也有很多，如马齿苋，大叶红这类蔬菜中草酸含量都很多，长期食用不焯水的苋菜，草酸容易与身体中的钙结合形成结石，所以这种草酸含量多的蔬菜在食用之前一定要焯水，千万不能偷懒。

西蓝花、菜花营养丰富，但是由于外形的特殊，它属于难清洗的一类蔬菜，在食用之前最好用盐水侵泡半个小时，然后在焯水，这样可以有效去除农药残留并杀死蔬菜缝隙中的虫卵，也能减少烹饪时间，保持蔬菜原有的营养和口感。

经常逛菜市场，经常下厨房的朋友一定要注意这三类蔬菜，为了家人的健康焯水这一步千万别嫌麻烦，你还知道哪类蔬菜是必须要焯水的吗？在下方留言分享给大家吧。

我是阿雅小厨，用心为家人下厨，也希望和大家成为朋友，欢迎大家在文章下方留言评论哦。