起司配奶油很恶心？五个常见起司迷思破解

起司该怎么吃、怎么搭配，里头的学问可真不少。好比对法国人来说，餐餐都吃上起司一点也不奇怪，少了它反倒让人不自在，在这起司历史悠久的国度里，自然发展出一套起司的吃法，像是怎么配酒还有吃的顺序等。

在国内虽然起司不如法国普及，不过偶尔来点起司也不错，你可以在家自制起司拼盘，或是搭配其他食材一起享用。这之中的眉角自然是有，不过如果在错的地方坚持，可就不值得了。列出五个常见的迷思：

1、起司拼盘应该要具备各种风味、颜色与质地的起司

有的人喜欢拼盘里头有各式各样的起司，不过这并不是必要条件，有时候两三种起司和几种配菜（例如橄榄、面包、饼干或果酱）就已经很足够，重点在于有没有透过起司拼盘成功向客人传达精心挑选与搭配的成果。记得：当起司的组合天衣无缝，就代表你对这道拼盘很有信心。

2、起司拼盘一定要有饼干、面包或其他淀粉类来陪衬

这也不是必须。其实只要有一些杏仁、蜂蜜和果酱，就足以搭配起司了。而且少了面包，就有更多胃口享用起司！

3、起司 + 奶油？超恶心！

一点也不然。在面包上抹奶油，接着再铺上起司听起来很腻，但真的吃过就会发现起司与奶油的组合根本让人欲罢不能。如果我跟你说这在起司大国的法国是再常见不过的吃法，你愿意卸下心房试试看吗？

4、起司 + 海鲜，不 OK！

在意大利，传统上不会把海鲜搭配起司，他们认为起司风味过于浓郁，很容易就盖掉海鲜的味道，但其实也有成功的例子。在法国，焗龙虾 (Lobster Thermidor) 就把龙虾肉、蛋黄和兰姆酒等食材混合，再铺上起司烤过，搭配加了黄芥末的酱汁一起吃。另外，美国东岸的乞沙比克湾 (Chesapeake Bay) 则以用来搭配螃蟹的浓郁起司沾酱闻名。规定是死的，食材搭配是活的，如果你想在海鲜炖饭上加点帕玛干酪、或是在淡菜高汤里加点马兹卡彭起司，就放胆试试吧！

5、布里奶酪 (Brie) 烤过比较好吃

布里奶酪也好，卡门贝尔奶酪也罢，这类软质起司一经加热就会失去原有乳脂般的软滑感。虽然刚烤好时会融化，但很快就冷却，还会变得油腻，除非趁热吃，否则烤过冷掉的起司会让人倒胃口。如果想慢慢享用软质起司，可以把它从冰箱取出，稍稍回温后再搭配面包。

除了上述这些迷思，还有什么需要注意的地方呢？刻板印象中都以为起司就是要配红酒，但事实上起司会干扰红酒的味道，其高盐分也会削弱红酒的酸味，反而容易使得红酒相形失色。相较之下，白酒与啤酒是更理想的选择。也有人推广茶与起司的搭配，让人跃跃欲试！