炖肉时，肉老柴汤不鲜咋办？牢记这4句口诀，让你炖什么肉都好吃

导语：炖肉时，肉老柴汤不鲜咋办？牢记这4句口诀，让你炖什么肉都好吃

最近，有不少网友问老于：为啥自己在家炖肉，无论是炖什么肉都不好吃，不仅吃起来口感老柴，汤也不鲜！众所周知，日常生活中，最主要的肉类就是猪肉、羊肉、牛肉以及鱼肉和鸡肉等。

而很多朋友在炖肉时，除了焯水去腥，就是大把的香料放在一起炖，其实这样是不对的。要知道，牛肉炖不好，口感会老而硬；羊肉炖不好，膻味重，让人难以下咽；而猪肉做不好则是口感较柴；鱼肉炖不好，腥味重；至于鸡鸭这一类的肉，做不好则是土腥味重。

对于这些肉类的特点，大家都赞同吧！其实，炖肉也是有技巧的，不同的肉，有着不同的方式方法。今天，老于给大家分享4句口诀，按照这个口诀来炖肉，保准让你炖什么肉都好吃！以前自己炖肉不好吃的朋友，下面就一起看看吧！

第一句口诀：羊肉萝卜牛肉茶

大家发现没，只要是炖羊肉的时候，基本上所有的羊汤馆都会放萝卜。这是因为炖羊肉时，加入适量的萝卜，不仅可以起到提鲜的作用，萝卜中含有的挥发性物质，还能去除羊肉中的膻味。此外，羊肉吃多了会上火，而与清凉的萝卜搭配恰好可以弥补这一点。

对于喜欢吃牛肉的朋友都知道，牛肉自身的腥味较重，且炖不烂的话，几乎是嚼不动的。所以，炖牛肉的时候，适量的加入一点茶叶，不仅可以去除牛肉中的腥味，最关键的是可以让牛肉熟的更快，更容易炖烂。

第二句口诀：猪肉文火放山楂

众所周知，猪肉是所有肉类中脂肪含量最高的，所以，在炖猪肉的时候，放入一点山楂，既可以去除猪肉的肉腥味，还能起到解腻效果，以及加速猪肉炖烂的时间。其次，炖猪肉，一定要用文火炖！

北宋大文学家苏轼曾写道：洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。说的就是炖猪肉时，火不要猛，文火慢炖，时间到了猪肉自然就好吃了！所以，炖猪肉时，要记住两点，一是放山楂，而是文火慢炖，这样炖出来的猪肉才好吃。

第三句口诀：花椒鱼肉香茅鸭

在炖鱼的时候，不少朋友喜欢用葱姜蒜来去除鱼肉的腥味，其实，鱼肉和花椒最配了。在炖鱼的时候，放入几粒花椒可以起到去腥提鲜的作用。注意，花椒不要太多，一般三五粒足矣。

其次，炖鸭肉的时候，最好油腻感香茅来炖！香茅，是禾本科，它是香茅属约55种芳香性植物的统称，所以，香茅也叫作香茅草，；其次，香茅因带有柠檬的香气，所以，也被人们称为柠檬草。用香茅炖鸭，既能去除鸭肉中的土腥味，还能提味增香。

第四句口诀：陈皮兔肉沙姜鸡

很多朋友不知道，炖兔肉的时候，用少许的陈皮不仅可以使肉香味更加的浓郁，陈皮兔肉本身还是古时便有的一道营养膳食！而至于口诀的后半句沙姜鸭，顾名思义就是炖鸭肉的时候，用沙姜最佳！

因为用沙姜炖鸭肉，不仅可以起到去腥提香的作用，沙姜自身的气味比姜要更加的浓郁，这活在那个味道可以更好的激发我们的味蕾，让我们的食欲大开！

——老于说——

其实，炖肉除了这四句口诀，肉入锅焯水也是很重要的环节！一般来说，肉类焯水要讲究冷焯重，热焯轻，快进快出是海鲜！意思就是腥膻味重的肉类，要冷水入锅，这样才能把肉中的腥膻味缓慢的焯出来。

而对于腥膻味较轻的肉类，像鱼肉、鸡肉等，则是用热水焯；至于海鲜则是讲究沸水焯，且快进快出的原则，这样既能保证食材的鲜嫩程度，还能去除食材的腥膻味。所以，今后炖肉的时候，不妨试试老于今天给大家分享的这4句口诀，保准让你炖啥肉都有好吃！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！