老一辈最爱的糕点,酥香不腻口,配上自制枣泥馅,好吃到超乎想象
老一辈最爱的糕点,酥香不腻口,配上自制枣泥馅,好吃到超乎想象。在老北京的小吃中,有一道点心是我最喜爱的,它酥脆可口,香甜馥郁,入口香脆,回味无穷,那就是——枣泥酥。枣泥酥,原是上海地区的传统名点,是用油酥面作皮,黑枣泥为馅,经油炸成熟的面食。其色泽金黄,小巧玲珑,外皮酥松,馅香甜可口,后流传到北京,将油炸的方式改为烘烤,吃起来更加甜而不腻。
准备食材:
普通面粉、白糖、玉米油、温水、低筋面粉、枣泥馅
具体做法:
1.准备30g的白糖倒在200g的面粉里边,再放上60g的玉米油,先把这些材料给搅匀了,搅匀之后用80毫升的温水来和面,揉成一个光滑柔软的面团,饧上半个小时。
2.现在我们做油酥,这是160g的低筋面粉,加上80毫升的食用油,搅匀了,搅匀了之后用手抓捏成团,像这样抓成一个团就行了,也饧上半个小时。
3.这个面饧的差不多了,咱们来处理一下,简单的揉匀,然后直接搓成长条,再切成小面剂。
4.把这个油酥也处理成同样大小的面剂。
5.先取出一个面团的剂子直接按扁,中间包上油酥馅,然后收口。
6.收口处朝下按扁,擀成牛舌状,擀好之后咱们从底部给它卷起来,然后竖起来再按扁再擀开,反复这个步骤三次。
7.擀好之后大拇指从中间按一下,两边的收口处往里收。
8.这样团成一个小圆球就行了。
9.把圆球按扁,然后用手掌再按几下,包上自己做的枣泥馅,用虎口把这个枣泥收紧。
10.收口处捏紧,然后放在案板上,用刮板分成四等份,中间的部分不要切断,再把这四等份分成八等份。
11.把切好的每一小块都往外翻一下,把这个枣泥馅露出来,中间这一点点抹上食用油,撒一点黑芝麻当成点缀,这样就做好了,是不是特别漂亮。
12.烤箱提前预热好180度烤上20分钟,烤好了出锅。
13.一个字“酥”,这个枣泥馅是我自己做的,味道很纯正,不会做的朋友可以去我主页翻翻,因为今天这个馅我用玉米油代替了猪油,所以一些高血压的朋友是可以稍微吃点的。