味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 蒲菜咸肉：鲜香醇厚，下饭王者

导语：味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 蒲菜咸肉：鲜香醇厚，下饭王者

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

蒲菜咸肉是一道淮安春季时令菜，其中蒲菜有着“淮安蒲菜甲天下，古今中外独一家”的美誉。蒲菜是蒲草嫩根，洁白清香，质地脆嫩，与笋片相似，因此也称“淮笋”。蒲菜与咸肉搭配，滋味鲜香醇厚。

蒲菜还有一个富有历史气息的名字——抗金菜，这与抗金名将韩世忠、梁红玉夫妇有关。南宋建炎四年(公元1130年)前后，金兵分两路攻打淮安，抗金名将韩世忠镇守京口、淮安，其夫人梁红玉亲临前线。金兵围困淮安时，梁红玉正在城中，面临内无粮草、外无救兵之危。就在军粮将断之际，梁红玉带领将士掘蒲为粮，使宋军渡过难关，最终击退金兵。从此，淮安人就将蒲草嫩根当作佳肴食用。

产地口味

淮安市。蒲菜鲜嫩，咸肉干香，堪称下饭王者。

烹饪手法

原料：蒲菜200克、熟咸肉片70克。

调料：高汤、料酒、盐、味精、淀粉、色拉油各适量。

步骤一

熟咸肉片放入碗中，蒲菜洗净、切段；

步骤二

蒲菜焯水后，放入咸肉碗中；

步骤三

将蒲菜和咸肉一同放在蒸笼上，蒸煮约10分钟后取出，装入盘中；

步骤四

锅中加入高汤，再将咸肉蒲菜碗中的原汁汤液倒入锅中；

步骤五

根据个人口味，在锅中加入料酒、盐、味精调味，用淀粉勾芡，淋入少量烧热的色拉油，调成浓稠汁液；

步骤六

将步骤五中调好的汁液浇在蒲菜咸肉上，即可享用美味。

整理：刘春

制图：曹家瑞

图片：江苏省餐饮行业协会

编辑: 金亦炜

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt