大蒜谁不会用？别得意！常见错误用法解析

你的厨房里也常备着一盒蒜头吗？不论中西式料理，大蒜是家家户户与专业厨房不可或缺的料理良伴，少了它总是不知如何是好，不过，这么基本普遍的食材，你确定有用对了吗？

下面列举各种西式料理中大蒜的错误用法，而掌握了基本概念，制作中式料理时也可做为参考：

1. 这样切不太对，换个方法吧！

当你想要切碎大蒜时，用刀慢慢剁碎确实是相当常见的做法，但可不是唯一的方式。也可以用刨刀研磨。不过除了更加便利，采用研磨方式可以获得更细碎而组织柔软的口感，当你在做沙拉酱、五味酱或是蒜味美乃滋这种讲求细致口感的调料时，研磨蒜泥更能巧妙地隐藏其中！

红椒大蒜酱

使用拍碎的蒜瓣代替蒜片或是蒜末。如果只是想为料理增添一点蒜香，其实连剁碎、切片或研磨都不用，只要徒手或用刀背轻拍大蒜以去除外皮，并直接丢进锅里，让大蒜风味自然释放到热油和锅里的食物中，上述做法我想大多数人应该都很熟悉吧！而此文建议若只是轻拍大蒜并快炒，可以在起锅前，将大蒜捞出，否则大蒜尚未炒熟会过于生呛，不过这或许可以个人喜好而异。如果是需要长时间的料理，好比慢烤或炖煮则能使大蒜慢慢熟透。如果你是要做油封蒜呢？那当然只要剥皮并保持完整颗粒就好啦！

2. 太早放入锅中容易烧焦

大蒜非常容易烧焦，尤其是蒜末或蒜片，永远记得：食材越小煮得越快，而露出的表面积越大或者越细碎也是一样。当你打算清炒或快炒料理时，最好在料理到一半时再加入大蒜，因为这样可以缩短容易烧焦的时间，而且底下还垫着其他食材，阻隔锅子的热源。倘若你要做汁液较多的料理，好比意大利面酱时，早点加进去就没关系。只要快速煸炒一下，接着倒入液体元素使锅子降温，就能避免大蒜焦黑了。

3. 锅子温度过高万万不可

这其实与第二点是同时并存的，最好从低温开始烹调，并随着料理过程需要再调高温度。如果一开始温度过高，大蒜会立刻变得过于酥脆而不那么美味，这时再调成小火已经来不及了。（若是刻意要做出酥脆蒜片则另当别论。）在做烤大蒜时也是一样，只要把整球大蒜水平对切，并抹上橄榄油，以铝箔纸包起来烘烤，就能获得香甜软绵的大蒜，适合抹在面包上；不过请记得将温度维持在华氏 375 度（摄氏 190 度）以内，不然在蒜球烤软之前，边缘就已经开始焦黑了。

4. 别买预切好的现成大蒜！蒜粉其实也不错用

你或许曾买过预切好的大蒜，以后千万别买了。切好装在罐中的大蒜风味会减弱，新鲜的蒜头甚至蒜粉都好得更多。在国内虽然比较少看见切好的大蒜，顶多是去了皮的，但还是买有未经处理的风味最佳。

而提到蒜粉，也别太惊讶误解它是不好的东西。如果你喜爱天妇罗等油炸料理，或者是抹上干燥香料调味的肉类料理，这时候配上一个加入蒜粉风味饱满的蘸酱或淋酱再好不过。总有时间和空间来容纳这些蒜粉，时间是指永远，而空间则是我们的肚腩。你或许可以买一小罐来试试，也不失为快速料理的一种方法。

烤蒜味帕马森起司马铃薯

就连大蒜这样基本的食材，都有这么多学问，甚至要再继续钻研下去也可以，因此如果只是依着个人直觉和错误习惯来做菜，实在有些可惜。料理总是有很多原理和规则可循，若能熟悉各种知识再加以应用，一定会有更棒的成果。