文|叫小焦

编辑|叫小焦

图|叫小焦

文章约3100字

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前言

中国，一个海纳百川，包罗万象的国家，在五千年风雨中的漂泊、鼎力、动荡、振兴中衍生出了无数耐人寻味的瑰宝。中华美食作为万千瑰宝中的一份，其作用不仅在于华夏人民生命的维系上，更在于其酸甜苦辣背后所蕴藏的故事和文化的传承。

华夏历史如果像海一样宽广的话，美食就如一道道连接着大海的河流般向大地流入，汇集。早先只是为过路之人解渴之用，但随着越来越多的河流涌入之后，则会形成一种很难再被忽视的力量，使人们选择驻扎于此，于是再往后，历史和文化便在此地形成。

中国八大菜系就像八道颇具影响力的河流一般连接着大地与海洋，川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜无一不体现着中华历史之悠长、之宏伟、之富饶。

湘菜作为八大菜系之一，以辣出名，辣中带香，香中有辣。俗话说道“川菜雄霸天下，湘菜笑傲东南”，这说明川菜和湘菜都是无辣不欢，但各有各的辣法，各有各的千秋，今天我们主要来介绍一下湖南的湘菜。

湖南不仅菜辣，人也辣，一句“辣妹子辣”就足以说明此论，不过湘妹子不仅是性格浓烈，外向，内在也是颇有韵味。

湘妹子

“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数”这话不仅说明对湘菜进行了高度评价，隐隐的也对这片土地上的人所折射出的性格大加赞赏，留恋无比。辣味从来就不单单是一种口味，更是一种态度，一种为人处世的方式。

湘菜的制作十分细致，用料丰富，在此基础上能够衍生出相当多的菜品和做法。在品相上大多看起来比较重口，这与当地独特的地理环境分不开干系。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中一道极其经典而且传统的菜品，不仅是湖南当地的一张响当当的名片，很多其他地方的饭店也都会以这道菜作为自家饭店的看家菜来宣传。

剁椒鱼头作为湖南经典名菜之一，名声很响，不仅在国内饱受好评，在其他国家的唐人街上也都有很高的出场率。尤其是在一些喜庆的日子里，拥有着“鸿运当头”意味的剁椒鱼头更是备受推崇，红椒披身，派头十足。

剁椒鱼头

剁椒鱼头的历史十分悠久，据说在雍正年间就广为流传，几经改良后被命名为“剁椒鱼头”。在如今如果想在家做一道剁椒鱼头很是麻烦，鱼头固然好准备，奈何做出好的剁椒需要多花些时间。

它需要一个很长的周期，首先需要将辣椒晒干，然后去蒂切碎，用盐抓匀，再放入坛子中加上生茶油和白酒密封好，放置阴凉处5至6天后才可以吃。这个时间一定要严格的把控，很多饭店的味道有所偏差就在于此，辣椒放早了腌不入味，放久了有会不脆。

处理辣椒

剁椒鱼头的鲜美与这剁椒的关系颇大，制作精良的剁椒不仅能去腥还能提鲜，一份鱼头，万分滋味。

腊味合蒸

腊肉是中国的传统美食，腊味合蒸就如其般将各种辣味放在一起蒸，是湖南经典菜系中最知名的菜品之一。

腊肉的出现是因为早先人们的生产技术比较落后，宰杀的猪肉无法长期的去保存，于是只能用腌制或熏制的方法用来保存猪肉。

腊味合蒸

虽然这是一种退而求其次的做法，但腌制或熏制后的腊肉的味道却丝毫不逊色于一般的猪肉，甚至更胜一筹。由于必要的技术要求，腊肉一般只能在较为寒冷的时候制作，往往越是肥瘦相间，拥有足够脂肪的腊肉最为鲜美。

湖南腊肉是最有名的几个腊肉派系之一，尤其以辣著称。腊味合蒸这道菜一般所需要的是腊猪肉、腊鱼、腊鸡或腊鸭，做法简单，只需要加上清汤和调料清蒸即可，每逢年夜饭，必有此道菜的身影。

由于制作的过程比较朴素，所以其味道的好坏很大一方面就来自于腊肉的本身。一块得到了良好处理的腊肉，在蒸熟后十分的美味，腊香浓郁，勾魂摄魄。抄起一块放入嘴里，筋道柔韧，鲜甜相融，如一场味蕾盛宴。此菜往往与酒为伴，是很多爱酒人士的必备菜品之一。

腊肉

麻辣子鸡

麻辣子鸡不仅在湘菜中名声显赫，放眼整个汉族特色菜也是不遑多让。

清末曾国藩的孙子湘乡翰林曾经广泛登楼吃饭，留下了曾经脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡腹，常想起玉楼东”的诗句。使得这麻辣子鸡的名声大噪，也使这玉楼东酒家一举成为了长沙的百年老字号。

湖南省的气候潮湿，如果不多吃辣，会很容易患上风湿。麻辣子鸡这道名菜不仅在味道上独具匠心，在生理方面也顺应了湖南人民的刚需。

麻辣子鸡

麻辣子鸡的原料选择一般为小母鸡，只有小母鸡的肉做出来才足够香足够嫩。将小母鸡剁块之后，需要用盐、酱油、料酒和淀粉等一系列调味料进行腌制，将其身上的味道给去除，充分将香味融合。

腌制完成后需要先放入油锅炸至金黄，随后需要以辣椒为辅料，用食用油拌炒，再用绍酒、黄醋等调味料烹饪而成。步骤固然相当繁杂，但多一分功夫就多一分味道，刚刚出锅的麻辣子鸡，其香辣的味道隔着三条街都能闻到。入口酥麻，十分可口，无论是下饭还是下酒都是绝佳的选择。

糖油粑粑

说起湖南风味，很多人其实更喜爱的是那一份份独具匠心的特色小吃。而说起小吃，糖油粑粑绝对是独一份的存在。与其他山珍海味相比，糖油粑粑由于成本相对低廉，味道香甜丰富，广传于民间，身影无处不在，深受男女老少的喜欢。

关于糖油粑粑有这样一个传说，据说有一个长沙人大病不好，什么都难以下咽，逢进口必吐出。家人和医生拿他毫无办法，眼看几日不食，生命都岌岌可危。

直到不知是谁从哪端来的一份糖油粑粑到其面前之后，他顿时来了胃口，将其吃的一干二净，甚至此后每天都要吃个两三个才肯罢休。

糖油粑粑

糖油粑粑的原料简单，只要有糯米粉和汤汁即可。不过可别小看了这糖油粑粑，虽然它制作成本不高，但制作工艺十分考究。无论是煎还是炸，都需要对火候和形状做到十足的拿捏。长沙人对糖油粑粑十分喜爱，饿了累了吃一口糖油粑粑，立刻横扫饥饿，找回自己。

不过初次到长沙想要一品此美食可千万不能心急，刚做好的糖油粑粑十分烫嘴，只有细细品尝，才可发掘这美妙的食物。

辣椒炒肉

辣椒炒肉听起来就十分的家常，同样也是湖南人家里最常见也最不可或缺的一道菜。

辣椒炒肉又被称之为小炒肉，因为在湖南人的意识里，辣椒已经成为了必备的辅菜之一，和盐一般重要。辣椒炒肉在湖南十分火爆，几乎在任何的家常菜馆和精品饭店里都能看到这道看似简单的菜矗立在菜单十分显眼的位置上。

但越是看似简单的小炒菜，越是对厨师的一种考验，无论是刀工还是选料或者火候上，如果想做的区别于常人，那严苛的要求可想而知。

选肉首先一定要极其新鲜，其次肉如果太瘦，那么吃起来就会发干发柴；要是太肥，看起来就会太油腻；要是肉小，吃的就不过瘾；要是肉大，那就很难炒入味。

辣椒炒肉

在做法上一定要用小火煸猪油来炒，这样才不会被辣椒的辣遮住猪肉的香。而炒起来也必须要快，这样才不会辣味尽失，毫无灵魂。

如今这道看似十分家常的菜做，往往成为了被很多老手用来评定一家饭店是否正宗，是否真的有两手的标准。如果这道菜都炒出名堂，想必功夫必然十分深厚了得。

永州血鸭

永州血鸭作为湖南十大经典名菜之一，是湖南省永州市一道极其传统的特色名菜。

永州血鸭不仅在不同地方做法有些不同，在江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等地有各种各样的说法，但几乎所有的当地人家里都会做这道菜。

永州血鸭不仅味美，而且十分开胃，因此作为餐前菜十分受人欢迎。要说吃鸭子，永州人绝对是最会吃的。他们选择最鲜活的鸭子放血，而且在盛血的里要装满苹果，这样既能去血的腥味，还能提鲜提甜。

永州血鸭

鸭肉被放血之后自然也得利用起来，首先去毛，然后切腹，再与生姜、红辣椒、大蒜放入油锅翻炒，最后加入鲜汤炖干将鸭血淋上去翻炒即可。

新鲜的鸭肉裹上新鲜的鸭血，在翻炒之后不仅鲜香无比而且十分开胃，最重要的还有十分下饭。鸭肉鸭血和酱汤混在一碗米饭里，别提多香了。

结语

湖南省由于独特的地理位置和历史底蕴，物产丰富，且由于潮湿的气候环境，便使得以辣著称的湖南菜享誉全国。在美食氛围如此浓烈的湖南，小吃遍地，几乎在任何角落都隐藏着绝佳的小吃，使外地人流连忘返。