同样是饼加肉，为什么驴肉火烧逐渐没落，西安肉夹馍火遍全国？

导语：同样是饼加肉，为什么驴肉火烧逐渐没落，西安肉夹馍火遍全国？

都是饼加肉，为什么驴肉火烧 火不过 陕西肉夹馍?今天咱们来认识下，它们两个差在哪？

老话常说天上龙肉，地上驴肉！用它做成的驴肉火烧，

香味弥漫在河北的大街小巷，尤其在保定，河间，圆的是保定驴火，长方的是河间驴火!它也成了当地人的名片！关于驴肉火烧分店，席卷了大半个中国。不管美食还是旅游景点，都能看到驴肉火烧的踪迹。

热度火得早也凉的快，如今却门庭冷清，从炙手可热到无人问津，驴肉火烧怎么走到这地步的！其中最被人诟病的，就是以次充好！假驴肉横行市场，劣币驱逐良币！假驴肉早已成为业内的潜规则！坊间传言说大多用马肉，

兔子肉或者猪肉做的！还有就是贵，毕竟成本摆在那，生驴肉到40一斤，熟驴肉更是达到了80元/斤！做成驴肉火烧后，

少则10元一个，精品的12元，就这还要给你加点青椒焖子！性价低还不顶饱！卖便宜了店家亏本，卖贵了客户没了！所以它的没落情有可原！为什么陕西肉夹馍比河北驴肉火烧火！甚至还走出国门！首先种类多！市面上一般分三类，白吉肉夹馍，

是浇腊汁的，馍讲究是一个虎背、钢圈、菊花心！汁是灵魂，肉是关键，饼是必备！老潼关肉夹馍，馍是热千层酥夹冷肉,最后一种腊牛肉肉夹馍！

肉质入口软烂，颜色红润有食欲，饼是白吉馍！所谓肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散！只是让老秦人费解的是，走出陕西的肉夹馍，怎么集体加了青椒了！

属实怪异！商家坦言青椒解腻，是改良版！这很难评祝他们成功吧！接着是实惠！除了在旅游景点，肉夹馍很少超过十块的，当然腊牛肉那种除外！再者成本低，资金回笼快，能吸引众多加盟商，知名的连锁店牌子，随便拉出一位西安人，能说出好几个!成本就是2.5-3元，原材料猪肉从不断货，不像驴肉火烧，能出栏的驴，光满足整个河北火烧店都困难！无论从肉供应还是饼胚，肉夹馍都形成了完整的供应链！老潼关肉夹馍

如今都推出了冷冻饼胚，摆摊的时候直接加热！至少节约了一半时间！驴肉火烧要想超过肉夹馍，需要解决哪些？最棘手的还是，驴肉的稳定供应！

驴平常相比猪牛羊而言属于极端小众食材，养殖的基地集中在河北周边，南方很少有养驴的！扩大肉驴的养殖规模！第二，扭转假驴肉的固有印象！既然价格打不过，那就让味道说话，避免以次充好，少用廉价调味料！以上说起来简单，但真操作了确实困难！养驴不像养猪！民间常言，宁养猪十只不育驴一头！要有场地，驴没反刍chu能力！它要通过运动撒泼打滚帮助消化！说到食物，如果喂驴的饲料营养跟不上，这种牲畜只长骨头难长肉。一头牛饲养周期22个月，一头驴30个月。

牛一天能卖2万，

驴只能卖8000！所以让很多人对养驴望而却步！先不说谁好吃，对比了两种饼加肉，影响力，肉夹馍开到国外，谈价格，驴肉火烧价格不够接地气，看口碑，驴肉被质疑造假！顿时高下立现！所以驴肉火烧想复杂肉夹馍的成功，相当困难！