搜索
写经验 领红包
 > 科技

不管煮什么鱼汤,牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味,真好喝

导语:不管煮什么鱼汤,牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味,真好喝

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『不管煮什么鱼汤,牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味,真好喝』

鱼肉营养丰富,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素D、卵磷脂等,可以补益肝血、健脾和胃、增强免疫,有益身体健康,有条件建议大家多吃鱼。

不管煮什么鱼汤,牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味,真好喝

鱼肉的做法很多,从营养和吸收的角度来说,鱼汤是非常不错的选择。鱼汤颜色奶白,味道鲜美,好消化,适合老人和孩子,我平时经常会煮一些鱼汤给家人喝。煮鱼汤估计大家都会,但有些人煮的鱼汤就是不好喝,不仅颜色清汤寡水的,而且鱼腥味特别重,一点也不鲜美。

其实,煮鱼汤也是有技巧的,大家在饭店里喝的鱼汤奶白又鲜香,是怎么煮的呢?

不管煮什么鱼汤,牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味,真好喝

今天我就和大家说说如何煮出一个好喝的鱼汤。我的表哥是饭店大厨,从厨20多年了,他告诉我只要记住几个窍门,在家也能煮出浓白鲜美的鱼汤了,和饭店做得一样好喝。

下面我把饭店大厨的方法分享给大家,喜欢喝鱼汤的朋友快学一学,做给家人喝吧。

不管煮什么鱼汤,牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味,真好喝

▶豆腐鲫鱼汤◀

食材:鲫鱼2条、豆腐1块、香葱2根、生姜1块、香菜2根、

调料:食盐、猪油、白胡椒粉、料酒。

做法:

1、买两条鲜活的鲫鱼,有能力就带回家自己杀,不会杀的就让老板帮忙处理干净,回家后冲洗一下就行了。注意了,鱼肚子里有一层黑膜,要把它撕掉,这样就能大大减小腥味了。

不管煮什么鱼汤,牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味,真好喝

2、在鱼身两侧打一字花刀,先抹一层料酒,再抹一层食盐。切一些葱段、姜片,塞进鱼肚子里,放在一旁腌制20分钟入味。

不管煮什么鱼汤,牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味,真好喝

3、豆腐用老豆腐、嫩豆腐都可以,洗干净后切成方块。香葱切葱花,生姜切片,香菜洗干净切段。腌好的鲫鱼擦干表面的水分,准备煎鱼了。

不管煮什么鱼汤,牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味,真好喝

4、锅里放入一勺猪油,小火加热至五成热,并用热油润一下锅,放入鲫鱼小火煎一会儿,底部定型且焦黄后轻轻翻个面,把两面都煎至焦黄即可,淋入适量料酒去腥。

不管煮什么鱼汤,牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味,真好喝

5、放入姜片炸出香味,倒入适量开水没过鲫鱼,开大火煮开,继续煮15分钟,直到鱼汤变得浓白。放入豆腐块,加入适量食盐、白胡椒粉,继续煮10分钟,撒上葱花、香菜末即可出锅。

不管煮什么鱼汤,牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味,真好喝

【煮鱼汤的技巧】

煮鱼汤确实很简单,但想要颜色奶白,味道鲜美,还是要掌握4个技巧的。

1、处理鱼时,除了鱼鳞、鱼鳃、内脏,鱼肚子里的黑膜也要处理掉,才能最大限度地减小鱼腥味,让煮出来的鱼汤没有腥味,味道更香。

2、鱼肉要提前腌制入味,煎鱼时要用猪油,不要用植物油。猪油带有天然的香味,可以去腥增香,还能让鱼汤变得奶白(汤变白是脂肪乳化的过程,动物脂肪更容易乳化)。

不管煮什么鱼汤,牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味,真好喝

3、煮鱼汤要加开水,不要加冷水,会影响鱼汤的颜色。火候要用大火,能让脂肪快速乳化,鱼汤就能变得浓白了。

4、鱼汤调味只需要放2样就行了,那就是食盐、白胡椒粉,保证鱼汤原汁原味。增鲜增香的调料,比如生抽、鸡精、蚝油、五香粉啥的都不要放,会破坏鱼汤的鲜美。

不管煮什么鱼汤,牢记这4点,鱼汤奶白鲜美,香浓没腥味,真好喝

不管煮什么鱼汤,只要记住这4个技巧,在家也能煮出好喝的鱼汤了,大家快试试吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!