什么是印度风菜？荣登印度人心中第二名美味宝座的料理

料理的变化其实充满弹性，随着地区文化的不同，发展出当地人偏好的口味。比方说，如果曾经到过华人地区以外的国家吃当地的中菜，你会发现不管是味道还是用料都不太一样，可能比较甜、用了很多芡汁或酱料。

而当中式料理来到热爱辛香料的印度，又会发生什么事呢？

当地人将中菜搭配大量蒜头、姜及辣椒，香辛风味加重，创造出独特的印式风味。所谓的印式中菜就是混合中国香料及传统印度食材而成，风味大胆的料理。

19 世纪末，一群说客语的中国移民为了工作，迁居印度东部的加尔各答，遂发展出印度唯一的中国城。就跟其他移民一样，他们学着适应当地的文化风俗，当然也包含饮食习惯，中式料理会用到的食材也就跟着运用到当地料理中，渐渐诞生出新的饮食文化，当地的印式中餐厅也如雨后春笋冒出。

在这些餐厅厨师中，不得不提印籍华裔的黄玉堂。他在 1975 年发明名菜满州鸡 (Chicken Manchurian)，后来这道菜便成为印式中菜的招牌，印式中菜也因而逐渐越来越受欢迎。

这道菜的起源，得回溯到黄玉堂在孟买餐厅 Cricket Club 工作的时候。当时客人要求他做出一道菜单上没有的料理，他在鸡肉外头裹上玉米粉油炸，再搭配以大蒜、姜及绿辣椒炒煮成的酱汁。值得注意的是，他并没有加入印度料理中典型的食材如洋葱或混合香料 Garam Masala。

结果这道菜大受欢迎，黄玉堂也在孟买开了间餐厅 China Garden。从小餐馆到高级餐厅，满州鸡都在，超越阶级、地区及消费族群，成为每道印式中餐馆必点的名菜。另外，针对素食者，则以蔬菜取代鸡肉。

为印度广大吃素人口设计的满州鸡素食版

根据 2007 年的调查显示，印度人最爱的料理第一名是印度菜，再来就是印式中国菜，其中又特别受年轻人欢迎，胜过意大利及泰国菜。不管是路边摊、快餐店，还是高级餐馆，都能见到印式中菜的身影。

为什么如此受欢迎？原因之一正在于中国移民为当地人调整料理风味，还追加许多素菜选择。在印度，有 31% 的人口吃素，如果再加上为了宗教而在特殊节日吃素的人，这个数字会高上许多。此外，中国人还针对耆那教徒设计出不含大蒜、姜、洋葱及马铃薯的菜色。

至于除了满州鸡，还有哪些热门菜色呢？

客家炒面：乌龙面或一般面条与蔬菜、酱油、姜及绿辣椒快炒而成。

满州蔬菜：满州鸡的素食版，将切好的蔬菜裹上面粉及玉米粉再油炸，搭配醋、酱油、辣椒酱及西红柿糊做成的酱汁。

满州花椰菜：专指以白花椰菜做成的满州鸡素食版。

四川炒饭：米、蔬菜及肉以四川酱拌炒而成。四川酱是由红色干辣椒、青葱、芝麻油、大蒜、姜、酱油及花椒制成。

独具印度特色的客家炒面

独具印度特色的四川炒饭

大多数的印式中菜会搭配白饭享用，而且光是料理本身的调味还不够，有时也会另外搭配辣椒大蒜酱、酱油、醋腌绿辣椒或洋葱等调味料。

当然，不只是印度影响当地中菜，中菜的特色也渗透到印度料理中。比方印度煎饼 Dosa 的馅料就多了以酱油及四川酱拌炒蔬菜而成的选项。另一道印度街头小吃 Bhel Puri 则将面条炸过后，搭配包心菜、青椒、红萝卜及辣椒大蒜番茄酱。

现在，印度人遍居世界各地，印式中菜也随着传入肯亚、澳洲、马来西亚及新加坡，他们以印度人为主要消费目标，当他们想念家乡味，这些餐馆便能带给他们一些温暖。

融不同国家的饮食文化于一体的料理可说是越来越普遍。对华人来说，印式中菜或是任何中菜的变形可能都有点奇怪，甚至难以接受，但当我们循着历史长河回溯，这些让人不知该称道地还是不道地的料理或许都值得以不同的角度欣赏。