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同样是饼加肉,为什么驴肉火烧逐渐没落,西安肉夹馍火遍全国?

导语:同样是饼加肉,为什么驴肉火烧逐渐没落,西安肉夹馍火遍全国?

都是饼加肉,为什么驴肉火烧 火不过 陕西肉夹馍?今天咱们来认识下,它们两个差在哪?

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老话常说天上龙肉,地上驴肉!用它做成的驴肉火烧,

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香味弥漫在河北的大街小巷,尤其在保定,河间,圆的是保定驴火,长方的是河间驴火!它也成了当地人的名片!关于驴肉火烧分店,席卷了大半个中国。不管美食还是旅游景点,都能看到驴肉火烧的踪迹。

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热度火得早也凉的快,如今却门庭冷清,从炙手可热到无人问津,驴肉火烧怎么走到这地步的!其中最被人诟病的,就是以次充好!假驴肉横行市场,劣币驱逐良币!假驴肉早已成为业内的潜规则!坊间传言说大多用马肉,

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兔子肉或者猪肉做的!还有就是贵,毕竟成本摆在那,生驴肉到40一斤,熟驴肉更是达到了80元/斤!做成驴肉火烧后,

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少则10元一个,精品的12元,就这还要给你加点青椒焖子!性价低还不顶饱!卖便宜了店家亏本,卖贵了客户没了!所以它的没落情有可原!为什么陕西肉夹馍比河北驴肉火烧火!甚至还走出国门!首先种类多!市面上一般分三类,白吉肉夹馍,

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是浇腊汁的,馍讲究是一个虎背、钢圈、菊花心!汁是灵魂,肉是关键,饼是必备!老潼关肉夹馍,馍是热千层酥夹冷肉,最后一种腊牛肉肉夹馍!

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肉质入口软烂,颜色红润有食欲,饼是白吉馍!所谓肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散!只是让老秦人费解的是,走出陕西的肉夹馍,怎么集体加了青椒了!

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属实怪异!商家坦言青椒解腻,是改良版!这很难评祝他们成功吧!接着是实惠!除了在旅游景点,肉夹馍很少超过十块的,当然腊牛肉那种除外!再者成本低,资金回笼快,能吸引众多加盟商,知名的连锁店牌子,随便拉出一位西安人,能说出好几个!成本就是2.5-3元,原材料猪肉从不断货,不像驴肉火烧,能出栏的驴,光满足整个河北火烧店都困难!无论从肉供应还是饼胚,肉夹馍都形成了完整的供应链!老潼关肉夹馍

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如今都推出了冷冻饼胚,摆摊的时候直接加热!至少节约了一半时间!驴肉火烧要想超过肉夹馍,需要解决哪些?最棘手的还是,驴肉的稳定供应!

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驴平常相比猪牛羊而言属于极端小众食材,养殖的基地集中在河北周边,南方很少有养驴的!扩大肉驴的养殖规模!第二,扭转假驴肉的固有印象!既然价格打不过,那就让味道说话,避免以次充好,少用廉价调味料!以上说起来简单,但真操作了确实困难!养驴不像养猪!民间常言,宁养猪十只不育驴一头!要有场地,驴没反刍chu能力!它要通过运动撒泼打滚帮助消化!说到食物,如果喂驴的饲料营养跟不上,这种牲畜只长骨头难长肉。一头牛饲养周期22个月,一头驴30个月。

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牛一天能卖2万,

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驴只能卖8000!所以让很多人对养驴望而却步!先不说谁好吃,对比了两种饼加肉,影响力,肉夹馍开到国外,谈价格,驴肉火烧价格不够接地气,看口碑,驴肉被质疑造假!顿时高下立现!所以驴肉火烧想复杂肉夹馍的成功,相当困难!