文|叫小焦

编辑|叫小焦

图|叫小焦

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前言

中国几千年文化源远流长，各种文化层出不穷、百花齐放。作为各路文化之一的美食文化，在如此浩瀚的文化盛宴中更是脱颖而出，并在各不相同的自然环境和悠久的人文习惯的影响下，逐步形成了“南米北面”的局面。

面食是中华饮食结构中最为重要的组成部分之一，从古至今，无论是繁华的官场商场还是喧闹的市井民间，每逢会餐都会有面食的身影。尤其是面条相对于各类菜品来说制作相对容易，且饱腹感更强，在平民百姓中占据了很高的饮食地位。

但很多知名地区的特色面条做法相对于豪门盛宴来说简单一些，味道却毫不逊色。“从未到过此处，但必尝过此面”的说法足以证明这些面究竟有多么受人喜爱。这下面的几种面条，个个都是上到老下到小无人不称赞无人不上瘾的地方特色面条，你吃过几种呢？

河南烩面

烩面是河南的三大小吃之一，且有着中国十大面条的称号，名头十分响亮，味道自然也是十分的美味。

河南烩面是一种荤，素，汤，饭聚而有之的一种民间传统美食，简单的食材汇集于此，但各种食材的长处又被发挥的淋漓尽致。不仅汤鲜味美，面条劲道，重要的还有经济实惠，无论是在餐馆里吃还是自己做，都是一份辛勤劳动之后最优质的犒劳。

正宗的河南烩面与一般的烩面最显著的区别就是高筋面粉的使用，只有这样面条才会筋道，入味，充分的将面汤的味道散发的淋漓尽致。而制作烩面最关键的材料也正是这高汤，上等的嫩羊肉熬煮五个小时以上，再加入八味中草药，熬白熬浓，就像是牛乳一样才算成功。

河南烩面

最常见的配菜就是海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，清淡的配菜是解腻的关键，如果只有面没有菜，美味固有但未免单调。最后或加醋或配蒜，简直是无比幸福，乐在其中。

四川担担面

四川作为出了名的美食之地，各类美食可谓是层出不穷，数不胜数。如果你问一个土生土长的四川人此生只能吃三种面食，那么其中之一必然有四川担担面。

四川担担面是四川民间极为普遍却独具特色的一道著名小吃，起源于自贡市，到如今已经有一百多年的悠久历史了。担担面的叫法一听就有四川独特语言体系中的趣味因素，且担担面这个名字也正是由于小贩挑担叫卖而得的此名。

四川担担面色泽红亮面条细滑，主要佐料有红辣椒油、红酱油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、蒜末、豌豆尖和葱花等，麻辣酸三味合一，鲜而不腻，辣中带香，绝对是川味面食中独一份的存在。

四川担担面

担担面有别于一般汤面的最大特点就是面臊，担担面用的面臊是炒制而成的，十分的干爽，所以嚼劲十足，十分入味。一碗下肚，口感丰富，解馋充饥，美味无比。

兰州牛肉面

甘肃地广物博，历史也是十分的悠久，兰州牛肉面作为甘肃非遗美食，不仅是兰州市的一张超级名片，也是很多外地人十分向往的一道美味。

甘肃兰州人一般称兰州牛肉面为“牛大”，在兰州，牛肉面的规模就跟在成都火锅的规模一样，十步一店，一街十店。兰州市几乎汇聚了3700多家牛肉面店，阵仗确实不小。

传说兰州牛肉面起源于唐代，从河南省怀庆府传入，又经过深层次的加工处理和独具匠心的“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”的加持，兰州牛肉面便脱颖而出，一度成为了当地最美味且受欢迎的食物之一。

兰州牛肉面

土生土长的兰州人只凭一口汤就知道这面地道不地道，不是肥嫩牦牛肉或者黄牛肉熬的汤根本上不了台面，只有用此等牛肉熬出来的汤味道才浓郁，色泽才鲜亮。

很多地道的兰州人吃面就是就地一蹲，呲溜呲溜就开始将美味下肚。如今兰州牛肉面店面实在太多，所以味道也是众说纷纭，如果想知道它究竟如何，不妨亲自去兰州一试。

武汉热干面

如今提起热干面，武汉的前缀恐怕也就脱口而出。热干面已经不仅仅作为一道美味而存在，也成为了武汉市的一张响当当的名片，更是远离家乡的武汉人的一种美食情怀。

武汉热干面的“面”有三大主要的特征：

其一是材料是煮熟的，我们可以看到一碗热干面的制作非常快，只需加热即可，所以面条一定是熟的；

其二，面条沥水伴油而置，因为大量面条堆在一起，如果单纯的堆放势必要相粘连；

其三，热干面用的是碱水面。在这三大特点之下，热干面无论是煮过前后都十分的有嚼劲，极其爽口；

武汉热干面

捞出后的的热干面再加入酱料、香油、萝卜丁、酸豆角、葱末、芝麻酱等调料，充分搅拌之后，面的筋道与清香和料的醇厚与美味多味合一，吃进嘴里无不是一场味觉盛宴，味蕾狂欢。

陕西臊子面

到了陕西不吃一碗臊子面简直就是白来，作为一道陕西非常传统地道的面食，十分受当地人民的喜爱。

最正宗的臊子面普遍被认为是在宝鸡的岐山，一句“西府臊子面甲关中，岐山臊子面甲西府”也足以说明如此。而岐山臊子面也被划为陕西省第一批非物质文化遗产保护项目，此外岐山县还被中国烹饪协会授予“中国臊子面之乡”称号。

臊子面的面条只能是手工面，面条又细又长，薄厚均匀，和面时加入少许的碱面也是臊子面质地弹滑的特点的一大原因之一。擀成面饼后，需要再将其折叠起来，用大刀将其切成细长的面条，随后下锅。

陕西臊子面

臊子面的核心顾名思义就是臊子，过去人们的粮食储备不如今天，杀一头猪要吃很久，所当地人就将猪肉做成臊子，这样就可以将其保存几个月都不会变质放坏。做好的臊子面酸甜爽口，让人食欲大开。

山西刀削面

刀削面是山西省的一道传统特色面食也是一张响当当的名片，不仅流行山西省，全国各地都能瞅见山西刀削面的身影。

刀削面是一种用刀削成的面条，据说做刀削面的行家一分钟能够削100刀以上，削出的面一叶紧挨着一叶，像是鲤鱼跃龙门一样令人叹为观止，有着“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”的说法。

刀削面最早源起于元代，因其风味独特，做法独具特色成为了山西风极一时却持续至今的影响力最广最大的面食没有之一。

刀削面

刀削面的面一定要用刀削，中厚边薄，棱锋分明，就像柳叶一样；入口滑顺，嚼起来筋道，软而不粘，越吃越香。

它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，在全国享有盛誉，甚至在全世界都有很多抛头露面的机会。

重庆小面

重庆人不能失去重庆小面，就像西方人不能失去耶路撒冷。在重庆，重庆小面几乎出现在很多人的一日三餐里，因为其做饭简单，味道丰富，备受当地人的喜爱。

重庆小面的精髓有两个，一个是面，一个当然就是配料了。重庆小面用的是碱水面，重庆人称之为水面，所谓碱水面就是在面粉中加入碱，除去面团中残留的酸味，且使面更为膨大、洁白和松软。最后生成的小面看起来金黄，吃起来爽口。

作为配料更是缤纷复杂，不仅有莴笋尖叶、白菜叶、空心菜、豌豆尖等，还有牛肉、肥肠、杂酱等。最后还要放盐、味精、鸡精、油辣子等。

重庆小面

这一道道工序就是区分外地面和本地面的不同，想要一睹重庆小面真实的美味，还得是去当地才行，有时候一道程序的疏忽，味道就是千差万别。小面的摆盘也十分考究，有荤有素，红绿相间，可观可食，简直就是一场味觉盛宴。

上海阳春面

上海阳春面又被称之为“光面”、“清汤面”或者“清汤光面”。正宗的阳春面看起来没什么配菜，所以也被称为单面。

制作阳春面时必须熬一份咸汤、一份甜汤、还有一份骨头汤，这也说明为什么看起来素素的阳春面为什么味道却这么丰富，这深藏不露却又学问满满的一碗面，也颇有旧上海的一番姿色。

上海阳春面

这三种汤汁熬好后，再将汤汁和蒜、猪油直接放入碗里，当做汤头。另一头需要将面条下入煮沸的清水中，此时必须掌控火候和时间，面条不能太软又不能过生，最后将其捞出放入碗里即可食用。

这一碗形态清爽又口感丰富的阳春面深受上海人的喜爱，并享誉全国。

结语

我国拥有着开阔地域环境，且历史十分悠久，所以面类繁多，特点各异，于是每个人都会有着自己对不同品类的喜欢或无感。

纵使不同面食的受众不尽相同，但无论怎样，素面也好荤面也罢，只要吃的舒服，吃的爽口，吃的解馋，就是各自心中最好的面。