文|远山隐史

编辑|远山隐史

文章约3400字

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前言

中国历史文化悠久且深厚，关于“吃”的文化也是十分丰富。中国作为饮食大国，食物的种类是多种多样的，甚至同一种食物也可以制作成不同的菜品。

“百里不同风，十里不同俗”，我国地大物博，因此自然环境呈现出了巨大的差异性，也就造就了不同地区不同的饮食文化。

上海南翔小笼包

俗话说“南米北面”，但实际上，随着中国各个区域之间交流的不断加深，不管是“米”还是“面”早已打破界限在全国范围内流行。

在中国几千年历史的长河中，传承下来的美食数不胜数。其中包子这个传统美食，更是在全国各地遍地开花，得到了全国各地人民的喜爱。

杭州小笼包

包子

“一日之计在于晨”，一日三餐中只有好好吃个早餐，才能保证一天的工作和学习拥有能量，包子是早餐餐点中不可缺少的存在。

包子一词，最早出现于宋代，在此之前，一般被称为“馒头”或者“笼饼”。自清代后，馒头和包子的概念才逐渐分化清晰。

昆明破酥包

相传，中国人吃包子的历史最早可追溯至战国时期，当时包子还被称为笼饼，后来诸葛亮发明了“蛮头”，直至宋代才有了包子这个概念，之后馒头和包子齐头并进，经久不衰。

包子主要是将面粉和成面团，再将馅料包进去。馅料则有荤有素，有清淡也有重口，包子皮薄馅多，十分松软，甚至还可以捏出不同的样子。因此，根据不同地方口味的变化我国的包子也有非常多种类。

广东奶黄包

广东叉烧包

叉烧包是广东地区一道十分美味且可口的地方名点，是粤式早茶中“四大天王”之一，属于粤菜系。

相传，叉烧包主要是来源于与北方的开花馒头。开花馒头流传到广东后，由于广东人不喜欢吃干且无味的白面馒头，为了更符合本地人的口味，便将叉烧放进开花馒头中，形成了现在所流行的叉烧包。

广东叉烧包

早在上个世纪，叉烧包就已经成为茶楼的四大点心之首，其它三个为虾饺、烧卖和粉果。在广州也有句俗语，“带叉烧包上茶楼”，这句话用来形容做法多此一举。

广东叉烧包

主要是由于在任何茶楼都能看到叉烧包的身影，现在也有许多人选择叉烧包作为早茶，深受广东人的喜爱。叉烧包不仅仅是一道普通的小吃，甚至还被赋予着团结、和谐的内涵。

一个美味的叉烧包，需要具备包身软熟、叉烧甘香、带点酱汁等各种特点。入口时，可以感受到包子皮非常松软，咬下去，又会感受到咸香的叉烧馅，包子皮裹着叉烧馅，一口下去鲜滑爽口，能够品尝到多种口感。

广东叉烧包

天津狗不理包子

狗不理包子是天津市一道非常著名且闻名中外的传统小吃，被称为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。

据传，狗不理包子创始于1858年清朝咸丰年间，距今已有一百多年的历史。狗不理包子是由一位乳名叫做“狗子”的研制，因家境贫寒，14岁的他从河北来到天津学习做包子，勤奋好学的他很快掌握了手艺。

天津狗不理包子

学徒期满后开了一家名叫“德聚号”的包子店，他制作的包子有了一些改良，深受人们的喜爱，买包子的人越来越多，狗子都顾不上和别人说话，因此顾客便开玩笑称他卖的包子叫做狗不理包子。

天津狗不理包子

传统的狗不理包子在制作上有着非常明确的标准，制作的过程也非常严格，创立了极具特色的“八步操作法”。正宗的狗不理包子选材以及制作都很精细，使用猪肉水馅并采用半发面皮。

随着时间的发展，狗不理包子逐渐演化出鸡、鸭、鱼、海鲜及蔬菜等作为原料，每个包子都是十八个褶，外形十分美观，内馅很松软，入口清香适口，鲜香美味，肥而不腻。

天津狗不理包子

开封灌汤包

开封灌汤包是河南省开封市的一道传统小吃，历史极其悠久，风味独特，属于豫菜系。

早在北宋时期，街道上便有售卖灌汤包的商铺，在当时灌汤包被称为“灌浆馒头”或“灌汤包子”。古时的开封又叫东京，有一家叫做“王楼”的商铺售卖的 “山洞梅花包子”，被称为“东京第一”。

开封灌汤包

在20世纪20年代，名厨黄继善创办了“第一点心馆”，主要售卖灌汤包子。后来根据人们的口味，对其制作方法加以创新，上桌时直接将笼子端上桌，这样既保持了包子的热度也保证了包子店的形状。

开封灌汤包

开封灌汤包讲究“三软三硬”的和面方法，这样才能保证面皮有筋道，并且非常薄，但蒸时不漏汤、不掉底。每个灌汤包都会包十八至二十一个褶，最多可达三十二个褶，这样才能使包子表现出“皮像菊花心”的形态。

开封人吃灌汤包有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”。灌汤包的外形十分美观，皮薄馅多，汤汁极其鲜美，肉馅鲜香浓郁，入口油而不腻，吃完后唇齿留香，一定会记住汤汁的美味。

开封灌汤包

新疆烤包子

烤包子是新疆各个民族的人民都十分喜爱的传统美食之一，甚至可以说它在大家心中的地位仅次于馕饼。

新疆烤包子不同于人们对传统包子的印象，它并不是软乎乎、白胖胖的圆形，而是外表金黄，形状多为长方体或正方体，形似一个个小枕头。只要品尝过一次，一辈子都不会忘记这般美味。

新疆烤包子

常规的包子肉馅一般都是使用猪肉，而烤包子的内馅基本上都是以羊肉为主，将新鲜且肥瘦均匀的羊肉切成玉米粒大小，并加入少量的水，再将切碎的羊油、洋葱等放入，调上胡椒粉和盐，内馅便制作完成了。

烤制烤包子的炉子叫做馕坑，在新疆各地十分常见，将包好的包子放入馕坑中进行烤制，烤熟的包子香味扑鼻，外表金黄，皮薄馅厚，入口外酥里嫩，味鲜油香，并且营养价值还非常丰富。

新疆烤包子

扬州三丁包

三丁包是江苏省扬州市一道非常传统的名点，属于淮扬菜，是淮扬点心的重要代表之一。

制作三丁包时需要使用鸡丁、肉丁以及笋丁三种食物共同制作出内馅，所以称为“三丁包”。三丁包主要就是以面粉的发酵和内馅的制作而出名，使用的面粉十分洁白，发酵后软乎但有筋道且不粘牙。

扬州三丁包

内馅中的鸡丁需选用隔年母鸡，不但很肥美而且非常鲜嫩，肉丁则选用五花肋条，肥瘦适中，笋丁则根据季节选用当季的鲜笋。并且三丁的大小也很有讲究，鸡丁最大、肉丁适中、笋丁最小，粒粒分明且有特色。

蒸制成熟的三丁包面质十分松软，入口口感香滑，面皮弹性十足，由三种原材料制作的内馅鲜香美味，来上一口便会令人回味无穷。

扬州三丁包

山东水煎包

山东的水煎包中以利津水煎包最为出名，是山东省利津市最为出名且极具地方特色的传统小吃。

利津水煎包的研制最早可追溯至清代，光绪年间，利津县及其附近地区，有很多售卖水煎包的铺户，距今已有一百多年的历史，后于民国时闻名全国，甚至有着“利津煎包，蒲台面条，滨县名吃锅子饼”这样一句说法。

山东水煎包

制作利津水煎包的面使用发面，内馅则分为荤素两种。制作过程也并不复杂，包括煮、蒸、煎三个环节，如若缺少一个环节，便做不出美味的水煎包，水煎包最大的特色就在于兼得水煮油煎之妙。

制作好的水煎包表面呈金黄色，一面焦脆，其它面却非常软，皮薄馅多，集色、香、味于一体。入口外酥里嫩，鲜香美味。

山东水煎包

上海生煎包

生煎包又叫“生煎馒头”，在上海地区十分流行，简称生煎，可以说是上海本地土生土长的点心。

生煎在上海自研制距今已有上百年的历史，在大街小巷都能看到它的身影。上海人不论有馅没馅都喜欢称为馒头，肉馅的叫肉馒头，生煎的自然就叫做生煎馒头，顾名思义便是煎制而成的。

上海生煎包

实际上，生煎并没有固定的原料以及制作方法。面皮有三种做法：全发面、半发面或不发面，内馅也分为两种：清水生煎或者浑水生煎。不同的做法制作出的生煎味道也会有些许不同。

制作好的生煎底部被煎得金黄，出锅时在生煎上撒一些芝麻、香葱，香味扑鼻。入口满嘴汤汁，松软爽口，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时还有芝麻及葱香味，刚出锅时热吃口感最好。

上海生煎包

靖江蟹黄汤包

靖江蟹黄汤包是江苏省靖江市的一种特色传统名点，位列中华四大名点之首，属于苏菜系。

蟹黄汤包自研制距今已有两百多年的历史，随着时间的发展与推移，蟹黄汤包的制作以及工艺经过了改良更符合当代人们的口味。甚至有外国人品尝后，称蟹黄汤包为“中国神奇的包子”。

靖江蟹黄汤包

蟹黄汤包神奇在具有“两绝”，一是制作绝，二是吃法绝。它的制作过程极其繁琐，有三十几道之多，如若再加上拆蟹的步骤，则要多达六十道。

端上桌后的蟹黄汤包当然不能直接用手拿着吃，吃的步骤也很有讲究。吃时一定要配上姜丝和醋，在包子与姜丝连接处用嘴开一个小口，和着醋与里面的鲜汤吸上一口，吸完后碟子里就只剩下一张面皮，不带半点汤汁。

靖江蟹黄汤包

结语

包子的种类是多种多样的，或咸或淡、或甜或辣，根据不同地区人们的口味以及饮食习惯，创造出了许多不同种类的包子。

作为饮食大国，我国包子的种类远远不止本篇文章提到的这些，还有北京庆丰包子、上海南翔小笼包、杭州小笼包、武汉汽水包、成都韩包子、昆明破酥包等等，数不胜数。

武汉汽水包

方便、快捷又美味的包子，早已成为人们最爱吃的早餐美食，上班或者上学的路上，买上两个包子再搭配豆浆或者粥，就可以开启元气满满的一天。

成都韩包子