“进击”的上海奶茶店：今年计划开3000家，速度超蜜雪冰城、古茗

新茶饮是指采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式现制茶饮品。截至去年底，我国在业的新茶饮门店总数约48.6万家，较2020年底的37.8万家增长超28%。

2022年新茶饮市场规模约为1040亿元，同比上升3.7%。随着消费回暖，今年这一数字有望增长至1450亿元，预计到2025年将达3400亿元。行业竞争日趋白热化，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶占据着高端市场；茶百道、书亦烧仙草、古茗、沪上阿姨、CoCo都可、1点点等品牌聚集在中端市场，主打10-20元价格段；蜜雪冰城则成为“下沉市场”的王者。

根据壹览商业不完全统计，2023年3月份国内16家主要的连锁新茶饮品牌总计新开1139家门店。其中，沪上阿姨新开店308家，力压蜜雪冰城（263家）、古茗（111家）位列第一；一季度合计拓店521家，领跑行业。

公开资料显示：沪上阿姨成立已有十年，旗下拥有五谷茶、鲜果茶、鲜果酸奶等6大产品系列、40多款热销单品。品牌隶属于上海臻敬实业，已在全国建设了8大仓储物流基地、26个冷链前置仓，在200多个城市开店近6000家，是国内门店数最多的鲜果茶品牌之一。

时间回到2013年，彼时速溶冲泡奶茶和台式奶茶“大行其道”，单卫钧（沪上阿姨创始人）在人民广场开设了一家25平米的门店，创新性地推出“现煮五谷茶”，将新鲜现煮的血糯米、红豆、青稞、燕麦等底料加进奶茶里，融入了健康的卖点。第一个月营业额达到30万元，第二个月突破40万元，通过打造明确的品牌差异，成功从市场中脱颖而出。

短短两年时间，沪上阿姨已开出200家直营店。但单卫钧并不满足于只做一家上海本土奶茶品牌，于是采取“直营+加盟”的方式向全国扩张，主要集中在华中、华北、东北地区，基本选在周围有写字楼、住宅小区、购物中心的地段。自2019年起，沪上阿姨以每年1000家以上的速度扩张。拿到两轮融资后，开始逐步渗透低线城市，加入到下沉市场的竞争中。

在此过程中，沪上阿姨不断进行产品创新，将水果酸奶引入茶饮赛道，推出“现煮五谷+手酿酸奶”、五谷水果茶等产品。2021年5月全面升级为全新的鲜果茶战略，打出了“爱鲜果茶，喝沪上阿姨”的口号。

他们根据当季新鲜水果研发产品，去年上新超过80种。其中，“鲜炖梨”系列精准抓住“养生”这一流行风尚，同时兼具“美颜”、“润燥”等深受年轻人欢迎的亮点，创造了上市7天日均卖出12万杯的佳绩。

去年，沪上阿姨拓店超过1000家。在前不久召开的全国合作伙伴大会上，单卫钧表示今年计划新增3000家门店，年底营业门店数预计将会突破8000家，签约门店超过1万家。区域层面，在深耕长江以北的同时，将重点渗透长江以南地区。目前在华南门店已经过千家，江浙地区签约门店也超过500家。

数据显示，截至目前沪上阿姨在全国拥有门店5953家，仅次于蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草、茶百道和甜啦啦。据悉，甜啦啦、古茗也喊出了万店目标，茶饮第二梯队的市场规模争夺战异常惨烈。

值得注意的是，不少新茶饮品牌对咖啡赛道表露出兴趣。今年4月份，沪上阿姨推出的子品牌“沪咖鲜果咖啡”，已在上海、成都、沈阳、青岛、东莞、天津等6个城市开出20家门店，产品主打“鲜果+咖啡”，包括拿铁、美式咖啡等经典咖啡，杨枝甘露咖啡、龙眼生椰拿铁、鲜柠美式等水果咖啡系列。

有业内人士分析认为，虽然茶饮和咖啡同属饮品，在设备上、员工技能、供应链上存在大量的重叠，但也会出现由于品类太多而无法专精的情况。机遇与危机并存，沪上阿姨会交出怎么样的答卷，我们将继续关注。