文|远山隐史

编辑|远山隐史

文章约3100字

阅读时长约6min

前言

“一日之计在于晨”，早晨的状态能够决定一天的心情，那么早晨最重要就是那热腾腾的早餐。

我国饮食文化源远流长，是一本见证了中国兴衰史与文明发展史的史书。“一方水土养一方人”，我国地大物博，因此不同的地区的饮食文化具有很大的差别，仅仅只是早餐便也有许多差异。

鸡冠饺

武汉过早

过早实际上就是吃早餐的意思，这种说法以湖北省武汉市、荆州市、黄石市、襄阳市、宜昌市、随州市等地最为常见。

“过早”一词最早出现的时间可追溯至清代道光年间，受自然环境与人文环境的影响，武汉市的人们养成早起出门过早的习惯，武汉市的早点，则以种类多、搭配妙、做法绝、价不高、吃得饱最具特色，深受人们的喜爱。

汽水包

热干面

热干面是武汉市最出名的小吃之一，就连外地人提及到武汉的早餐，最先想到的也一定是热干面，它的地位不言而喻。

热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面以及河南的烩面并称为“中国五大名面”。更为重要的是，热干面早已成为广大武汉人民的一种情怀，在众多武汉人的心中，热干面远比其他的早餐更能够代表武汉的特色美食小吃。

热干面

热干面起源于上世纪三十年代初期，距今已有九十年左右的历史，在早餐界中可谓是十分悠久。现如今，热干面也已传到了我国其他地区，各个地区根据自己的口味对热干面进行了改良，但要想尝尝正宗的热干面，还是要去一趟武汉。

热干面

热干面需要采用碱水面，并加以食油、芝麻酱、香油、细香葱、萝卜丁、酸豆角等调料，也可根据自己的口味再加入醋、辣椒油等。吃热干面最看重搅拌的功力，需趁热尽快搅拌均匀，这样才能让每根面上都沾满芝麻酱。

热干面入口爽滑筋道，香味浓郁，每一口都能尝到芝麻酱的美味，吃时可以搭配蛋酒、牛奶、豆浆、豆腐脑等，边吃边喝，就不会感觉到干，还能品尝到多种口感。

热干面

三鲜豆皮

三鲜豆皮是武汉市的一道非常著名的民间小吃，也是过早的主要食品之一，吃过的人都赞不绝口。

在武汉，以“老通城”所售卖的三鲜豆皮历史最为悠久，素有“豆皮大王”之美誉。实际上，三鲜豆皮最初是武汉人逢年过节时才会特制的节日佳肴，后来随着经济发展才逐渐成为了现在比较常见的早点。

三鲜豆皮

三鲜豆皮主要是用鸡蛋、米粉、绿豆等制作成豆皮，将糯米、鸡蛋、鲜肉、冬笋、香菇等作为内馅，用油煎制而成，煎制完成后再撒上一把小葱花，然后老板会将豆皮切成一块一块再装到碗中进行售卖。

在武汉的大街小巷都能看到三鲜豆皮的身影，偌大一口锅中间会煎着色泽金黄的三鲜豆皮，隔着老远都能够闻到它的香味。虽然是用油煎制而成，但吃到嘴中也并不觉得特别油腻，外酥里嫩，各种食材交织在一起，有一种十分特别的感觉。

三鲜豆皮

炸面窝

面窝是武汉市一道十分美味的早点小吃，它是“武汉早点天团”之一，通常只会在早餐时间进行提供。

面窝是武汉市所特有的，它的出现最早可追溯至清朝光绪年间，有一位名叫昌智仁的师傅研制了面窝，已经流传了一百多年，现如今成为了一种价廉物美、名扬全国的特色早点，深受武汉人的喜爱。

炸面窝

面窝，实际上是“面凹”，是一种形状类似于甜甜圈的油炸食品，它的外圈胖墩墩的，而中间却有一个向下凹陷的小洞口，武汉话把凹陷的地方称作“窝”，因此叫做“面窝”。

炸面窝

面窝虽然有“面”字，但它所使用的原材料实际上主要是黄豆和粳米磨成的浆，将米浆倒入中间凸起的铁勺，再撒上一把芝麻，放入滚烫的油锅中进行炸，炸至脱模以后，两面都变成金黄色，就可以捞出放到沥油的架子上。

在武汉的许多小店门口都能看到架着一口油锅，锅里在炸着热腾腾的面窝。炸面窝的外部圈圈比较松软，而内部的圈圈比较酥脆，米香味和葱香味扑鼻而来，面窝也可以搭配蛋酒、豆浆、豆腐脑等，更能增加饱腹感。

炸面窝

欢喜坨

欢喜坨是武汉的特色传统小吃之一，又叫做“欢喜团”、“麻汤圆”、“麻鸡蛋”等，属于油炸类食品，方便快捷。

欢喜坨起源于武汉市，据说在20世纪30年代，汉阳棉花街有一家沔阳人开的店子，专做“欢喜坨”售卖，距今已有百余年的历史。实际上，欢喜坨还有一个名字叫做“大麻元”，2004年，以“大麻元”这个名称入选“中国名点”。

欢喜坨

欢喜坨的寓意十分美好，有团圆快乐，阖家欢喜之意，因此有很多武汉人会将其作为正月里家常待客的必备点心之一，与此同时，它也是武汉街头常见的过早吃食，表现了人们对油炸食品以及甜食的热爱之情。

刚出锅的欢喜坨热腾腾，并且还是圆鼓鼓的，拿在手里咬上一口，表皮十分酥脆，但里面却是半空且很软糯，吃时还会伴有团团的热气冒出来，因此要小心的小口小口的吃，否则会很烫嘴，糖汁在嘴中四溢，满嘴都是芝麻香。

欢喜坨

重油烧梅

重油烧梅是武汉市的传统早点，极具武汉的地方特色。

烧梅实际上就是大部分地区所说的“烧麦”，有人说是因为在武汉话中，“麦”字的读做“me”，别人听起来很像“梅”的读音，因此喊顺口了就变成了“烧梅”。也有人说是因为武汉烧麦的皮子的褶皱形状十分像梅花，所以才叫“烧梅”。

重油烧梅

烧梅起源于我国的北方，在明清时期流行至全国，但由于不同地区的口味各不相同，因此各地的烧梅都有自己的特色，就像我们平常所说的“南北差异”，烧梅流传至武汉后，武汉人根据自己的口味发明了“重油烧梅”。

重油烧梅是用擀面杖擀出“底部厚、两边薄”的皮，然后包住内馅，内馅一般是有糯米、猪油、肉丁、黑胡椒、香菇等混合而成。一口下去口感有软有硬，十分丰富，搭配姜丝与醋一起吃，再来一口花红茶，虽重油但不腻，吃完后唇齿留香。

重油烧梅

糯米鸡

武汉糯米鸡是武汉市的一道著名小吃，也是过早的主要食品之一，深受老武汉人的喜爱。

糯米鸡虽有“鸡”字，但实际上的用料却与鸡毫无关系，只是因为制作完成的糯米鸡表面金黄且凹凸不平，外形看起来仿佛鸡皮，并且使用的主要原材料为糯米，所以才叫做“糯米鸡”。

糯米鸡

糯米鸡的制作过程实际上比较简单，首先先将糯米饭煮熟，再将肉丁、香菇、青豆等炒熟的馅料倒入其中，将糯米与馅料充分地混合再团成饭团，最后将饭团裹上调好的面糊放入滚烫的油锅中炸至两面金黄即可。

制作完成的糯米鸡外表金黄，入口外酥里嫩，外层十分焦脆，内部是软糯的糯米，吃起来非常鲜美，极具地方特色。

糯米鸡

鱼糊汤粉

鱼糊汤粉是武汉市的一道传统特色美食，历史比较悠久，极具武汉风味。

“千湖之省、百湖之市”，那武汉人的早餐自然也少不了鱼，它的发明最早可以追溯到1932年的钟记鲜鱼糊汤粉，距今已有九十余年。

鱼糊汤粉

鱼糊汤是用小活鱼熬成浓汤，接着去除鱼渣与胡椒粉、生米糊等熬制而成，粉使用的则是圆米粉，相较于其它米粉更细，煮熟的粉上浇上一瓢鱼糊汤，撒上小葱、虾米、胡萝卜丁等佐料，一碗鱼糊汤粉就制作完成了。

在武汉人眼中，吃鱼糊汤粉，就一定要搭配上热腾腾、黄灿灿的油条，鱼糊汤十分鲜浓，米粉又细又具有弹性，油条吃起来很是酥脆，三者合一，让人非常满足，鱼糊汤粉和油条简直就是天生一对。

鱼糊汤粉

蛋酒

蛋酒是武汉过早的一种饮品，在吃热干面、面窝、糯米鸡、三鲜豆皮时，搭配上一碗蛋酒，那就再好不过了。

蛋酒的原材料比较简单，主要是孝感米酒、鸡蛋和白砂糖。不同的人制作的顺序可能会有些许不同，但制作完成的蛋酒，有着蛋花的清香，也有着米酒的醇厚，使鸡蛋与米酒完美的结合在了一起。

蛋酒

蛋酒的颜色虽然淡，但入口却十分甘甜，口感极佳，虽然酒气并不重，但较小的小孩子、对酒精过敏的人以及需要开车的人不能随便饮用。蛋酒算是武汉早餐中出场较多的饮品，与热干面、面窝等都可以进行搭配。

蛋酒

结语

饮食文化不仅是展现地域文化的重要一环,同时也承载历史及人们内在的精神需求,具有十分深厚的象征意义。

武汉的“过早”自明清至今已经过了长久的历史沉淀,它所表现的文化现象促成了“过早”文化的形成，现如今“过早”已经成为武汉代表性地域文化之一,是展示武汉城市特色的重要标志。

米粑粑

实际上，武汉的过早十分丰富，还包括鸡冠饺、豆丝、汤包、汽水包等美食，都值得品尝。

糊米酒